正宗生煎的做法和配方-tft每日頭條

　　生煎好吃有技巧，早餐攤老闆支招，金黃酥脆，鮮嫩多汁，滿口生香

　　生煎包，是流行于上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱生煎，顔色金黃，外皮酥脆，内部鮮嫩多汁，口感特别好。做法說起來，就是把生包子煎熟就行了，但很多人做不出來早餐攤上的口感。

　　正宗生煎的做法和配方（生煎好吃有技巧）(1)

　　其實，生煎包并不是我們理解的那樣，直接把包好的包子放進鍋裡煎一下就行了。今天我就和大家分享一下技巧，喜歡吃的學一下，保證和早餐攤上做得一模一樣。

　　【生煎包】

　　準備一斤後腿肉、1根大蔥、1塊姜、料酒、生抽、食鹽、蚝油、食用油、澱粉、馄饨皮、香蔥、芝麻。

　　正宗生煎的做法和配方（生煎好吃有技巧）(2)

　　1、準備半肥半瘦的後腿肉，洗幹淨後去皮，放進絞肉機裡，絞成肉泥，喜歡有顆粒感的話就少打一會兒，肉餡放入碗中備用。

　　2、大蔥切碎，生姜切末，放進肉餡裡，打入一個雞蛋，加适量食鹽、生抽、料酒、蚝油、香油，用筷子攪拌5分鐘，讓肉餡上勁。

　　正宗生煎的做法和配方（生煎好吃有技巧）(3)

　　3、做生煎包，外皮有2種，一種是死面的，還有一種是半發面的。如果有時間，就自己和面，一斤面粉加入5克酵母、5克白糖，倒入250克40℃的溫水，和成光滑的面團，發酵半個小時，不用完全發酵。

　　4、要是沒時間，可以直接買一些餃子皮或馄饨皮，馄饨皮比餃子皮更薄，口感會更酥脆，大家根據自己的口感來選擇。

　　正宗生煎的做法和配方（生煎好吃有技巧）(4)

　　5、我平時就是用餃子皮，口感吃起來也不錯，包好後小小的，叫它“拇指生煎”，一口一個。買2塊錢的餃子皮，放入肉餡，用包包子的方法把餃子皮收口，捏成小包子。

　　正宗生煎的做法和配方（生煎好吃有技巧）(5)

　　6、平底鍋倒入少量油，隻要能把鍋底潤滑一下就可以了，把做好的生煎包整齊地碼在鍋裡，蓋上蓋子，開小火煎一會兒。

　　7、煎生煎一定要用小火，火候太大的話就會煎糊，而且要蓋蓋子。煎大概2~3分鐘，底部就基本定型了，而且顔色金黃，不用翻面。如果想要口感更酥脆，可以把挨個包子翻過來，兩面都煎一下。

　　正宗生煎的做法和配方（生煎好吃有技巧）(6)

　　8、調一碗澱粉水，一勺澱粉加适量清水，攪拌均勻後倒入鍋裡，澱粉水要沒過包子的底部，蓋上蓋子繼續焖5分鐘。

　　正宗生煎的做法和配方（生煎好吃有技巧）(7)

　　9、等鍋裡的澱粉水全部收幹，切一些蔥花撒在上面，再撒一把熟黑芝麻點綴，就可以出鍋了，好吃的生煎包就做好了，酥脆鮮香，汁水很多，一口一個停不下來。

　　正宗生煎的做法和配方（生煎好吃有技巧）(8)

　　【技巧總結】

　　1、做生煎包，想要餡料好吃，建議用後腿肉、五花肉，油多一點，吃起來更多汁。

　　2、煎生煎時，要先把包子放進鍋裡，碼好了再開火，這樣成熟度比較均勻。如果先把鍋燒熱後再放包子，可能第一個都煎熟了，最後一個才剛下鍋。

　　3、最後要加澱粉水，這樣包子底部顔色金黃酥脆，口感好。

　　正宗生煎的做法和配方（生煎好吃有技巧）(9)

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