朋友們，大家好呀，我是小吃培訓頂正，歡迎您閱讀《杭州小籠包實體店商用配方》，今天這篇文章我将深入為大家介紹杭州小籠包實體店在用配方，從和面到調餡全部詳細講解!如果你想學習或者是對杭州小籠包制作有更好的理解和看法，歡迎一起交流哦!我是小吃培訓頂正，每天與您分享更多開店技術配方!

杭州小籠包，小籠包系派裡面最出名的系派之一，它與滬上地區的南翔小籠包在江南有着極高的知名度，也是當下非常經典的兩個南派小籠包。杭州小籠包也叫嵊州小籠包，其源自浙江嵊州，據曆史記載，嵊州小籠包的曆史可以追溯到大禹時期，作為曆史文明下的美食文化産物，當今的嵊州小籠包也就是杭州小籠包，不僅成為嵊州的代名詞，更是我國美食文化中享譽南北蜚聲海内外的經典美食。

杭州小籠包不同于南翔小籠包那般精緻通透，它屬于一種發面類包子，嵊州小籠包也分為兩個類别，一個是皮薄半透明的緊粉小籠包，這種小籠包類似于南翔小籠，是死面制作，另外一種叫發粉小籠包，面粉發酵，内沒有皮凍制作的湯汁，隻有餡料本身的油汁，其口感更為勁道Q彈，也是當下市場上最多見的“杭州小籠包”，也是今天我們主要講的一個類系小籠包!

發粉小籠包，很受市場歡迎，因為是發面包子，從而造就了它皮薄松軟、湯汁通透的特點。做好的杭州小籠包，因為是發面包子，裡面餡料的湯汁會更加容易穿透，再加上個頭較小，一口一個吃進口裡，然後就能輕易感受到濃香在嘴裡肆虐分散，慢慢漾開的美味享受，每咬一口都有滋有味。

在嵊州，當這座城市在清晨中醒來，大街小巷中就會有小吃店開始冒着熱騰騰的蒸汽，走近了，還有陣陣誘人的香氣撲鼻而來，對于嵊州人來說，美好的一天也從這陣陣撲鼻的香味開始，杭州小籠包，對于嵊州人們來說，不僅僅是一味美食，更是世世代代堅守的傳承與文明!

随着餐飲行業的發展與融會貫通，杭州小籠包，我們耳濡目染中都聽過看過，也都吃過，但關于它的制作就很少看到了，每每都是匆匆忙忙買完就走，可能也是現代人的生活習慣問題吧，沒有興趣，很多人都沒有時間去執行觀察，那麼，今天呢，我會從和面、餡料制作、然後特殊料油的制作入手，全面講解杭州小籠包的制作，讓大家更加的了解杭州小籠包的特色與經典!

500克面粉(高筋面粉)、酵母7克(低糖酵母)、泡打粉0.5克、糖10克、食用鹽3克、水270克

1.面粉放到幹的盆子裡面，然後把0.5克泡打粉放到面粉裡面活勻備用

2.幹淨的碗，把270克水倒入碗中(用溫水還是冷水的話看一下實際環境氣溫，如果氣溫20多度的話可以用冷水，如果氣溫隻有幾度或者十幾度，那我們就用熱水，熱水的話溫度熱就可以，千萬不能燙)

3.水準備好後，把酵母、糖、鹽放入水中攪勻，然後靜放大概10分鐘左右

4.酵母等融化後，我們就可以和面了，我們慢慢的把水倒到面粉裡面，然後邊倒水邊攪面，水倒完之後再繼續攪，攪成面絮直至沒有幹粉即可

5.攪拌好後，我們向靜放10分鐘左右，然後再揉，揉面的話和平時揉面差不多，但是手盡量輕一些，然後揉到面光就可以，揉好之後呢，可以放着讓它慢慢的發了，靜放發面的時候表面上可以蓋一個濕潤一點的紗布或者保鮮膜，或者是是在表面抹點油，這樣可以保住水分，然後發面的時候不要動面團哦。發到大概三四個小時左右可以去看看。

6.發好的面我們就輕輕的揉，把面裡面的空氣揉出來差不多，揉好後我們把它揪成大小一樣的面劑子然後擀成圓形的面皮，記得中間厚一點，擀好之後就可以直接包了。

食用油500克、蔥姜各20克、八角5克、桂皮5克、花椒10克、香葉3克、良姜3克、白芷5克、草果1個

1.八角等香料提前用熱水清洗浸泡後控幹水，然後起鍋燒熱，鍋中無水分的時候放入500克食用油，中号把油燒熱，油溫大概4成熱左右放入新鮮切好的蔥姜，轉中小火慢炸至金黃後放入控幹水的香料，保持中小火慢炸至濃郁香味後即可，炸好之後倒入容器中，撈出香料渣自然冷卻即可。這個香料油的話後期可以使用葷素餡兒的調制，增加香料的香味。

葷肉餡料：五花肉500克，蛋清一個，蔥末50克，姜末50克，蚝油10克，生抽10克，料酒5克，料油15克味達美10克，鹽10克，雞精5克，香油10克

制作工藝：買回來的五花肉(可以直接買肉末或者是回家用刀剁成肉末)我們給它放在幹淨的碗裡面，然後把蛋清打入到肉餡裡，然後依次放入姜末、蔥末、蚝油、生抽、料酒等所有配料，然後按照一個方向攪拌，均勻即可。

素料餡：韭菜300克，雞蛋4個，雞精5克，生抽5克，蚝油3克，味極鮮5克，十三香3克，雞汁5克，白糖5克，料油10克，鹽适量

制作工藝：韭菜洗幹淨切成碎末狀，雞蛋打好然後炒熟，先把雞蛋和韭菜混合攪拌，然後依次放入雞精、生抽、蚝油、味極鮮、十三香粉、雞汁、白糖、食用鹽等調料，沿一個方向攪拌均勻後我們最後倒上料油，然後用筷子輕輕翻拌均勻即可。

雖然經典的南翔小籠包讓人魂牽夢萦，但是松軟香彈的杭州發粉小籠包也是讓我心心念念!好了，以上就是有關杭州發面小籠包的制作了，如果對小籠包有興趣的朋友可以嘗試制作起來哦，制作這款小籠包更多的時候需要體現大家的手藝，所以一些新手寶寶要加緊練習哦，今天我們就講到這裡了，如果想學習更多美食小吃制作配方，可以關注我，每天都會準時和大家分享各類美食小吃的制作配方哦!