醬鴨舌做法步驟?原料:鴨舌20隻調料:老抽50克,白糖50克,茴香3克,桂皮3克,黃酒5克,蔥、姜各5克,下面我們就來說一說關于醬鴨舌做法步驟?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
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醬鴨舌做法步驟
原料:鴨舌20隻。調料:老抽50克,白糖50克,茴香3克,桂皮3克,黃酒5克,蔥、姜各5克。
大蔥切成段,老姜切片,大蒜拍破,鴨舌用水淘洗兩遍,備用。
煮鍋中加入足量的水,放入淘洗過的鴨舌,大火燒開後煮5分鐘,看到鍋中的水變得渾濁後将鴨舌撈出,裝入盆中,用水反複搓洗幹淨。
将剛才煮鴨舌的水倒掉,鍋中重新注入足量的水,大火燒開後,放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很幹淨了。
處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽,再加入蔥段、姜片、大蒜,腌制5小時。
将腌制好的鴨舌風幹,可以在太陽下曬兩天曬幹,也可放在陰涼通風處陰幹。
中火加熱鍋中的油至6成熱,下入蔥姜蒜煸香,放入風幹的鴨舌,加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水(剛剛沒過鴨舌),大火燒開,調小火焖煮約20分鐘出鍋即可。