四年一次世界杯，足球、美食一樣不可少！過瘾烤肉拼盤，怎麼做到既美味又健康？活力滿滿“熬夜水”，這配方到底藏了啥？銀鳕魚煎完不走形，又有何竅門？本期《回家吃飯》邀請了美食愛好者佟研、融合菜大廚夏天、注冊營養技師陳培毅，一起帶來廚房裡的“世界杯”~

　　民間高手菜：燒烤拼盤

　　熬夜看球燒烤不停，搭配健康味道好

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　　鮮蝦開背，用料酒和姜片腌制；

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　　在雞翅表面紮孔，用蜂蜜腌制，抓勻；

　　竅門：用竹扡在雞翅的表面紮孔，既能讓雞翅入味兒，也能讓雞翅保證形狀完整。

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　　雞胸肉改刀，加入小蘇打抓勻；

　　竅門：在雞胸肉中加入食用小蘇打，具有一定的嫩肉效果。

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　　将青紅椒、香菇改刀；

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　　将食材穿成串兒；

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　　調制醬汁。碗中放入孜然面、白芝麻、辣椒面、小米辣、花生醬、鹽、生抽、減鹽蚝油，淋上熱油攪拌均勻；

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　　将所有食材碼在烤盤上，刷上醬汁，放入烤箱，180℃烤制25分鐘。

　　選材标準：

　　①高蛋白、低脂肪的海鮮，白肉為主要食材；

　　②葷素搭配，有肉有蔬菜；

　　③簡單調味，操作方便。

　　醬汁看着很平常，但配上這些食材烤制，味道很獨特，鮮辣又美味，卻比平常的燒烤更健康。

　　熬夜水

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　　準備幹枸杞10g、紅棗10g、胎菊10g、西洋參10g、羅漢果1個；

　　竅門：将羅漢果掰開，便于味道更好地釋放。

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　　鍋中加入1000毫升的熱水，依次下入食材，熬煮20分鐘即可。

　　營養師點評：紅棗補氣血、羅漢果止咳化痰、西洋參抗疲勞，适宜日常飲用。

　　這杯熬夜水，喝起來甜甜的，操作簡單易上手，人人都能做~

　　特級廚師菜：黑豆沙拉佐銀鳕魚

　　香煎銀鳕魚配黑豆沙拉，高營養高蛋白，元氣滿滿

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　　腌制銀鳕魚

　　銀鳕魚用廚房紙巾吸幹水分，加少許鹽、黑胡椒腌制10分鐘；

　　銀鳕魚，别稱裸蓋魚，富含維生素D，有促進皮膚細胞生長分化及調節免疫功能的作用，适合煎烤或煮制食用。

　　竅門：銀鳕魚不要泡水，以免香味和油脂流失。

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　　煮黑豆

　　黑豆洗淨浸泡2小時，加入純淨水、鹽、香葉、姜片、大蒜大火燒開，小火煮50分鐘，加入黃油繼續煮；

　　黑豆，其蛋白質含量高達36%，有助于提升身體免疫力；又富含花青素，有自由基清除能力和抗氧化能力。

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　　調制糊，裹住銀鳕魚

　　取雞蛋黃，加入澱粉調勻，裹住銀鳕魚，在魚皮處對稱剪兩刀，腌制10分鐘；

　　竅門：在銀鳕魚的魚皮部分，對稱剪兩刀，後續煎制時不易走形。

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　　制作蔬菜沙拉

　　選擇芝麻葉、紫甘藍、紅綠彩椒、腰果等食材，加入橄榄油；

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　　調制沙拉醬汁

　　将黑醋、醬油、檸檬汁、蜂蜜、橄榄油調成沙拉醬汁；

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　　煎制銀鳕魚

　　鍋中倒入橄榄油，油溫三成熱時，下入銀鳕魚，每面煎60秒至金黃色；

　　将煮好的黑豆、沙拉、銀鳕魚擺盤，淋上醬汁即可。

　　這些食材組合在一起，有葷有素有豆類，營養豐富，吃起來也很美味~熬夜看球這麼吃，胃口滿足，精神也“杠杠的”~

　　（CCTV回家吃飯）

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