臘肉菜頭湯

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　　主料 臘肉 100 克，芥菜頭 150 克。

　　調料 鮮湯 500 克，鹽 2 克，蔥花、料酒各 5 克，雞精、胡椒粉各 1 克。

　　做法

　　1.臘肉用溫水浸泡，刮洗幹淨，切成片；芥菜頭去皮，洗淨，切成片。

　　2.鍋内放入鮮湯，加入臘肉片煮沸，炖至熟爛，加入芥菜頭炖至熟爛，放入鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，撒上蔥花即可。

　　臘豬蹄炖紅肉

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　　主料 臘豬蹄 300 克，豬五花肉 100 克，海帶 50 克。

　　調料 鮮湯 500 克，蔥段 10 克，鹽、雞精各 2 克，胡椒粉、香油各 1 克。

　　做法

　　1.臘豬蹄切成塊，洗淨，汆水；豬五花肉洗淨，切成塊，汆水；海帶用溫水泡發，洗淨，切片。

　　2.鍋内加入鮮湯，放入汆過水的臘豬蹄塊、豬五花肉塊燒沸，撇去浮沫，轉為小火煨炖 40 分鐘，加入海帶片，大火燒開，轉小火煨炖至熟，加鹽、胡椒粉、雞精調味，撒上蔥段，淋上香油即可

　　海帶炖豬蹄

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　　主料 豬蹄 750 克，幹海帶 20 克，黃豆 50 克。

　　調料 鹽 3 克，蔥花 5 克，雞精、胡椒粉各 1 克。

　　做法

　　1.豬蹄洗淨，對半切開；幹海帶用溫水泡發，洗淨，切片；黃豆用溫水泡發，洗淨。

　　2.将豬蹄、泡發的黃豆放入炖鍋中，加适量清水，大火燒開，撇去浮沫，轉中小火炖煮約 1.5 小時。

　　3.放入泡好的海帶，炖至豬蹄、黃豆軟爛，放入鹽、雞精、胡椒粉調味，撒上蔥花即可。

　　豬蹄湯

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　　主料 豬蹄 750 克，枸杞 10 克。

　　調料 香蔥花、蔥段各 10 克，姜片、料酒各 5 克，鹽 3 克，雞精 2 克，胡椒粉 1 克。

　　做法

　　1.豬蹄洗淨，對半切開；枸杞洗淨。

　　2.将豬蹄放入炖鍋中，加入适量清水，加入蔥段、姜片、料酒大火燒開，撇去浮沫，轉中小火慢炖至豬蹄軟爛，加入枸杞稍煮。

　　3.放入鹽、雞精、胡椒粉調味，撒上香蔥花即可。

　　芸豆炖肘花

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　　主料 豬肘 750 克，芸豆 50 克，枸杞 10 克。

　　調料 鮮湯 500 克，鹽 3 克，雞精 2 克，胡椒粉 1 克，香菜段 5 克。

　　做法

　　1.豬肘洗淨，切成大塊；芸豆用溫水泡軟，洗淨。

　　2.鍋内加入鮮湯，加入豬肘塊、泡軟的芸豆，燒沸，撇去浮沫，轉為小火煨煲至熟爛，加入枸杞稍煮，放入鹽、雞精、胡椒粉調味，撒上香菜段即可。

　　豬棒骨炖蘿蔔湯

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　　主料 豬棒骨 1000 克，白蘿蔔 750 克。

　　調料 鹽 3 克，姜片 10 克，雞精、胡椒粉各 2 克，料酒 5 克。

　　做法

　　1.豬棒骨洗淨，剁成兩段，放入鍋中大火燒開後轉為小火，不斷撇去浮沫，煲至湯濃稠。

　　2.白蘿蔔洗淨，去皮，切成滾刀塊，放入豬骨湯中，大火燒開後轉小火再煲半小時，加入姜片、鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味即可。

　　紫菜綠豆炖排骨湯

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　　主料 豬肋排 350 克，綠豆 50 克，紫菜 30 克。

　　調料 蔥段 15 克，姜片 10 克，蔥花、鹽各 5 克，料酒 8 克，胡椒粉 1 克。

　　做法

　　1.豬肋排剁成小塊，洗淨，入涼水鍋中汆水，撈出，沖洗幹淨；綠豆洗淨。

　　2.中号沙鍋置火上，加入水、豬肋排、綠豆、紫菜、姜片、蔥段、料酒、胡椒粉燒沸，撇去浮沫，改用微火煨炖 2～3 個小時，放入鹽攪勻，撒上蔥花即可。

　　冬瓜腰片湯

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　　主料 豬腰 150 克，冬瓜 100 克。

　　調料 鮮湯 500 克，鹽、香油各 2 克，蔥花 5 克，雞精、料酒、胡椒粉各 1 克，水澱粉 20 克。

　　做法

　　1.豬腰去筋膜，洗淨，切成薄片，加鹽 1 克、料酒、水澱粉拌勻腌漬；冬瓜去皮，去瓤，洗淨，切成薄片。

　　2.鍋内放入鮮湯，加入豬腰片、冬瓜片，放入鹽 1 克、雞精、胡椒粉調味，煮至豬腰、冬瓜斷生，淋上香油，撒上蔥花即可。

　　竹荪豬腰油皮湯

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　　主料 豬腰 200 克，幹竹荪 10 克，油豆皮 10 克，枸杞 5 克。

　　調料 鮮湯 500 克，鹽 3 克，雞精 2 克，料酒 2 克，胡椒粉 1 克，香菜段 5 克，水澱粉 10 克。

　　做法

　　1.豬腰去筋膜，洗淨，切成片，用鹽 1 克、雞精 1 克、料酒 1 克、水澱粉拌勻腌漬；幹竹荪、油豆皮清洗，用清水泡軟。

　　2.鍋内加入鮮湯燒開，放入豬腰片、竹荪、油豆皮、枸杞，不斷撇去浮沫，加鹽 2 克、胡椒粉、料酒 1 克、雞精 1 克調味，撒上香菜段即可。

　　清炖牛肉湯

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　　主料 牛肉 250 克，枸杞 5 克。

　　調料 牛骨湯 500 克，鹽 2 克，姜片 20 克，蔥花、料酒各 5 克，八角 2 克，香葉 1 片，雞精、胡椒粉、香油各 1 克。

　　做法

　　1.牛肉去盡筋膜，洗淨，切成塊，放入沸水中汆一下。

　　2.鍋内放入牛骨湯、牛肉塊、姜片、八角、香葉煮沸，轉小火煨煲至牛肉軟爛。

　　3.加入枸杞稍煮，放鹽、胡椒粉、料酒、雞精調味，撒上蔥花，滴上香油即可。

　　大棗牛肝湯

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　　主料 牛肝 250 克，大棗 20 克。

　　調料 牛肉湯 500 克，鹽 2 克，雞精、胡椒粉、香油各 1 克，蔥段 10 克，料酒 5 克，水澱粉 20 克。

　　做法

　　1.牛肝去筋膜，洗淨，切成薄片，加鹽 1 克、料酒 2 克、水澱粉拌勻；大棗洗淨，入清水中泡透。

　　2.鍋内放入牛肉湯燒開，放入大棗燒開，煮至棗熟爛。

　　3.下入牛肝片，放鹽 1 克、胡椒粉、料酒 3 克、雞精調味，煮至牛肝斷生，撒上蔥段，滴上香油即可。

　　番茄牛尾湯

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　　主料 牛尾 500 克，番茄 100 克，洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、大白菜各 50 克。

　　調料 番茄醬 20 克，雞精、胡椒粉各 3 克，白糖 100 克，料酒 20 克，香葉 1 片，八角、姜片、鹽、蔥段各 5 克，植物油 10 克。

　　做法

　　1.牛尾切成段，洗淨，用鹽 2 克、料酒、姜片、蔥段腌漬半小時。

　　2.洋蔥、胡蘿蔔洗淨，切塊；芹菜擇洗幹淨，切段；番茄洗淨，去蒂，切片；大白菜洗淨，切片。

　　3.鍋内放入适量水，下入牛尾段，大火煮沸，轉微火，撇去浮沫，放入洋蔥塊、芹菜段、胡蘿蔔塊、香葉、八角煮 2～4 個小時，至牛尾熟透後，将原湯濾出。

　　4.鍋置火上，放入植物油燒至三成熱，炒香番茄醬，加入原湯燒沸，加入牛尾段、番茄片、白菜片，加入鹽 3 克、胡椒粉、白糖、雞精調味，煮至番茄片、白菜片斷生即可。

　　山藥羊肉湯

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　　主料 羊肉 250 克，山藥 50 克。

　　調料 鮮湯 500 克，鹽 2 克，姜片 20 克，雞精、胡椒粉各 1 克，料酒 5 克，香菜段、蔥段各 10 克。

　　做法

　　1.羊肉去盡筋膜，洗淨，切成塊，放入沸水中汆一下；山藥去皮，洗淨，切成大塊。

　　2.鍋内放入鮮湯、羊肉塊、姜片、蔥段煮沸，轉為小火煨煲至羊肉軟爛。

　　3.下入山藥塊，放入鹽、胡椒粉、料酒、雞精調味，煮至山藥斷生，撒上香菜段即可。

　　豆腐蔬菜魚片湯

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　　主料 草魚 750 克，豆腐 150 克，油菜 50 克。

　　調料 姜片、蔥段各 5 克，鮮湯 500 克，鹽、雞精各 2 克，胡椒粉 1 克，植物油 10 克。

　　做法

　　1.草魚去鰓及内髒，洗淨，去骨，留淨肉，切成薄片；豆腐洗淨，切片；油菜洗淨，切段。

　　2.鍋置火上，放入植物油燒至三成熱，下入姜片、蔥段炒香，加入鮮湯燒沸，放入草魚肉片、豆腐片煮熟，放入鹽、雞精、胡椒粉調味，起鍋前加入油菜煮至斷生即可。

　　文蛤冬瓜湯

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　　主料 文蛤、冬瓜各 300 克。

　　調料 鮮湯 500 克，鹽、料酒各 3 克，雞精、胡椒粉各 1 克。

　　做法

　　1.冬瓜去皮，去子，洗淨，切成片。

　　2.文蛤用淡鹽水浸泡，待文蛤張開、吐淨泥沙後，用清水洗淨，加料酒腌漬。

　　3.鍋内加入鮮湯燒沸，加入冬瓜片煮至斷生，加入文蛤煮熟，用鹽、雞精、胡椒粉調味即可。

　　雪菜冬瓜湯

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　　主料 冬瓜 250 克，雪裡紅 60 克。

　　調料 鹽 4 克，蔬菜高湯 1500 克，雞精、香油各 2 克。

　　做法

　　1.冬瓜去皮，去瓤，洗淨，切成片；雪裡紅洗淨，切成小段。

　　2.鍋置火上，倒入蔬菜高湯燒開，放入冬瓜片，燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮 10 分鐘左右，放入雪裡紅煮開，加入鹽、雞精調味，淋上香油即可。

　　芋頭白菜湯

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　　主料 芋頭 200 克，白菜 150 克。

　　調料 鮮湯 500 克，鹽 2 克，蔥花 5 克，雞精、胡椒粉各 1 克。

　　做法

　　1.芋頭去皮，洗淨；白菜洗淨，切片。

　　2.鍋内放入鮮湯，加入芋頭煮軟，下入白菜煮至斷生，放入鹽、雞精、胡椒粉調味，撒上蔥花即可。

　　番茄蔬菜煎蛋湯

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　　主料 番茄 100 克，雞蛋 120 克，油菜 50 克。

　　調料 鮮湯 500 克，植物油 10 克，鹽 2 克，雞精、胡椒粉各 1 克。

　　做法

　　1.番茄洗淨，去蒂，切片；油菜掰開，洗淨；雞蛋磕入碗中，打散，攪勻。

　　2.炒鍋置大火上，倒入植物油燒至六成熱，倒入雞蛋液，煎至雞蛋呈金黃色翻面，将另一面也煎至金黃色後，加入鮮湯煮沸，放入番茄片、油菜煮至斷生，調入鹽、雞精、胡椒粉即可。

　　銀耳蓮子羹

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　　主料 蓮子、銀耳、大棗各 10 克，枸杞 2 克。

　　調料 冰糖 200 克。

　　做法

　　1.銀耳用溫熱水泡軟，去蒂及雜質，洗淨，撕成小朵；蓮子去芯，洗淨；大棗去核，洗淨，用溫水泡軟；枸杞洗淨。

　　2.将冰糖、清水（700 克）一同煮沸，倒入裝有銀耳、蓮子、大棗、枸杞的碗中。

　　3.将湯碗放入蒸鍋，用大火蒸至熟爛，取出即可。

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