炸醬面在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。韓國亦有炸醬面，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精緻，中間盤放面條，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。

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　　小飯館吃上一碗炸醬面，隻需要花上幾塊錢。而在大飯店吃上一碗炸醬面，則需要花上幾十元。這是因為大飯店做的炸醬面用料比較足，大廚的手藝也很好做出來的面非常好吃。凡是吃過的都對大廚的手藝贊不絕口，可幾十元一碗的炸醬面價格畢竟不便宜。普通人想常去吃也舍不得，今天一位來自大飯店的廚師就為我們展示了美味炸醬面的做法。

　　為了讓炸醬更好吃，大廚采用了豆瓣醬、黃豆醬和甜面醬3種醬合在一個碗中。搭配切好的五花肉和香菇煸炒後，散發出誘人的香氣。做出的醬汁粘稠而甜香，灑在大碗面條上攪拌一下就成了價值幾十元一碗的炸醬面。那些喜歡吃大飯店炸醬面而又舍不得花錢買的朋友，不妨跟着大廚一起學學在家制作正宗美味炸醬面。

　　【家常炸醬面準備食材】 主料：手擀面100克、五花肉500克、香菇100克

　　準備調料：

　　姜50克、大蔥100克、豆瓣醬50克、黃豆醬100克、甜面醬150克、老抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、鹽5克、雞精15克、味精15克、白糖20克、黃瓜半根

　　【家常炸醬面制作流程】 一 食材切丁

　　做這個炸醬面需要準備一斤五花肉，足夠全家人吃了。選擇那種有彈性五花三層的肉，這種肉比較嫩口感更好。選好之後把豬皮去掉，用清水沖洗幹淨。放在菜闆上，先把肉切成片，然後切絲切丁再用刀随便剁幾下放入碗中備用。

　　準備100克香菇，用清水沖洗一下。和五花肉一樣同樣要切成丁，切好之後放入另一個碗中。黃瓜洗幹淨之後可以用擦絲器擦成絲，待會拌面時灑在上面吃起來口感會更脆爽。

　　二 炸香醬料

　　在一個大碗中加入50克的豆瓣醬，100克的黃豆醬和150克的甜面醬。用筷子攪拌均勻，做成混合醬料。

　　這種醬料經過油炸之後能散發出三種不同的香味，吃起來别有一番味道。炒鍋中加入約一湯勺的色拉油開中火燒熱，然後把剛才切好的五花肉丁下入鍋中煸炒。

　　煸炒的時候火調小一些防止粘住鍋底，煸炒肉丁過程中可以适當用筷子攪拌一下這樣肉丁會炸得更均勻。當肉丁炸至變色冒出香味時，我們在鍋中下入切碎的蔥姜煸炒十幾秒鐘。這時就可以把剛才碗中調配的混合醬料下入鍋中了。

　　混合的醬料遇到熱油翻炒後就散發出了濃濃的香味，倒入适量的料酒防止糊鍋底還能起到去腥的效果。

　　然後再把香菇丁下入，翻炒幾遍後加入适量的水倒入老抽、蚝油、胡椒粉、鹽、雞精、味精、白糖熬煮出粘稠的醬料。

　　三 拌面品嘗

　　如果你想讓醬料更粘稠一些，還可以倒入半碗水澱粉進行勾芡。焖煮大約5分鐘後鍋中的炸醬就做熟了，這時我們把炸醬放在一個小盆中備用。

　　接着在鍋裡倒入足量的水開大火把水燒開，下入手擀面煮熟。

　　為了讓煮出來的手擀面吃起來更勁道，我們用漏勺撈出後迅速浸入冷水中。然後再分别把面條放在幾個碗裡。

　　這時隻需要在碗中加入适量的炸醬撒上一些黃瓜絲攪拌一下，就可以品嘗美味了。對比大飯店做的高級炸醬面，這份自制的家庭版炸醬面不但味道相似還能讓你省下不少錢。

　　【家常炸醬面技術總結】 1、五花肉要先去掉皮，不然做出來的肉丁咬起來比較硬。切的肉丁不要太大，這樣子炸的時候難以入味。香菇切的丁則要大一些，因為香菇做完之後會縮水體積變小。如果切的太小那樣會沒有什麼嚼勁。

　　2、煸炒五花肉的時候火要調小一些，防止煸炒過程中五花肉會粘住鍋底。放入炸醬後要倒入适量的料酒，這樣不但可以除腥還能起到不炸糊的效果。

　　3、手擀面為了吃起來更勁道，需要迅速浸入冷水當中。假如直接撈出後就放炸醬吃，那麼很快面條就會相互粘在一起影響口感。

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