導語：通心菜梗别炒着吃了，塞進老壇，一周後出美味，香辣爽脆特開胃。

　　天氣越來越熱了，随着氣溫越來越高，現在的通心菜長得特别茂盛。通心菜分很多品種，不管哪個品種的通心菜，我都特别愛吃。腐乳炒通心菜，那可是特好的下飯菜。提起通心菜，相信很多人都會像我一樣，隻愛吃葉子那部分，而菜梗都會摘掉扔垃圾桶。以前在老家，自己種的通心菜多了，不要菜梗拿去喂豬也不至于浪費。可是現在在城市，不管買什麼都需要血汗錢換來的。我家炒通心菜，都不愛吃菜梗，後來婆婆看着我如此浪費，就把通心菜梗塞老壇裡，做成酸辣菜，即便對于一個一向不愛吃菜梗的我來說，隻要吃上一口裡會愛上那酸辣爽脆的味道與口感。

　　在腌的酸菜中，相信大家都很愛吃酸菜、酸豆角、酸筍等等帶酸味的泡菜。而酸辣通心菜梗，那可不是人人都有機會吃得上，因為很多人表示：通心菜梗還可以拿來做泡菜，這還真的聞所未聞。一般酸辣通心菜，在老家老一輩的人都會做，畢竟每年種的通心菜太多，過了季節，通心菜不采摘的話，就很容易變老，長老了就不能吃了。所以在農村，很多蔬菜其實都可以用來做泡菜或者曬成菜幹。至于香辣通心菜梗，不管是在超市還是菜市場，我還真沒發現有得賣。不過我們可以自己在家做，做法也特别簡單。

　　今天跟大家分享通心菜的另一種美食教程——香辣通心菜梗泡菜。隻需要把通心菜梗塞進老壇裡，一周後就能享受美味，香辣酸爽又爽脆，真的是越吃越開胃。

　　食譜：香辣通心菜泡菜

　　詳細制作步驟：

　　1，把通心菜的葉子摘掉，制作酸辣通心菜梗，我們隻需要用菜梗來泡，也隻有菜梗才有爽脆的口感，菜葉是做不出來的，反而帶了葉子，在浸泡的過程中就容易出現腐爛的現象。所以在制作泡菜前，盡可能把通心菜葉摘掉不要。

　　2，把通心菜放在大盆中，加入清水沒過菜梗，浸泡10分鐘。

　　3，把菜梗撈出，把盆中的水倒掉，接着再加入清水，重複多洗一遍。把菜梗洗幹淨後，撈出放在篩子上瀝幹水分。

　　4，為了盡快讓通心菜梗的水分散失，我們可以把菜梗放在太陽底下晾曬，看到菜梗變得幹癟，就可以把菜梗收回來了。如果時間倉促，可以直接把通心菜梗放入開水中燙軟。看到通心菜開始變軟，馬上撈出，否則煮得太熟會影響口感。

　　5，燒1-2鍋開水，把開水放涼備用。往水中加入适量的食鹽，攪拌均勻，讓食鹽完全融化在水中。準備一個無油無清水的老壇，用開水燙一下壇子内壁，接着把通心菜塞進壇子中，加入小米辣和蒜瓣，風味更獨特。最後倒入鹽水，鹽水需要沒過所有食材。

　　6，為了更快可以享受美味，我們還可以往老壇中加入少許白醋，這樣有利于發酵，從而縮短發酵時間。把所有步驟都做好後，蓋上蓋子，沿着壇邊加入清水密封好。把整個壇子放在陰涼幹爽處。一周後，我們就可以打開蓋子，取出泡菜享受美味了。

　　跟酸豆角和酸菜一樣，取出酸通心菜梗後，洗幹淨切短，然後加些蒜米放鍋裡炒就行了，即便不加肉，也非常好吃。當然如果想味道更好，我們還可以搭配肉沫等等一起翻炒。這道菜不管用來配粥吃還是配飯吃，香辣酸爽，特别開胃。

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