河南省平頂山市魯山縣小吃-tft每日頭條

　　河南省平頂山市魯山縣小吃（魯山攬鍋菜還是懶鍋菜）(1)

　　先放一張吃完攬鍋菜的圖，一大碗攬鍋菜，能吃完吃飽，看來我也有貨車司機的量。

　　平頂山産煤，寶豐魯山一線有煤廠，跑貨運的司機，最推崇的就是魯山攬鍋菜和寶豐大份米飯，今天咱們隻說魯山攬鍋菜。

　　關于攬鍋菜的傳說有好幾種，最為靠譜的還得看文字的傳播和傳承。攬說的是大包大攬，符合河南人性格。懶說的是做菜省事，啥菜往鍋裡一燴就算做成了。

　　不管是攬鍋菜還是懶鍋菜，我更傾向攬鍋菜這樣的說法，符合咱河南人的性格。攬鍋菜的核心是燴。燴這種做法在安陽叫大燴菜，在其他地方叫大鍋菜，也有叫炖菜的，叫法不一樣，但是核心都是個燴字。

　　河南省平頂山市魯山縣小吃（魯山攬鍋菜還是懶鍋菜）(2)

　　魯山攬鍋菜最核心的辨别辦法就是兩點，一個是必須有蕨菜，二是葷素搭配，攬鍋菜沒有素鍋。原因是，最早的攬鍋菜是過路的拉煤司機吃的多。蕨菜是魯山特産，山裡産量巨大，吃起來有非常有嚼頭，營養也好，食材易得。葷素搭配，口味偏重是司機們跑車，食量大，吃肉喝酒一碗搞定，符合其趕時間求飽求量的需求。

　　河南省平頂山市魯山縣小吃（魯山攬鍋菜還是懶鍋菜）(3)

　　到後來，攬鍋菜做法就講究了：豆腐過油焖，黃裡透白，軟硬适度。粉條精選上乘好粉條，柔細綿長，肉筋外滑。丸子用油炸過，黃澄澄、香酥酥。摻雜蒜苔、金針、當地蕨菜、時令青菜等。再加上數十種中草藥配制的特等香料，使該菜鮮香軟嫩、鹹辣适口，色形兼備。逐漸的形成了現在攬鍋菜的樣子，這也是平頂山魯山少有的一種特色菜。攬鍋菜走進大城市，配米飯，适合三兩個人，也适合一個人。所以，又成為快餐的一種選擇。

　　然後，又湧現出楊記和何記，以及老地方等品牌。實際上，攬鍋菜是一種司機快餐，附加的文化都是人們在飲食流傳的過程中，良好的祝願。

　　平頂山的魯山攬鍋菜本質上是雜燴菜，但是并不妨礙其自成體系。魯山攬鍋菜不僅色香味美，而且量足價廉，一大海碗的攬鍋菜，一碗冒尖的蒸米，隻收十幾元錢，配上熱騰騰的米茶，一般食客都能吃好吃飽。所以，魯山攬鍋菜就火了起來，并成為魯山的特色飲食。

　　啥時候吃飽吃好不想家，都是出門在外人的第一需求。或許，這也當年的貨車司機最大的念想。而這碗攬鍋菜，恰好就滿足了他們。