#頭條創作挑戰賽#

　　幹菜，保質期長，同時不易腐爛，不僅是因為特殊時期以備不時之需，而且也是為了解解饞，因為幹菜的滋味是新鮮的蔬菜做不出來的味道，雖然營養是差了些，但是不太占地方，很耐儲存。

　　雖然四季蔬菜品類豐富，但幹菜依舊是許多人心中無法舍棄的味道。

　　1、幹豆角 幹豆角的味道悠長濃郁，用來炖五花肉和排骨，滋味也是十分綿長。

　　食材：四季豆5斤

　　1、四季豆5斤，清洗幹淨後去頭去尾去筋，有蟲眼的地方也要挑出來不要。全部處理好後起鍋燒水，水開倒入四季豆。變色後繼續煮5分鐘；

　　2、煮好後撈出來瀝幹水分，裝起來放到太陽底下曬幹。太陽大的話，第一天就可以把四季豆曬得半幹了；

　　3、第二天又繼續曬了一天，大部分摸起來就沒有什麼水分了，還需要再曬一天

　　4、所有的四季豆就都變成了幹枯枯豆角幹我一共是曬了三天。曬幹後便成了這種顔色，曬幹後的豆角用袋子裝起來後抽真空保存，或者是用罐子裝好後密封保存，這樣才能避免長黴。

　　隻要裝起來密封的話，一般是可保存一年之久的，冬天的時候用來炖肉吃，那才叫一個香，味道悠長勁道，比新鮮的四季豆要好吃太多了。

　　2、紅薯粉 手工的紅薯澱粉，它可以用來做粉條，也可以拿來做菜，因為平常用到的比較多，在家一次多做些，一次可以管一年。

　　食材：紅薯15斤、水适量

　　1、紅薯一共是15斤，然後将表面的泥土洗幹淨，把有疤和有黑點的地方削掉，全部處理好後再來切塊兒；

　　2、接着倒入破壁機中加清水打成紅薯泥，打好後全部倒出來過濾一下，剩餘的紅薯渣可以用清水再搓洗幾遍，全部洗出來後就可以了，接着沉澱一夜。

　　3、第二天我們來看一下，最下面的這一層白色的就是紅薯澱粉了，把表面的水倒掉，現在這個粉是濕的，所有要鏟出來放到太陽底下曬幹；

　　4、這個就是我們做紅薯粉了，裝起來密封保存，可以用到明年出紅薯的時候了。

　　5、現在可以做來做紅薯粉條了，1000克紅薯澱粉倒入盆裡，再加800克清水，攪拌成沒有顆粒的細膩粉漿，像這樣就可以了。接着準備一個模具，先刷一層油防粘，接着舀入一勺粉漿攤均勻，接着放入水開的鍋裡大火蒸5分鐘，表面起泡且不粘手的狀态就是熟了。

　　6、接着倒入第二層繼續蒸，後面都是同樣的步驟，第三層，第四層，第五層，第六層，直到所有的粉漿全部用完，蒸好後取出來自然冷卻，完全放涼後取出來脫模，接着用保鮮膜包起來放到通風處風幹1天。

　　7、這時候的紅薯粉就完全變硬了，接着把它切成絲，全部切好後我們把粉條繼續放到太陽下曬幹，完全幹了後就可以保存了，吃之前加熱水先泡軟後直接煮就行。

　　3、榨菜 榨菜是我們日常生活中十分常見的一種鹹菜。具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口。無論是佐餐、搭配肉類烹饪成菜品都十分受人喜歡。

　　食材：芥菜頭5斤、鹽50克、花椒粉、辣椒粉、五香粉、白糖、芝麻油、白酒

　　1、5斤芥菜頭先削掉頭部上面的老皮和一部分葉子，接着把底部比較老的也用刀削掉；

　　2、芥菜頭處理好後再清洗一遍，洗好後晾幹水分後開始切，先切片再切條，全部切好後裝起來，然後加50克鹽抓拌均勻腌制2個小時，殺出芥菜頭裡面的水分和澀味兒，撈出來後就可以開始晾曬和風幹了；

　　3、菜裡面的水分我都沒有擠幹就直接用線串起來了，打個結後把腌好的菜一根根兒串好系起來，全部串好後就可以挂起來曬了

　　4、這個菜是晾曬得越幹就會越脆，曬到完全沒有水分後才取下來，這樣吃起來不僅脆，而且更好存放哦；

　　5、這麼多的芥菜頭曬幹了最後就剩下了這些，接着用罐子裝起來密封保存，吃的時候拿出來用涼開水快速清洗，然後擠幹水分後再加鹽腌制一次，加了鹽後腌制半小時，再用涼白開清洗一遍；

　　6、接着擠幹水份後就可以開始調味兒了，鹽、花椒粉、辣椒粉、五香粉、白糖、芝麻油、辣椒油，帶上手套直接抓拌均勻，讓調料都完全的混合在一起，最後再來一勺白酒，白酒可以起到殺菌的作用，保存的時間更久一些，拌勻後就可以開吃啦！口味兒是麻辣的，超級的下飯，拌飯拌面都好吃，一口下去還是嘎嘣脆哦！

　　吃不完的就裝進罐子裡密封保存，再次拿出來吃的時候也依舊是脆脆的哦！除了當小鹹菜吃，炒五花肉也是特别的香

　　4、三色薯片 這次我用了紫薯、紅薯、芋頭做薯片，出來的顔色真的是太漂亮了，口感上它比薯片、蝦片口感覺更好吃呢。

　　食材：紫薯200克、紅薯200克、芋頭200克、木薯澱粉600克、白糖120克、食用油适量

　　1、這三種顔色的薯片，我用了紅薯、紫薯和芋頭。先來削皮，削皮後的重量一共是600克，每一種食材是200克，接着倒入清水裡面再洗一遍，然後切片。

　　2、切好後分别裝入盤中，再上鍋蒸。蓋上蓋子大火15分鐘左右就熟透了，關火後先取出蒸熟的紅薯，紫薯和芋頭放鍋裡保溫，蒸好的紅薯趁熱加入40克白糖搗成泥。

　　3、接着加入200克木薯澱粉，用筷子攪拌均勻後上手揉面，揉成一個軟硬适中的面團兒，揉好後用保鮮膜包起來備用。

　　4、接着再取出蒸好的紫薯，同樣的趁熱加40克白糖搗成泥，加200克木薯澱粉然後上手揉成面團兒，同樣用保鮮膜包起來後備用。最後來把芋頭取出來，同樣的步驟和比例，加40克白糖壓成泥，然後加200克木薯澱粉揉成團兒。

　　5、揉好後直接移到砧闆上來，另外的兩份也取出來，先全部揉成長條。然後再分成小段，接着蒸鍋鋪上油紙防粘，把切好的面團生胚放進來，水開上汽後大火蒸40分鐘，一定要蒸熟蒸透。

　　6、全部蒸好後關火取出放到晾架上風幹，我是風幹一個晚上，第二天早上來切硬度剛剛好，表面已經非常幹爽了，捏一下是比較硬的狀态就可以了。

　　7、下面就可以開始來切片了，盡可能切得越薄越好，全部切好以後均勻地擺在晾架上，然後直接放入太陽底下暴曬，完全曬幹以後就可以收起來了，這是我曬了兩個太陽的狀态，已經都非常的幹了。

　　8、我們的薯片就基本做好了，想吃的時候随時炸就行，吃不完的将其密封保存；起鍋倒油，先把油燒熱，油熱後可以用筷子試一下油溫，當筷子下去能迅速地冒小泡泡就可以轉小火了。接着抓一小把薯片扔到鍋中炸，大約3秒左右薯片就會快速膨脹浮起來，全部飄起來後迅速撈出來控油。

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