渭南位于八百裡秦川最寬闊的地帶；是中華民族和華夏文明重要發祥地之一，中華民族“華夏”之稱即來源于渭南，“華”即取自西嶽華山之“華”，“夏”則取自夏陽之“夏”，而對于中國曆史文化進程産生十分重要影響的三聖（史聖司馬遷，字聖倉颉，酒聖杜康）也都從渭南走出并終于華夏文明史大舞台上留下了濃墨重彩的一筆。渭南有“三秦要道，八省通衢”之稱。是中原地區通往陝西乃至大西北的咽喉要道，又是新歐亞大陸橋的重要地段，是絲綢之路經濟帶起點段的關鍵組成部分，還是西北唯一一個擁有三大國家級經濟區疊加政策（“關天經濟區”，“陝甘甯革命老區”、“晉陝豫黃河金三角”）的地級市。特色美食有八寶辣子、白封肉、白水鍋盔、白水花馍、白水荞面饸饹、棒棒馍、包谷面、贲秃娃“鹵燒雞”、饽饽馍、澄城三翻餅、澄城水盆羊肉、澄城旋面、澄城踅面、富平美原酥餃等。

　　渭南水晶餅

　　水晶餅是陝西渭南的名點，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤适口。外形美觀,配料制作講究，操作工藝嚴密。含有大量脂肪、蛋白質和維生素，油多而不膩，糖重而滲甜，具有濃郁的玫瑰芳香。陝西渭南現今最有名的傳統水晶餅當屬健民食品廠的“石灰窯”傳統水晶餅（正宗豬闆油餡），現在是渭南市著名商标，也是渭南當地人民唯一認可的傳統水晶餅生産廠家。西安德懋恭生産的清真水晶餅（牛油餡）建廠早是中國的名特糕點。水晶餅因其餡芯透明發亮，猶如水晶而得名。早在宋代，它就享有很高的聲譽。曾與燕窩、銀耳甚至金華火腿齊名。現仍為陝西省的著名特産。其中以渭南出産的“樂天牌”水晶餅和西安德懋恭生産的水晶餅最為出名。它外形美觀，油而不膩，具有濃郁的玫瑰芳香，是饋贈親友的上等禮品。

　　羊雜墩子

　　是澄城羊肉泡馍發展的新靓點，為什麼叫墩子，無法考證。說墩子實際就是羊的心肝肺等雜水切成片，防入大湯盆，加羊湯加辣椒油，其味别有洞天。經常有鄰縣的客人專門去澄城吃“羊雜墩子”。你要是吃過一次“羊雜墩子”，保證你一想起就流口水。

　　井家羊肉泡

　　羊肉泡馍是陝西的風味美馔，它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也争先品嘗，以飽口福。新中國成立以來，特别是近年來用以招待國際友人，也深受好評。羊肉泡馍已成為陝西名食的“總代表”。井家羊肉泡是陝西特色小吃之一，是将新鮮羊肉切成塊，加入蔥、姜、桂皮等調料放入鍋中煮至肉爛，再将白面餅撕成黃豆大小與羊肉、湯汁一起食用。本品味道鮮美，營養豐富，适合各類人群食用。

　　韓城褲袋面

　　韓城褲袋面這種像腰帶一樣的面條，指的是關中地區民間傳統風味吃“奤奤面”。這種面是用上等白粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔及調味品精制而成的，因為面條有一寸寬，一尺長，所以有“面條像腰帶”之說。

　　渭北烤羊腿

　　渭北烤羊腿：渭北當地非常有名的一個美食。

　　油酥角

　　油酥角也稱“酥角馍”，是韓城飲食市場上一種很有特色的面點。油酥角之所以酥，之所以油，就是因為它含油量較多。它的主料為小麥面粉和食油，輔料有芝麻、食鹽、十全大料面、酵面和堿面。油酥角入口外脆内酥，咀嚼時松酥可口，特别為老年人所喜食。且經烙烤，其中的水分多已散失，所以也耐存放，鄉下人進城時，許多人都要給父母買幾個，讓父母享一下口福。做油酥角由于費油費事，做好并不容易，且成本較高，食用人群又不廣泛，所以過去賣烙餅的人不少，做油酥角的人卻不多。較有名氣的是北關草市街口一位姓李的師傅，他做的油酥角質量高，名氣大，每天都是供不應求。現在長長的一條金城大街，做油酥角的也隻有兩三家了。

　　華陰豆腐腦

　　華陰特産豆腐腦是華陰人的驕傲，據說北京賣豆腐腦的基本上是華陰人，味道正宗。豆腐腦很光滑，入口消，調料汁也沒有什麼特别的，配上當地的柿子醋，就是香!

　　三翻餅

　　三翻餅，為澄城縣有名小吃。因制作時需三翻三卷，故得名。此餅以上等白面粉、白糖、冰糖渣、熟豬油、清紅絲、玫瑰醬、菜籽油為原料，經過擀制面皮、制作酥面、炮制内餡、入油炸幾道工序精制而成，具有層次分明、外形美觀，質地酥松，入口沁甜又耐貯藏等特點。可存放月餘，随時取食，而色香味不變之特點。此餅在同州内外，遠近聞名。

　　白水甑糕

　　我知道甑糕是看電視劇裡面某人物愛吃的小吃，(粳jing糕)是白水傳統早點食品，是以糯米和紅棗為原料制成的一種甜糕。其特點是棗香濃郁、軟糯粘甜，而且大棗還具有益氣補血、養腎安神之功效，是一種滋補養身食品。

　　渭南biangbiang面

　　“八百裡秦川塵土飛揚，三千萬老陝齊吼秦腔，吃一老碗biangbiang喜氣洋洋，油潑辣子少了嘟嘟囔囔。”煮過幾滾的面被撈起盛入陝西人稱之為“老碗”的粗瓷大碗裡，撒上鹽、辣椒面、花椒面、生姜末、蔥花、蒜末，然後将半鐵勺燒得焦熱的清油“呲啦”往上一潑，頓時五香撲鼻，再調上醬油、醋，一碗“油潑辣子biangbiang面”便可食用了。

　　大荔泡兒油糕

　　大荔泡兒油糕一道美味可口的漢族小吃。以精細面粉和上等精煉大油發酵為主體，内芯以優質白糖、青紅絲、核桃仁、桂花、杏仁、花生仁、冰糖為餡，包好以後，擺放一旁，适時入清油鍋炸。炸時要掌握好油溫，把握發泡時機，因其頂部泡兒如花，故而得名。

　　華陽糍粑

　　華陽“土豆糍粑”就是其中最受大家喜愛的一種小吃。華陽人民依靠他們的智慧把普通的土豆創造性的做出了不同口味，逐漸成為人們酒足飯飽之後憶起的美食。土豆糍粑，是一種以馬鈴薯（土豆）為主要原材料的漢族小吃，流行于甘肅、陝西、四川、貴州、雲南的部分地區。因其制作費時費力，所以在民間主要用來招待來自遠方的貴賓和重大活動享用。華陽“土豆糍粑”更是别具一格，主要分布在華陰市華陽管區。

　　富平油粉

　　油粉是夏天最好吃的飯，味道略帶酸澀，和老北京的豆汁兒有的一拼，曾盛行于美原和流曲鎮一帶。制作原料：豌豆面、扁豆、虎皮豆腐(用油炸的切薄的豆腐)、富平王寮的紅薯粉條、小白菜、蔥花。做法：提前一天用蒸镆用的(叫頭)把豌豆面發了、第二天熬扁豆湯将發起的豌豆面(發酸)熬到鍋裡，稀、稠就和熬拌湯一樣，再将虎皮豆腐、粉條、小白菜炒後放入飯中，最後炒些蔥花放到裡邊，放涼吃味道更可口，酸酸的、又彌漫着豌豆的豆香味，特好喝，喝久了會上瘾的噢！

　　生姜（汆）丸子

　　生汆丸子是陝西的一道傳統菜肴。蒲城人習慣稱做生姜丸子。因為蒲城的生汆丸子是以生姜味出頭的。人們食用過程中，除丸子鮮嫩酥軟，湯味鮮美外，在味覺上占突出地位的是生姜。所以人們将其叫做生姜丸子。

　　南七饸饹

　　南七饸饹，也稱下吉饸饹、下邽饸饹，是渭南的特色小吃。省級非物質文化遺産，在陝西省内乃至西北地區都小有名氣。南七饸饹所用面為荞麥面，對糖尿病、高血壓、冠心病等均有食療功效，是上佳的保健産品。

　　渭南菜夾馍

　　菜夾馍，顧名思義把各種做好的菜夾于馍裡，一般有：辣子、黃瓜、海帶、土豆絲、紅蘿蔔絲、鹹菜、油潑辣子、洋蔥、紫菜及各類小炒菜等，根據個人口味，選擇自己喜愛得菜夾于馍裡。在我的記憶裡，每次吃菜夾馍總是把菜夾到鼓鼓地，快要掉出來才肯罷休！

　　渭南肉夾馍

　　肉夾馍是古漢語"肉夾于馍"的簡稱，馍外觀焦黃，條紋清晰，内部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，餅酥肉香，爽而不膩，直看得人口水直流啊！

　　渭南豆腐泡

　　豆腐泡，是渭南人的經典早餐，隻有在渭南城區才能吃得到，堪稱渭南一絕。可與羊肉泡，包子并稱為渭南人三大必吃之早餐。豆腐泡，即豆腐泡馍，用精選的黃豆磨制成比豆腐腦略硬的軟豆腐，馍是文火烙就的麥面餅，配以油潑辣子，幹香椿末等秘制調料。吃時，先把馍掰成拇指大的塊，連豆腐在鍋裡過幾遍，使熱，然後用勺子舀着吃，這是标準吃法。也可直接舀豆腐，就馍吃。吃時必嚼大蒜。

　　時辰包子

　　渭南時辰包子創始于清乾隆年間，但那時不叫時辰包子，到了光緒二十九年（1903年），渭南城南村出了一位做包子的名手叫張坤，他家的包子特别味長，每天食客絡繹不絕，排成長龍，一過上午10時，就買不到包子了。因此人們就給這種包子加上“時辰”兩字，爾後約定俗成，流傳至今。渭南時辰包子從取料到制作都有嚴格的規程，一絲不苟。渭南時辰包子，每做6個油包子，便要搭配4個以豆腐和大蔥作餡的素包子以調劑口味。半夜起來蒸包，過路人能聞見香味，蒸出的包子狀如僧帽，小巧玲珑，周邊潔白，包底金黃，肥而不膩，香味悠長，人說吃一頓包子能走10裡路，還口齒留香，所以又被叫做“十裡香包子”。吃時必佐以大蔥蘸黃面醬，完後還須喝一杯濃茶。

　　饽饽馍

　　饽饽馍是陝西關中地區流行的風味食品。因其是将餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名，又稱砂子馍、饽饽、幹馍。由于它曆史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國食品中的活化石。饽饽馍曆史非常悠久，石子馍具有明顯的石器時代“石烹”遺風。這種馍是用上等白面粉，放入油和鹽(糖)，有的還加入鮮花椒葉，制成馍坯，烙制而成。具有油酥鹹香，營養豐富，易于消化，攜帶方便，經久耐貯的特點。是關中農村常用的贈送親友、招待嘉賓，或作為産婦、病人的營養食品。

　　美原酥餃

　　餃子您一定吃過，但酥餃您卻未必見過，産于富平美原鎮的酥餃，造型别緻，色澤黃亮，人口酥脆，其獨特之處就是陷子要隔年過夏方可啟用。酥餃的外形酷似餃子，但卻比餃子大，外面是一層有食用油炸過的面粉，裡面包裹着餡，餡的主料為白砂糖。 酥餃一過去一直都是周邊群衆（美原鎮，薛鎮，老廟鎮）過年過節走親訪友的必備禮品，但由于近年來人們的生活水平提高，酥餃已經漸漸的淡出了人們送禮的範疇，但不可否認的是她的味道一直為當地人津津樂道。

　　蒲城高力肉

　　高力肉是陝西省蒲城縣的一道名菜，蒲城縣人愛吃高力肉，酒席宴會，常常離不了這道菜。高力肉的做法是：用精瘦肉，切塊，約胡桃大小，裹蛋清、澱粉，先過油，再蒸制。蒸時加精鹽、味精、蔥、姜、大料及醬油。高力肉呈醬紅色，酥而不爛，味略鹹而香，老少鹹宜。為什麼蒲城人卻如此偏愛呢？

　　原來這高力肉，是因高力士這位唐玄宗李隆基的大總管而得名的。唐玄宗埋葬于蒲城縣城東北十五公裡的金粟山，叫做泰陵。高力士也埋葬于此，作為陪葬。據傳高力士酷愛吃這樣的肉菜，所以，這菜就叫做高力肉。大概又因為高力士埋在了蒲城縣，所以，高力肉就成了蒲城的名菜。

　　華縣面花

　　華縣面花為省級非物質文化遺産。面花又稱“花花馍”，是廣泛流傳在陝西民間的一種漢族傳統風俗，它貫穿于歲時節日和風俗禮儀中，其造型格外精美，遺存的中華民族傳統十分純正。“華州面花”和别的地方的面花比起來，有着自己突出的特點。它一般不着色，潔白如玉，保持了面食那種自然的白、香、甜。

　　白水豆腐包子

　　白水豆腐包子是陝西省渭南市白水縣的特色小吃。白水豆腐包子鮮香可口，營養豐富，更重要的是個頭大，很實惠，非常适合廣大消費者朋友食用，老少皆宜。白水豆制品，汲取聞名中外的杜康泉水，用大山深處特産的黃豆、黑豆，采用傳統手工藝精緻而成，其無水紋、無雜質，晶白細嫩、切絲不斷、口味純正、不含任何添加劑、是純綠色健康食品。

　　白水豆腐包子有一大特色，那就是完全采用傳統手工工藝制作而成，并特别注重各種營養的搭配，和一般的包子店相比，白水豆腐包子是用秘方精心研制而成的，這裡的包子更健康，也更衛生。包子鮮香可口，營養豐富，更重要的是個頭大，很實惠，非常适合廣大消費者朋友食用，老少皆宜。

　　黑池羊肉糊饽

　　羊肉糊饽是陝西省渭南市合陽縣黑池鎮的特色小吃。合陽黑池鎮的羊肉糊饽，據民間傳說是在元代由蒙族傳入而遺留下來的，以油水厚、味道美、價格低廉、經濟實惠的特點被譽為關中四大名吃之一。過去曾有“甯吃一盤糊饽，不吃酒席一桌”的俗諺，可見其受群衆歡迎的程度。

　　澄城手撕面

　　澄城手撕面是陝西省渭南市澄城縣的特色小吃。澄城手撕面用手工撕制而成故名手撕面。用手撕和用刀切出來的面在味道上有所不同。撕的面具有彈性，爽滑有咬勁，煮熟的面呈微透明色澤鮮亮。澄城手撕面原名“撅面”，現名“手撕面”。手撕制成面粉和原料來自關中，自己加工面粉，不添加任何增白劑，麥香淳正，是綠色面食。手撕面寬窄粗細都可以自己掌握，可根據自己習慣而定。手撕面可以做成牛肉湯面、麻辣面、打鹵面、炸醬面、涼拌面和各式各樣的炒面!

　　大荔月牙燒餅

　　大荔月牙燒餅是陝西省渭南市大荔縣的特産。大荔月牙燒餅因狀如月牙而得名。特點是外皮焦脆，内瓤酥松空軟，熱吃涼吃均可，吃水盆羊肉時，用此餅夾入羊肉，饒有風味。關中有句俗話，"大荔有一怪，燒餅半個賣。"這半個賣的燒餅，顔色金黃，狀如新月，空心飽滿，酥香可口，所以，人稱月牙燒餅。

　　故市水盆羊肉

　　故市水盆羊肉是陝西省渭南市臨渭區故市鎮的特色小吃。渭南固市水盆羊肉，又叫羊肉湯、大碗湯，是曆史悠久的傳統風味小吃之一。用優質羊肉制成的水盆羊肉，在群衆中久負盛名。水盆羊肉起源于明朝崇祯年間，因在農曆六月上市，又稱“六月鮮”。渭南市蒲城、大荔的水盆羊肉，久負盛名。以剔骨“同羊”肉、骨頭、桂皮、花椒、小茴香、草果、精鹽、味精為原料，分原料處理、煮羊肉、調制熟羊肉三道工序，食用時用燒餅或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣， 則肉爛湯清，吃而不膩，清醇可口，别具風味。渭南水盆羊肉以故市最為有名。

　　八寶辣子

　　“油潑辣子一道菜”是關中民俗，蒲城人把它豐富了，油潑辣子之外，加入肉蔬，使這道菜更加名副其實。八寶辣子是蒲城最傳統的一道菜。配料衆多，故名“八寶”。其原料并非固定不變，可多可少。但有三樣是不可少的，一是辣椒面，二是鹹菜丁，三是大肉丁。其他可因季節不同，就地取材，再加入别的料。最終成品顔色紅、綠、白、黃、黑，煞是熱鬧好看，口感也會“群星荟萃”。不過，一辣二鹹三香仍是八寶辣子的根本。端上來一碗，别說吃，先是搭眼一看，就讓人流口水。用筷子挑起來一嘗，那香、那味，真陶醉得回不過神來。一頓飯吃完，人也精神了，紅光滿面，鼻頭冒汗，渾身上下都感到舒坦。近年來，八寶肉辣子經不斷改良，已不僅是蒲城人的絕活，更是陝西乃至全國人民向往的美味。

　　白水鍋盔

　　鍋盔是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味面食小吃。白水鍋盔又稱“烙馍”，用精粉烙制而成，具有聞着香，吃着酥，攜帶方便等優點。白水鍋盔用鏊（平底鐵鍋）烙制成形後，再放在爐内烘烤而成。鍋盔具有的香酥可口的獨特風味已在民間世代相傳。

　　渭南雞蛋醪糟

　　醪糟重在作醅。江米泡入淨水缸内，水量以淹沒米為度，夏泡八時，冬泡十二時。米心泡軟，水空幹，籠蒸半時，以涼水反複沖澆，溫度降至三度以下，空水，散置案上拌糯粉，裝入缸内，上面拍平，用木棍在中間由上到底戳一個直徑約半寸的洞。後，蓋草墊，圍草圈，三天三夜後醅即成。

　　賣主多老翁，有特制小竈，特制銅鍋。拉動風箱，蔔蔔作響，一頭灰屑，聲聲叫賣。來客在竈前的細而長的條凳上坐了，說聲：“一碗醪糟，一顆蛋”。賣主便長聲重複：“一碗醪糟，一顆蛋——！”銅鍋裡添碗清水，放了糖精，三下兩下燒開，呼地在鍋沿敲碎一顆雞蛋打入鍋中，放适量的醪糟醅，再燒開，漂浮沫，加黃桂，迅速起鍋倒入碗中。要問特點？酸甜味醇，可止渴，健胃，活血。

　　麻食

　　麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地區（尤其在陝西省西安）的一道漢族傳統小吃。 麻食這種面食的曆史可以追溯到元代，當時叫秃秃麻失去（ 元代《居家必用事類全集》），也叫秃秃麻食（元代《飲膳正要》）。賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陝北語）。關中人稱作麻食、貓耳朵。以荞面為料。掐指蛋大面團在淨草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分布在陝西、甘肅、山西。

　　同州棗鹵沫糊

　　同州棗沫糊又叫棗肉沫糊，是陝西省關中和西安一帶著名的漢族傳統小吃，以同州(今大荔縣)産生最早，最為有名，故多稱“同州棗沫糊”。相傳，該小吃始于唐代。特點：味美色佳，有滋補功效。

　　潼關鴨片湯

　　所謂鴨片湯其實就是燴裡脊片。據說，這鴨片湯的名字也頗有來曆。相傳清光緒年間，八國聯軍入侵北京，慈禧太後挾光緒帝外逃西安，途徑潼關，當地官員備滿漢全席伺候，但慈溪獨對潼關之傳統名菜“脍裡脊片”贊賞有加，說此菜味似禦膳中的“鴨片”。因之，潼關燴裡脊片從此得名“鴨片湯”，延至今日仍為潼關一大名菜。

　　（來源：同創未來）

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