提起牛，就不能不提牛肉。正所謂“民以食為天”，如今人們的生活水平越來越高，飲食也越發健康、精緻。素有“肉中驕子”之稱的牛肉，以其高蛋白、低脂肪、鮮美的特點，成為人們喜愛的肉類食品之一。吃牛肉講究，牛身上各個部位的肉質不同，食用方法也大不相同。

　　海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生産建設兵團第四師供銷社旗下的國有品牌，是一家牛羊肉生産企業，擁有全産業鍊，牛、羊肉質量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品種，生長在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被譽為“中亞濕島”，是畜牧業發展的天堂，草原上陽光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的營養更加豐富，肉質細嫩，脂肪低，口感獨特。

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　　那這些部位的肉到底叫啥呢?肉最嫩的部位是哪個?今天小編就給大家做個簡單的介紹吧

　　1、牛柳

　　牛柳是西餐的叫法，是指牛的脊椎骨，是牛身上最嫩的部位，它位于牛脊椎的内側，是制作牛排的上乘原料。這束精肉很特别，因為雖然是精肉，但并不承擔承重和牽引的責任，因此這束肉特别嫩，高檔餐廳生吃牛肉就是這束牛肉，入口即化，鮮嫩無比。

　　2、眼肉

　　選用牛脊背第七到第十肋骨之間的肉，這塊肉形狀像眼睛，所以叫眼肉，眼肉肉質細嫩，脂肪含量高，吃起來更香甜多汁，不幹澀。牛眼肉也是燒烤的很好的部位。

　　3、頸肉

　　牛頸肉，又稱“脖頭”、“脖子”，牛頭後部。纖維橫豎錯生，肉粗硬，色紅，帶些筋，其硬度在牛小腿肉之上僅次于牛肉，是牛肉中肉質第二硬的。适合做碎肉或炖湯，制作牛肉丸也很好。

　　4、下肩胛骨

　　油脂分布适中，但有點硬，肉也有一定厚度，因此可以吃到牛肉特有的味道，可以做涮牛肉，也可以切成小塊炖着吃。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

　　5、胸肉

　　肉雖細，但很硬，有很多面紋，肉厚嫩，适合制作牛扒、烤牛肉或煎牛肉等。

　　6、肉排

　　這部分肉質較厚、較硬，但脂肪較多，适合炖煮、焖炒牛肉。

　　7、前四分腹肋

　　在兩塊牛排骨之間的肉。脂肪多，筋肉連在一起。牛肉味濃，肉汁多，味道不錯，做牛排的時候，建議做到七八分熟就可以了。

　　8、牛後臀肉

　　即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，味道也不錯，适合各種烹調方法，做牛排口感好，如果是燒烤的話，據說是極品，還有人拿來做生牛肉片。

　　9、上肩胛肉

　　因為肩胛骨是經常運動的部位，肌肉發達、筋多、肉質比較結實，附着在肩甲骨上的肉，油花豐富，肉質細嫩，是牛排、燒烤和火鍋片的好肉。

　　10、西冷

　　因為是牛上腰的脊肉，所以肉的外延帶着一圈白色的肉筋，肉質比較粗，有嚼勁，牛肉味比較濃，烤牛排的時候建議做到五分熟到七分熟就可以了。

　　11、牛腩

　　牛腩是牛腹部和靠近牛肋的松軟肌肉，是指筋、肉、油花的肉塊，這隻是一種統稱，是牛身上較嫩、較貴的一種肉。一般可以炒食、炖食、煲湯等。

　　12、腹肋肉排

　　這裡的肉排脂肪少，肉質松軟，可以切成薄片來煮。節食的人也可以放心的嘗一嘗。

　　13、粗橫肌

　　牛腹部的肉，味道厚實，肉質細膩，适合炖煮，煮燙，或者做成牛肉丸也是非常好吃的一道菜。

　　14、粗腹肋肉

　　脂肪較少，肉質較粗糙，但容易吸收香辛料的香味，适合用調味料煮制成冷盤食用。

　　15、粗米龍

　　這裡的牛肉脂肪較少，是牛肉中肉質最粗的一塊。最好用小火慢慢鹵制或炖煮，煮久一些，然後切成薄片即可食用。

　　16、上後腿肉

　　這裡的牛肉脂肪含量少，牛後腿肉即牛腱肉，适合炖煮炒制。

　　17、牛腱

　　牛腱是牛腿部位的肉，經過精細的切割，去除筋油，不帶肥脂。它的外形是長圓柱形的，肉質呈紅色，感覺新鮮細膩，純瘦肉型，硬度适中，紋路規整，最适合做鹵菜。

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