來源：美食天下

　　酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。一鍋酸爽無比的酸菜特别适合深秋季節，既不上火又下飯，還特别滋補。酸溜溜兒，爽口又開胃！

　　點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜

　　酸菜白肉

　　圖文 | 緣豆兒

　　五花肉250克東北酸菜250克蔥2根姜2片幹辣椒5隻鹽适量

　　1. 備好材料。

　　2. 五花肉冷水下鍋，放入蔥姜段和1湯匙料酒，大火煮開。

　　3. 煮開後撇去浮沫，繼續燒至筷子能輕易穿透。

　　4. 酸菜切絲，放入水中浸泡5分鐘。

　　5. 蔥姜切片，幹辣椒切段。

　　6. 煮好的五花肉切成大薄片。

　　7. 起油鍋，入入蔥姜幹辣椒爆香。

　　8. 加入控幹的酸菜中小火煸炒至酸菜出香味。

　　9. 移入砂鍋（沒有可不換），加入行前煮豬肉的湯，并調入适量食鹽。

　　10. 随後碼入切好的五花肉，大火燒沸後，轉小火煮15-20分鐘直至入味即可。

　　● ● ●

　　點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜

　　酸菜魚

　　圖文 | 宸·羽

　　鲩魚腩350g酸菜200g蒜白粒适量姜絲适量九層塔适量辣椒1個鹽适量澱粉适量料酒适量陳醋适量糖适量雞精少許醬油适量油适量

　　1. 準備酸菜、魚腩肉、姜、蒜、辣椒、九層塔。

　　2. 将酸菜和魚切片，魚肉用鹽、料酒、澱粉、油先腌制。

　　3. 起鍋熱油爆姜絲。

　　4. 放入酸菜翻炒。

　　5. 加入适量的水煮出酸味。

　　6. 煮開後加入陳醋、糖，将魚片一塊塊攤入鍋内。

　　7. 煮至魚肉一變色，撒點雞精立即出鍋裝盤。

　　8. 淨鍋後熱油，放入辣椒和蒜白炒香。

　　9. 放入九層塔。

　　10. 倒少許醬油關火。

　　11. 将炒好的配料澆至酸菜魚的表面，完成。寒冷的冬天适合吃上一份暖暖的酸菜魚。

　　● ● ●

　　點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜

　　酸菜豬肉水餃

　　圖文 | 石榴樹2008

　　酸菜1棵豬肉餡350克雞蛋1個蝦仁200克油30克面粉600克醬油20克蔥适量鹽6克雞精少許姜适量

　　1. 東北酸菜1棵，先用清水泡一會兒，去掉部分酸味，再清洗幹淨，切碎。

　　2. 豬肉餡加醬油和适量的水分攪拌均勻，加水的時候要少量多次的加，直到被完全吸收了，再加下一次，再加蔥姜末攪拌均勻。

　　3. 接着打入一個雞蛋攪拌均勻，加入雞蛋可以讓肉餡更滋潤，提鮮的作用。

　　4. 肉餡中加入酸菜、蝦仁、鹽、雞精調味拌勻，酸菜豬肉餡就和好了。

　　5. 面粉加水和成面團，和好的面團不要馬上就來包餃子，要蓋上保鮮膜或是扣上面盆。

　　6. 餃子包好後，放在蓋簾上，煮鍋裡加入适量的清水，燒開後加少許鹽，放入包好的餃子，放鹽的目的可以使餃子皮更有韌性，也不易破損，煮的時候一般要再開鍋2-3次，中間每次加1碗清水，直到餃子煮熟撈出，快來品嘗吧。

　　小竅門：

　　1、酸菜選用的是東北酸菜，酸菜一般都比較酸，先泡一會兒，可以降低酸菜的酸味。

　　2、拌豬肉餡要加醬油和清水，醬油有去腥提鮮的作用，加水可以讓肉餡稀一些，不至于餃子煮出來太幹，打入雞蛋能讓肉餡更順滑，更濕潤，豬肉的彈性也更好。

　　● ● ●

　　點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜

　　酸菜炖牛肉

　　圖文 | 小耿媽媽

　　牛腱500克酸菜150克生姜1塊蔥适量蚝油2勺生抽1勺老抽半勺白糖适量

　　1. 準備的原料。

　　2. 牛肉加蔥，姜，清水燒開，關火再焖幾分鐘。

　　3. 洗淨浮沫，切塊。

　　4. 熱鍋涼油，煸香蔥姜，蚝油。

　　5. 加入牛肉塊。

　　6. 加料酒，生抽，老抽，翻炒上色。

　　7. 加熱水燒開，改小火炖到牛肉酥爛。

　　8. 加入酸菜，白糖。

　　9. 燒開，繼續中火煮幾分鐘就可以。

　　10. 酸菜炖牛肉就好了。

　　小竅門：

　　1、酸菜，醬料都含有鹽分，根據自己口感決定要不要加鹽。

　　2、牛肉要到酥爛再加酸菜，保持酸菜的爽脆口感。

　　● ● ●

　　點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜

　　酸菜粉

　　圖文 | catherinelyy

　　酸菜一棵粉條一把豬肉一塊花椒一把幹辣椒2個花生油适量鹽适量雞粉少量生抽适量老抽少量

　　1. 一把粉條，提前兩小時用涼水泡一下，泡好後，洗淨備用。

　　2. 豬肉切成片，放入少許生抽腌制幾分鐘。

　　3. 一顆酸菜，洗淨，攥幹水分。

　　4. 把酸菜片一下之後，切細絲。

　　5. 鍋中放适量油，放入一把花椒和幹辣椒，小火炸香後撈出扔掉。

　　6. 放入肉片翻炒。

　　7. 肉片炒熟後，放入酸菜，慢慢炒香。

　　8. 放入一碗清水，然後加入粉條，放入适量的鹽和生抽，少量的老抽和雞粉，用筷子把酸菜和粉條整理均勻。

　　9. 大火開炖，十分鐘左右，粉條變透明，湯汁不多即可關火出鍋。

　　10. 裝盤，酸菜爽口，粉條順滑，開胃下飯。

　　,