過春節就像是在養膘。每天雞鴨魚肉伺候着，三五好友好酒好肉招待着，不漲幾斤肉，都對不起這個豐富的年。

　　年味就像是一場饕餮的盛宴，全家齊上陣，大有要做出一桌滿漢全席的架勢。每年春節，我們都歡聚在爺爺奶奶家，全家人都拿出了熱情，你切菜來我剝蒜，勢必要做出一桌最精湛的年夜飯。

　　但有那麼一道菜，唯獨奶奶自己掌勺。

　　那就是——燒烤麸。

　　奶奶的燒烤麸很普通，換任何一個會做菜的人都能做，但都沒有她做的美味。同一道菜，千人有千種做法，更有千種味道，這些味道中總有那麼一味是屬于你的味道，那是記憶深處愛最開始的地方。

　　奶奶的燒烤麸也可以叫做“四喜烤麸”或“五福烤麸”。通常選擇四到五種配菜一起煮，我們家年夜飯上一定會有這麼一道菜，名字讨喜，味道也好。它是一道典型的上海特色菜，也是奶奶很喜歡的一道素菜。

　　烤麸含有多種維生素和礦物質，是介于豆類和動物性食物之間的一種高蛋白質、低脂肪、低糖、低熱量、低碳水化物的健康食物。

　　烤麸不但容易消化吸收，還有助于減少動物性蛋白質的攝入。肥胖、血脂高、膽固醇高以及患有心腦血管疾病的老年人常吃點，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。從中醫角度來看，烤麸味甘、性涼，有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效，體虛勞倦、内熱煩渴的老人常吃也有很好的食療作用。

　　節後上班的你，經過了春節好酒好肉的伺候，腸胃吃不消了吧。這道燒烤麸養生又清淡，有補虛，養身調理，胃炎調理，健脾開胃調理的功效。正好适合料理料理你那負擔過重的寶貝胃。

　　食材 烤麸1-2片、木耳小半碗、冬筍一個

　　幹香菇8-10朵、黃花菜小半碗、花生小半碗

　　生姜适量、香蔥一根、清水适量

　　食用油适量、味精半勺、白糖兩勺、食鹽三勺

　　步驟 木耳、香菇、烤麸溫水浸泡，可以放在一起泡，泡好後撈出瀝幹水份。

　　花生提前一個晚上涼水浸泡。

　　冬筍放在鍋裡煮爛再切成薄片。可以煮久一些，不要怕會煮老。

　　一般水開後在煮半小時，這樣即可去除苦味澀味，即去除草酸，以防止結石。切片後煮效果更好。

　　香菇、木耳、黃花菜泡發後去掉根蒂，烤麸泡發開後改刀切成均勻大小的方塊。

　　花生撈出瀝幹水分，冬筍切片。

　　生姜切小塊或片，香蔥切蔥段或蔥花。

　　改刀後的烤麸先在沸水中燙一道，撈起後用涼水沖幹淨再瀝幹水份。

　　這樣可以去除豆腥味和酸味，煮的時候不會有酸味。

　　起鍋，倒入适量的食用油。油可以多一些，烤麸比較容易吃油。

　　油溫六七成熱，加生姜片爆香。

　　筍筍家中一般會用豬肉來燒烤麸，更香。

　　加筍片爆炒。

　　炒至筍片變色，裹上油花。

　　下香菇和木耳。

　　翻炒均勻，使木耳和香菇斷生。

　　加入瀝幹水份的烤麸。

　　大火翻炒烤麸，使烤麸裹上油，炒至烤麸四周略帶焦黃。

　　翻炒均勻。

　　加入黃花菜和花生。

　　翻炒均勻至所有食材混合。

　　加适量食鹽和白糖。

　　翻炒均勻後加适量的清水，水量蓋過一半的食材即可。

　　稍稍翻炒，蓋鍋蓋，大火焖煮。

　　煮的過程注意時不時開鍋蓋翻動一會，以免燒幹糊鍋。

　　煮至鍋中湯汁濃稠，再加适量的食鹽和白糖調味提鮮。

　　當然也可以加入适量的生抽老抽調味。

　　翻炒均勻，轉小火慢煨。

　　鍋中湯汁逐漸變少，加味精和适量的蔥花。

　　翻炒均勻，關火，焖一會。

　　至蔥花斷生，出鍋裝盤。

　　再撒上些許蔥花，增添成菜食欲。

　　家中配料不夠的可以做成“四喜烤麸”或“雙喜烤麸”哦，由于不同品質不同溫度條件下生産出的烤麸，因此烤麸成菜的顔色都會有所差異。

　　燒烤麸，成菜栗色，香味濃醇，鮮香入味，烤麸軟糯，木耳爽脆，甜鹹适口。

　　夾一筷入口，烤麸的毛孔全部打開，甜鹹鮮的醬汁湧出，真是人間美味啊！

　　小貼士 1、烤麸一定要浸泡夠時間，确保完全泡發。發得好的話，嚼起來會略有彈性，有濃重的醬汁從孔裡滲出來，回味無窮。不同品質不同溫度條件下生産出的烤麸成菜的顔色都會有所差異。

　　2、烤麸泡發後先在沸水中燙一道，撈起後用涼水沖幹淨，能有效去除豆腥味和酸味。

　　3、烤麸比較容易吸油和鹹味，所以食用油和食鹽要比平時多添加些。

　　4 、冬筍煮之前放在鍋裡煮爛，這樣即可去除苦味澀味。切片後煮效果更好。

　　5、木耳、香菇、烤麸可放在一起溫水泡發，冷水不容易泡發開，熱水容易将營養物質燙壞，所以溫水最佳。

　　6、黃花菜不耐煮，煮久了影響口感，易變酸，所以要最後放。

　　7、花生煮之前先用水泡一下，這樣煮的時候更容易煮爛。如果用熟花生來做，可最後再放花生。

　　8、豆制品本身帶有一點酸味，所以糖要多放一些，味道也會更好。

　　9、煮烤麸要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。

　　10、可以根據喜歡添加适量醬油，這樣做出的烤麸成菜 醬紅香醇，非常美味。

　　圖文：呵呵筍

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