天冷安排一頓火鍋，美滋滋！吃火鍋有哪些講究，怎樣吃火鍋才能做到美味又健康？

　　今天，就請上海市同仁醫院營養科謝華副主任醫師，從挑、涮、吃三個方面為我們分享火鍋點餐秘籍~

　　學會“挑”

　　01 挑鍋底

　　特色鍋底，就是這麼美味！鍋底代表有粵系、川系、江浙系、北方系等。

　　清新風是粵系火鍋：

　　清湯湯底，如牛骨清湯火鍋、菌菇花膠湯底等；

　　潑辣風是川系火鍋：

　　麻辣鮮香，如四川火鍋、重慶火鍋等；

　　婉約風是江浙火鍋：

　　江南味道，如菊花暖鍋、一品鍋等；

　　實在風是北方火鍋：

　　肉味十足，如肥牛火鍋、羊蠍子火鍋等。

　　正所謂“一方水土養一方人”，各地流行湯底其實都各有來頭。

　　南方地區，特别是江邊、海邊濕氣重，通過吃辣可以排出一些濕氣，保暖驅寒，消除疲勞；而北方氣候十分寒冷，通過吃銅鍋涮肉、蘸麻醬，有效抵禦嚴寒。

　　劃重點：

　　大骨久炖嘌呤高，

　　尿酸高的要繞開，

　　“三高”人群少點它；

　　麻辣火鍋雖帶勁，

　　肥胖便秘痘痘肌，

　　胃腸差的悠着點；

　　清湯鍋底最百搭，

　　清水蔥姜和棗杞，

　　健康美味都兼顧！

　　02 挑配菜

　　配菜世界最豐富，是食物多樣化的典範。蔬菜、薯類、豆制品、肉類、海鮮、幹貨等，一盤盤齊上陣，火鍋氛圍一下子就濃了！

　　劃重點：

　　山藥玉米和蓮藕，

　　澱粉高的當主食；

　　蔬菜兄弟不能忘，

　　多樣食物吃夠量；

　　葷類食物悠着點，

　　少吃肥肉腸腦花；

　　站着進去扶着出，

　　胃腸加班負擔大。

　　03 挑醬料

　　醬料是火鍋的靈魂，不同的醬料會碰撞出不一樣的美味火花。

　　麻醬、菌菇醬、沙茶醬，蒜泥、小米辣、小蔥、香菜，辣椒油、生抽、醋、蚝油等，根據個人口味，可随意選擇。

　　劃重點：

　　醋能開胃，還助控糖；

　　醬料雖香，隐形油鹽。

　　推薦蘸料：

　　醋 蒜末/蔥/香菜/芹菜 小米辣（愛辣人士專屬）

　　學會“涮”

　　01 肉和蔬菜先涮誰？

　　大多數人都喜歡先涮肉，一盤接一盤，最後再來一點蔬菜。

　　但其實，肉類下肚幾盤後，也不太能吃下蔬菜，容易造成葷素失衡。

　　不妨先來一些清香甘甜的蔬菜墊墊底，如白菜、蘿蔔、玉米、菌菇、海藻等；接着再來點富含澱粉的食物當主食，比如蓮藕片、芋頭、山藥片、土豆片等；再涮些牛肉卷、蝦仁、魚片、鴨血等葷類食物，這時候就不容易肉類超标了哦，最後，别忘來點綠葉菜解解膩。

　　劃重點：

　　先素後葷，健康美味。

　　02 牛肚“七上八下”的吃法，靠譜嗎？

　　涮火鍋選用的牛肚非常薄，如果在持續滾沸的水中七上八下，這時候肯定熟了也鮮嫩好吃。

　　但是，需要注意，燙火鍋過程往往會不斷加入生肉和蔬菜，如果水沒有持續滾開，短暫的涮燙可能會增加食品安全的風險。

　　劃重點：

　　持續沸水，七上八下。

　　03 涮完火鍋的湯底能喝嗎？

　　有研究表明，如果涮鍋的時間越長，其中的鹽分、脂肪、亞硝酸鹽和嘌呤含量就會越來越高。

　　特别是最後涮完綠葉菜、筍類等富含草酸的食物後，湯的口感也會變澀。

　　所以，不太建議喝火鍋湯底哦~

　　劃重點：

　　公筷公勺更安全，

　　涮前清湯來一碗，

　　暖胃暖身又健康。

　　學會“吃”

　　01 主食

　　吃火鍋時，可以不用額外吃米飯，直接用一些粗糧、薯類、富含澱粉的蔬菜代替白米飯即可。

　　如土豆、芋頭、山藥等薯類食材，高鉀低鈉，富含維生素C，碳水化合物豐富，充當主食。

　　02 水果

　　食用水果，飯前開胃，飯後解膩，飯前飯後都可以，主要在于控制量。

　　03 甜點和飲料

　　吃着熱氣騰騰的火鍋，很多人喜歡冰涼的啤酒、冰粉等，讓胃腸體驗冰與火的雙重“蹦極”，但是胃腸收縮、消化降低，特别是有些胃腸道不好的人群，可能就會有拉肚子、胃脹、胃痛等情況。

　　如果是溫熱的豆漿、酒釀圓子等，可以作為飯後甜品，不過量、不宜多。

　　暖心小貼士

　　吃火鍋最開心，但是吃完最煩惱的是衣服上那股火鍋味，幾個小妙招快速GET：

　　• 吹風機吹衣服，再晾曬。

　　• 挂燙機蒸汽噴衣服，再通風晾曬。

　　• 火鍋去味劑，如檸檬除味噴霧，吃前噴一噴，吃完再晾曬。

　　編輯：奚宇軒

　　資料：健康上海12320

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