家中的雜糧還有不少，擔心天氣越來越熱，這些雜糧到夏天容易長蟲，于是想把它們趕快利用起來。昨天剛好制作雞蛋紫薯卷時，剩下一些沒用完的紫薯泥，今天就一起并用吧。

　　黃豆面是用黃豆磨成的面粉，大家稱它為黃豆面或黃豆面粉，用它可以烹饪許多美食，比如：北京小吃驢打滾、家常的發糕、攤煎餅、窩窩頭等都會添加适量的黃豆面； 雜糧中這玉米面與黃豆面是最好的搭配，如果掌握好比例，蒸出來的發糕或是玉米面窩頭，就不會那麼粗糙了，口感也會變好了，人們常說吃純玉米面會喇嗓子的事情，也不會存在了。

　　大家都知道黃豆中含有豐富的蛋白質，也知道黃豆對身體好處多多，黃豆不僅味美，而且具有很高的營養價值，黃豆含有蛋白質，卵磷脂，能有效降低體内膽固醇含量。黃豆含有多種礦物質，可以補充身體所需的鈣物質，防止身體缺鈣引起的骨質疏松，特别适合老人和孩子。經常食用黃豆及豆制品之類的高蛋白食物，使皮膚潤澤細嫩，富有彈性。

　　玉米面的營養價值也很高，它含有亞油酸和維生素E，能使人體内膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。所以對于中老年人來說，平日多吃些粗糧、雜糧對身體是大有好處的。

　　今天我與大家分享用白面、玉米面、黃豆面制作的發面餅，内有紫薯泥，口感豐富，又好吃又有營養，老少皆宜。

　　[紫薯發面雜糧餅]

　　原料：玉米面40克、黃豆面90克、白面120克、酵母3克（溫水沖開）、紫薯213克、牛奶、溫水适量

　　制作過程：

　　1、将三種不同面粉放入面盆中，不要混合。首先用開水将玉米面燙一下，邊倒水邊用筷子攪拌成顆粒狀。等它晾涼後再與盆中的面粉攪拌均勻。

　　2、幹酵母粉放在小碗中，用40度以下的溫水将它沖開，靜置5分鐘，然後倒入面盆中，邊倒邊攪拌。如果還有幹粉就用溫水和面，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜饧發至兩倍大。

　　3、利用發面的時候，來制作紫薯泥，先把紫薯洗淨去皮切片，上蒸鍋10分鐘左右，蒸熟後壓成泥狀。如果紫薯泥比較幹，要适量加入牛奶或清水，我加入了15克左右的鮮牛奶，攪拌均勻。用手将紫薯攥成大小均勻的球狀，備用。

　　4、判斷面團是否發好，可以揪起面團，查看裡面的蜂窩是否均勻，看到這樣的蜂窩狀就是發好了。

　　5、面闆上撒上幹面粉，把發好的面團放在上面，先排除面團裡面的空氣，然後搓成長條，切成大小均勻的面劑子。把每個面劑子揉成圓形，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

　　6、用擀面杖擀成圓餅狀，取一個紫薯球放在面皮中間，像包包子一樣将它包起來，收口朝下。

　　7、七個面劑子全部制作完成後，蓋上保鮮膜，避免風幹。

　　8、将平底鍋燒熱，轉中小火。鍋中不放油，直接将餅坯放上，蓋上鍋蓋。當兩面烙成金黃色即可出鍋。

　　9、如果你特别在意油的攝入量，這就是成品圖了。但你會發現一點油沒有，看上去不好看，真的是幹幹，雖然摸着松軟但看着不潤，以為它是硬棒棒的呢。

　　10、如果你喜歡潤一點的發面餅，在餅快出鍋時，用小刷子刷一點點植物油，馬上感覺上就有了變化。有光澤了也濕潤了，感覺它都變得軟軟的了。兩種結果您随意挑選吧。

　　小貼士：

　　1、紫薯泥過幹，記住要放一些牛奶或是清水。

　　2、雜糧發面餅在制作過程中有點沾手，可以撒一些幹面粉在面闆上或手上。

　　3、發面餅裡面的餡是熟的，隻要面皮烙熟就可出鍋了。

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