江蘇省泰興市，地處長江三角洲，江蘇省蘇中平原南部。于南唐升元元年置縣（公元 937 年）。全市行政區域面積1175.59平方公裡，人口121.22萬人，轄1街道16鎮，素有“銀杏之鄉”、“教育之鄉”和“建築之鄉”的美譽。一方水土養育一方人，我們來看看，泰興究竟有哪些美食。

　　如果你是一個異鄉人，我會努力帶你去吃個遍，隻要你願意；若你也是泰興人，我會努力和你一起去慢慢品嘗，隻要你願意...

　　白果是銀杏的俗稱，泰興是銀杏之鄉，以盛産果大、仁滿、漿足、殼薄、粒重、色白、味甘糯、耐貯藏的“大佛指銀杏”而著稱于世。泰興白果營養豐富，藥食俱佳，經常食用可預防老年癡呆、哮喘痰咳、遺精、帶下、尿頻等疾病，尤其對心腦血管疾病有特殊療效。1999年，被昆明世界園藝博覽會指定為全國唯一無公害白果，享有永久冠名權。2004年9月，通過國家有機食品和綠色食品雙認證；被國家質量監督檢驗檢疫總局授予“中華人民共和國原産地域保護”産品！

　　荞麥扁團

　　這是泰興城鄉老少喜愛的食品。荞麥屬于一年生草本植物，其播種曆史遠至唐朝。它營養豐富，對防治糖尿病、高血脂、胃病有較好的保健作用。其莖葉可入藥，外殼做成的枕芯能明目清熱，内含的硒元素，被聯合國衛生組織認定有防癌抗癌作用。

　　荞麥果實為三角形，有棱，碾碎篩去殼後便成粉狀。它在泰興的生長期為兩個多月，是作為輪作換茬的莊稼而播種的，一般都在割稻前後種下，種麥時收割，大都栽在溝頭、路旁等小塊和瘠薄土地上。

　　荞麥粉除能做成面條、疙瘩湯外，主要是作為扁團的原料用來待客，制作時先用涼水将粉攪和成面團狀，雙手拍成茶杯蓋大小的形狀即成。

　　其中的餡料大都為青菜、白菜、菠菜、芹菜或秧草等，考究的人家，還在裡面加進一點蝦米，味道更為鮮美。另有一種瓤子扁團，是先用豬油擦酥，然後加入蔥、姜、醬油等佐料，還有一種是純素的，單用豆沙一種。

　　荞麥扁團的吃法一般有水煮和籠蒸兩種。水煮較為簡單，扁團投入水鍋後，将水燒開，看扁團浮到上面，再養一會即可。籠蒸必須等蒸氣在籠四周團團溢出才算成功。

　　香荷芋

　　屬多子芋類。分蘖性強，子芋多，易與母芋分離。為晚熟品種。株高1.2米左右。葉片深綠色，右柄綠色，微帶紫色。每株結子芋8-9個，芋紅色，芋芽也略帶紅色，9月中旬到10月中旬收獲。子芋畝産可達1200公斤。母芋及子芋肉粉質，有香味。常見的可以用水煮熟，蘸湯吃，常見的菜還有芋頭燒肉。

　　據多年實踐,種植“泰興香荷芋”比稻麥兩熟畝增純效益500多元,同時因它具營養豐富、肉質柔軟滑粘、口感好等特點而暢銷國内外。l營養價值與用途 “泰興香荷芋”含有人體必需的維生素和礦物質,經有關部門測定分析,每5009“香荷芋”一般含碳水化合物589、蛋白質9.49、脂肪0.49、胡蘿蔔素0.099、抗壞血酸17mg,以及鈣、鐵、磷等鹽類。常吃此芋頭能強身健體,增強食欲。芋味甘、辛、平。因風脾腎陰虛所緻食少瘦弱、久痢便血、口渴便秘者均宜食。芋頭中含有的聚糖體能增強人體免疫機能,可降低膽固醇,防止血管硬化;對鼻咽癌、子宮頸癌、甲狀腺癌等均有一定的療效。塊莖和葉人藥,有消淋巴腺腫等功效。

　　粯子粥

　　主要原料是用小麥或玉米磨成粉,再配上一點蘇打,和水煮沸而成，是當地居民的早餐最常見的主食之一。酷暑之時喝上一碗冰涼的籼兒粥卻是最好的感覺。若在粯子粥裡加入五谷雜糧、冰糖紅棗，或是煮上幾個紅薯，或放入幾個手捏的米粉疙瘩，即可耐饑，又更有一番滋味。

　　粯子粥煮法 1.就是上文中所說的，用涼水調拌成糊狀的粯子倒入粥中，煮沸。 2.是比較需要技術含量的。老一輩的人，會一手攪拌粥，一手抖動幹粯子，将粯子均勻的灑入粥中。大家都知道煮湯類粥類的東西，需一次性加水，添二次水會不及原來的好喝。所以這種做法，粥更好喝。據我所知靖江地區，用的就是這種方法。

　　注意：做粥的時候，無論哪一種做法都不能蓋鍋蓋。因為這個粥很容易沸騰，一會功夫，所有的湯都會溢出鍋外，你就隻能吃飯了。 這也這是粯子粥的奇特之處。粥一定要做的稀，俗稱湯粥。但是又一定要煮沸，讓它騰起來，這樣粥才會好喝。就是要煮久一點。因此，也就有了小時候小孩“看粥鍋”的習慣。

　　油攤燒餅

　　粯子粥不耐饑。因此要喝粥吃油攤燒餅。此餅的做法很簡單，但要做得好則不太容易：攤制時先将面粉和成糊狀，然後用中火将鍋燒熱，接着倒入适量面糊，用鍋鏟将其攤成薄如紙的薄餅。待底部将脆未脆之時，澆灑上一調羹豆油，再撒上适量鹽和蔥花并将其攤勻，片刻後用鍋鏟取出置于盤中。此時餅的中間酥脆，四周糯軟，用嘴一咬可謂是軟脆适度，滿嘴噴香。再佐以糯滑甜爽的粯子粥，真有點“朝食之，夕死可矣”的感覺。攤餅前要先向鍋中放油，不能多也不能少。多了，面糊會溜到鍋底，攤不開。少了，餅子朝下的一面焦了，朝上的還沒熟，再說出鍋時還極易支離破碎。

　　攤制此餅最好是用燒柴草的大竈（鍋熱得均勻）。整個過程要動作麻利，火候要得當。火大了容易焦，火小了餅又不脆。這是有點講究的。

　　漲燒餅

　　每到八月半，故鄉家家戶戶漲燒餅。相傳，很早以前，故鄉人很崇拜月光菩薩，因菩薩吃素食，故用面粉、芝麻、豆油漲成一個圓圓的像月亮一樣的燒餅，在月亮出來之前，院内放一小方桌，擺上漲燒餅、柿子、水碗，敬上香，讓月光菩薩保佑人間百姓幸福平安。月亮出來後，全家老少伏地磕拜。此時，月亮的投影映照在水碗裡，旁邊就是漲燒餅，寓意月光菩薩正在品嘗這一人間美味。

　　漲燒餅是一種典型的細工慢活，掌握火候非常關鍵，火過猛易焦，缺火又夾生。将面粉和酵母粉調勻，加入幾粒糖精，用水調成軟面團，放在大盆裡醒半天。鐵鍋燒熱，鍋四周擦上豆油，将醒好的酵面倒入鍋中，表面灑上炒香的芝麻，鍋膛内用細火慢慢煎，火溫不能太高，最好用稻殼作燃料，不見明火，隻見滿鍋膛火星。看到鍋内豆油耗去了，再沿鍋四周淋上少量豆油，确保燒餅不漲糊或粘鍋。小點的燒餅要耗費六七個小時，大點的要耗費十幾個小時。一般小點的漲燒餅有五六斤重，大的可達半尺來高，有十斤八斤重。漲出的燒餅兩面總是黃燦燦的，别說吃，看一眼都是享受。

　　剛漲出來的燒餅入口松軟殼酥，有股濃濃的豆油香味，切下來可見裡面如蜂窩狀或絮狀。放到通風處可自然保存半個月不變質，早上盛一碗糁子粥，切一塊漲燒餅，夾着老鹹菜，那真是神仙般的日子。不過，那個年代好東西總要省着吃，要不今天吃完，明天隻能翹着嘴巴喝薄粥了。大人總是舍不得吃，往往剛剛漲出來時切一小塊嘗嘗鮮，就得留給慣寶吃了。

　　老家人對做賊的深惡痛絕，唯有中秋節這天小孩可以做回賊，偷什麼？自然是偷人家祭月光菩薩的漲燒餅，被偷走了還不好罵人，這是故鄉自古傳下來的規矩。中秋的晚上，大人自然安排

　　小孩搬張凳子坐到漲燒餅旁，看守着祭品，一旦被人将漲燒餅偷走了，就意味這個中秋節吃不成這種美味了，故小孩看守時也賣力，不敢離去半步。

　　泰興地處長江之畔，長江三鮮（鲥魚、刀魚、鮰魚）、橋丁魚、草鞋底、紅眼魚、河豚魚、江鲢等肉質細嫩，營養豐富，是餐桌上一道亮麗的風景線。河豚魚因其特有的神經毒性，更有“拼死吃河豚”之說，然而吃河豚的仍然大有人在。但正宗的江魚是可遇不可逢的（至少提前一周到漁船上預訂，且不保證品種齊全！），而且價格貴啊，不是吾輩能經常享受的佳肴。

　　德泉湯包

　　其特點是皮薄湯多，湯汁味濃，所以有“輕輕提，慢慢移；先開窗，後喝湯”的口訣。如果正值螃蟹上市之際，蟹黃湯包之鮮美更是一絕，令人回味無窮。蟹肉，蟹黃，老母雞湯，鴿子湯等作湯餡，還是物有所值的。 生肉加蟹包就是大肉和蟹黃為主配以秘方的大包子，醮上醋，可以要姜絲。吃起來很有感覺。

　　名震天下的黃橋燒餅

　　名揚天下的黃橋決戰同時也成就了很普通的黃橋燒餅，剛出爐的時候确實不錯，可是涼了以後再怎麼加工也沒了那種香味。可黃橋街頭名不見經傳的兔子頭，卻成了實實在在的民間小吃，華燈初上之時，二三十戶經營者紛紛亮相營業，人氣超旺。黃橋燒餅制作工藝比較獨特，從揣酵（和面）開始就很講究，天冷燙酵，天熱“雪花籽”，不冷不熱 “老鼠噴沙”。兌堿也要因時而定，飄堿面起泡，反之則粘牙。餡和酥分别用豬油和花生油拌面粉擦酥，做燒餅時，酥搭于面團上，用手搓長再卷起，然後用響子輕捶一下，翻轉至底上再捶一下，調轉方向再捶，然後将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。制作出的黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，适合各地消費者的口味。在品種繁多的糕點食品中，黃橋燒餅的名聲是很響的，堪與北京的茯苓餅、天津的大麻花、上海的蟹殼黃、揚州的富春包子、泰州的桃仁麻糕等名點媲美。

　　孔橋小雄雞

　　幾乎風靡整個泰興城，稍具規模的飯店裡幾乎都有孔橋小雄雞。其特點是用料考究，原料隻能用放養的小公雞，且重量不能超過500克。孔橋小公雞主料為放養的小公雞，份量斤把重，個頭鴿子大小。輔料為洋蔥、青椒、胡蘿蔔等等。斬殺鮮活小公雞，洗盡，下鍋爆炒并佐輔料，加水稍加焖焐，便可出鍋食用。孔橋小公雞肉嫩湯鮮，麻辣兼濟，十分可口。

　　宣堡小馄饨的制作程序可分為：制皮、制餡、包餡、下湯鍋、出鍋。由于制作過程精細、考究，并以其湯鮮、味美、餡嫩、柔軟，吸引了一批又一批食客，經久不衰。每隻都能鼓成氣泡呈降落傘狀，有種力量感，形态很好。專門看了一下那個皮兒，超級薄如紙如紗。湯是褐色的。宣堡馄饨果然名副其實皮薄得裡面的鮮肉清晰可見，鼓成氣泡是因為包馄饨的手法是特别的。

　　米甜酒，又名糯米漿酒，曆史悠久 1852年縣志上即有記載：“甜酒，其味淡，配燒酒乃适口。”

　　甜酒是選用優質糯米為主要原料，輔以陳釀米燒酒發酵而成。其産品特點是：色澤透明，漿液醇濃，鮮甜可口，性平和，能儲藏，且營養豐富，含有多種氨基酸和維生素。

　　甲魚

　　生長在水草茂密、泥藻淤積之處，有大、厚、團、黑四大特點，有滋陰補腎、涼血降壓之功效，常與童子雞配成“霸王别姬”，與甲魚蛋配制成“帶子上朝”，與海參配制成“夜戰馬超”等名貴大菜。經常食用能滋陰補腎、涼血降壓。

　　所謂豬三寶，其實是豬耳朵、豬尾巴、豬嘴唇。由于這三寶皆是生長在豬的特殊部位，因此口感獨特，深得大家的喜好。

　　刁鋪的紅燒羊肉尤為著名，色香味形均屬上乘。基本制作方法是，先将帶皮的羊肉切成大塊，洗淨，大蒜切段，蔥挽節、姜去皮拍扁備用，香料（主要有丁香、小茴香、桂皮、白蔻、山楂、八角、幹紅辣椒、花椒等）備用；接着放豆油入鍋，趁油還是冷的，放入适量冰糖，小火待冰糖化開，變成紅色，起氣泡泡（一定要小火，大火冰糖就糊了），把羊肉倒進鍋裡翻炒，翻炒要把融化的冰糖均勻地包裹到肉上，然後把香料都放進去，使羊肉都裹上顔色，再不斷翻炒，直到羊肉水份煸幹了，往外冒油，也就是巴鍋了（羊肉隻有把水份煸幹肉才緊緻結實，吃起來才香）；再接着放适量原汁羊湯（羊湯一定要熱湯，因為如果這裡放入冷湯，肉一激會變硬，裡面的營養成分就煮不出來了），燒開後，撇去浮沫，放入适當鹽、老抽醬油，蓋上鍋蓋燒二十多分鐘，最後鍋中湯不多了，放入切好的蒜段翻炒一下就可出鍋。此外，燒好此菜對燃具、燃料要求還特别有講究，燃具以傳統草竈為主，燃料根據火候的大小又分别不同，猛火時用幹透的豆萁，文火時用田間的稻草，火候大小可不斷調整，隻有這樣，才能烹制出這道色香味俱全的傳統美食。

　　古溪活珠蛋

　　孵化胚胎活珠蛋的原料主要來自附近農民養殖的草雞産的蛋，而更為嚴格的是孵化時間隻能是13天半。這樣的蛋不僅味道鮮美，而且含有大量的維生素、礦物質和安基酸，營養價值很高，對人體健康非常有利。

　　新市--複燒餅

　　其做法類似“山東雜糧餅”，先用面粉調和，制作成薄薄的一層面皮餅，再覆蓋以餡料，在撒過油的平底鍋裡煎上一兩分鐘，再折疊成兩層或三層，切成塊。香氣外溢，唇齒留香。

　　長生-香腸

　　幾年前由于使用劣質加工原料、生産場所條件差，有所沒落。但随着生産條件的改進和工藝的提高，已逐漸恢複了往日的生機。

　　分界--豬肩胛骨

　　原料是用豬肩胛骨，附着不多的肉，紅燒，又稱“飄先骨”。這道菜成本高，分量足，吃起來有點“恐怖”，原因是肉太多，骨頭大。因此最近有些飯店改進為一個肩胛骨從中劈開，一分為二。

　　茄餅

　　用長茄子做茄餅更好；茄子夾好肉後，應立刻裹糊炸熟，以防變色，出湯；炸兩次的目的是讓茄餅酥脆。炸好的茄餅如果感覺太多，可以做成“魚香茄餅”。

　　楊柳葉燒餅

　　清明節前夕，泰興人都會采摘細嫩翠綠的楊柳葉，回家做成燒餅。楊柳葉燒餅制作很簡單，就是把少許楊柳嫩葉撒到将熟的荞麥面燒餅上，再撒上香油、香蔥。

　　楊柳葉燒餅美味可口、清香撲鼻，是春季裡一道可口的小吃。作為泰興民間的一道傳統佳肴，楊柳荞麥餅還具有降壓、軟化血管、預防腦出血的作用。

　　黃橋肉渣

　　“脆巴香”肉渣是以優質新鮮五花肉、前夾芯為原料，以脫脂方式精緻加工的優質産品，具有香脆可口、食用方便、真空包裝、保存期長、營養豐富、脂肪量較低等特點，是休閑食品種的佼佼者。

　　無論是直接吃還是和白菜一起燒着吃，很香的！！！

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