蘆筍是我家餐桌上的常客,營養豐富并且外型美觀,怎麼做都會很漂亮。很多人覺得蘆筍口感清淡,但我卻很喜歡它本身的清新味道。通常來說一道菜講究:色、香、味、形、器的完美統一,這道金湯蘆筍就是形與色的集合。
漂亮的金湯是飯店裡高檔菜的重要配角:金湯海參、金湯鲥魚,金湯通常是用高湯加了南瓜來上色,南瓜本身有甜味,可以為高湯提鮮,我今天則用了家裡的鹹蛋,取其蛋黃的濃香,來搭配碧綠清爽的蘆筍,好看又好吃。
蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。蘆筍含硒量高于一般蔬菜,與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。所以,家裡不妨多吃點蘆筍吧!
主料:蘆筍10根350克,熟鹹蛋2隻
輔料:油20克,鹽1小勺,蒜3瓣
食材,鹹蛋是熟的,生的話要事先煮熟
用削皮刀削去根部比較老的皮,口感會較好,把蘆筍橫躺就很容易操作
對切,洗淨備用
鍋裡加半鍋水,加半勺鹽,滴數滴油
鹹蛋剝去蛋白,可以稍許留一點蛋白,但是太多就鹹了,蒜瓣切片備用
水燒開後入蘆筍段燙30-60秒,生熟程度随自己掌控
立即撈出瀝幹水份,但蘆筍忌燙得太熟
另起鍋加少許油,爆香蒜片
加入鹹蛋用鍋鏟壓成小塊,注意改小火,别炒糊了
加一碗水
燒開時加半小勺鹽調味
加入蘆筍段略燒即可盛盤
顔色非常漂亮的一道菜,濃郁的蛋黃味和清淡的蘆筍味相得益彰。
愛美食的文藝青年通常都關注公衆可可的美食生活
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