“三寶”之首數油球

　　上世紀六七十年代，南京有這樣一句順口溜：南京三件寶，油球闆鴨鐘山表。“三寶”中吃就占了兩寶。特别是當時貼近生活下層的大衆化美食“開口笑”—油球，在南京風光了二十年，至今仍為許多老南京回味不已。

　　所謂油球，現在看來也不是什麼上乘食品，據老南京稱，油球是南京特有的油貨産品。特别在困難時期或受災年景，更為廣大消費者所喜愛。油球是用标準面輔以白砂糖、精鹽和鮮酵母發酵後，揉成面團，分摘成小塊，捏成薄圓面皮，再将甜豆沙餡包入面皮中搓成球狀。當油球下油鍋炸至棕黃色時，即可撈起瀝油裝箱。剛上市的油球，色澤棕黃，質地松軟，内有細孔，略帶韌性，甜香誘人。那時老百姓生活水準很低，人人肚裡都缺油水。油球即成了美食。加工好的油球松泡泡、油膩膩的，酥軟香甜，一兩糧票一隻，僅四分錢，又經濟又實惠。那些剛出鍋的油球，油亮亮、熱乎乎的，又香、又酥，又甜，讓人滿口生津。對于饑腸辘辘的人們來說，算得上是可口佳肴了。

　　炸油球

　　油球與京果粉雖算不是高檔風味美食，但它們是老南京價廉物美的大衆食品，也是普通勞動者和老人離不開的方便食品。但随着時代的變遷和現代化步伐加快，這些大衆方便的美食，在南京已很稀少了。

　　京果粉是用南京地區的特産小京果（用一定量的米粉加白砂糖制成面團擀切成小片，下油鍋烹炸撈起，澆上帶有小桂花的糖漿，冷卻即成），加工磨成微黃色細粉，用28孔篩過篩後精制而成。食用時用開水沖調成糊狀，香甜爽口，易于消化，是老人和病員最愛吃的一種富有營養的流質美食。

　　開口笑”與油球

　　某年，某電台出了一個有獎遊戲節目，是腦筋急轉彎：“什麼笑不是笑？”當時參與的聽衆很多，紛紛打電話，隻聽有的答是掩口而笑，主持人說：“不對，掩口而笑還是笑。”有的說是苦笑、有的說是暗笑，有的說是竊笑，奸笑，肚子裡笑，偷笑，凡此種種。很多，主持人都說不對，不管怎麼說這些都是笑，問題是什麼笑不是笑？最後沒有人答出，主持人公布結果是“開口笑”。因為“開口笑”是一種食品，名字叫“開口笑”，它是食品不是笑，不是笑容滿面的笑，盡管你吃到很高興。這個腦筋急轉彎倒也是比較妥帖有趣的。

　　“開口笑”，大家都知道是一種油貨食品，外粘芝麻，形似花苞，内酥外香，甜絲絲的口感好，是消費者歡迎的食品。1958年大躍進中，提出要超英趕美，要快步進入共産主義，一天等于20年，苦幹加巧幹來貫徹總路線：“鼓足幹勁，力争上遊，多快好省地建設社會主義。”工人上班是七進七出，秦淮食品廠的工人看到生産“開口笑”費功費料，尤其是原料要用糖、糖稀、油、芝麻等，心想何不簡化一下，既能減輕原材料采購的壓力，又能大量生産、提高産量多供應消費者（相當大的是集團消費，單位購買）。于是把外面芝麻省了，面團裡的糖、糖稀、油也省了，增用包餡的（多用豆沙、棗泥）辦法，保持一定的營養和質量，同時價格也降低了，成為價廉物美的方便食品—油球。

　　一上市即受到群衆歡迎。首先價廉，一兩糧票5分錢一隻，重1.5兩。和買兩根油條一樣，但比油條好吃，面甜絲絲的且有餡，質地松軟，可口又不發泡，吃後抵飽、耐餓、熬饑。經濟實惠，幹體力活的尤歡迎。攜帶保存方便，不像油條燒餅，須趁熱吃，一冷下來就啃不動也不好吃了，油球放一二天沒事，冷天可再長些。

　　油球誕生後，六七十年代一直是南京各食品廠的主打産品，是南京特産。現在有時在街頭巷尾仍見到它的身影，有的小食品店現炸現賣，價格是3塊一個。

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