手打豬肉餅正宗做法-tft每日頭條

　　大家好，今天我們來做腌制，做肉餅，這樣切開像不像培根片？我這裡準備的是豬後腿肉，切開把豬皮去掉，肥肉是要有一點的，這樣吃起來才夠油潤。給他切成厚片，然後再切成細絲，放入碗中備用。用豬後腿肉就沒有什麼筋膜，直接切成小塊，放入絞肉機裡面絞上一分鐘，左右腳成這樣帶有粘性的肉泥就可以啦。瘦肉我一共是用了800克，分兩次腳打放到大碗裡，喝之前切好的肥肉丁混合在一起，然後開始調味，一大勺食用鹽，半勺胡椒粉，沾一點雞精和白糖。紅曲米粉是增色的，沒有可以不放，再來點生抽和蚝油，往一個方向攪拌均勻，這個時候的肉是很有粘性的。小碗裡放入蔥段、姜絲、350毫升清水，用力抓捏，抓出蔥姜汁，再把蔥姜撈出來，加入400克紅薯澱粉化開，攪拌均勻，調成粉漿，分次倒入肉餡裡面，每絞一次都往一個方向攪拌上勁。完全吸收就可以倒入下一次重複這個動作五到六次，越早的後面阻力越大，顔色發白，非常粘手就可以啦。準備平底盤，稍微厚一點的抹油，放入肉餡，一層一層鋪，記得要壓緊實，上面可以用個重物稍微給他壓一下，避免中間空心，再放下一層，每一層都需要壓緊哦，特别是邊緣要填滿緊實，不然有空洞就容易開裂。表面用油給它抹平整，再蓋上保鮮膜，封緊時放到蒸箱，大火蒸40分鐘，中間一定要蒸透才能出鍋，時間刀還可以焖上一會兒，這樣我們的蒸肉餅就出鍋了，揭開保鮮膜讓它冷卻，刮一下邊緣就可以輕松脫下來了，邊緣不完整的可以給它削掉，這樣我們的原味豬肉餅就搞定啦。想要更好看，還可以給他熏個糖色，鐵鍋鋪上錫紙，撒上綿白糖，然後用蒸架放上肉餅，先開大火讓糖融化，冒煙了以後再蓋上蓋子轉成小火熏了。三分鐘就可以啦，上了糖色以後看起來更有食欲，用手按壓肉餅是這種有彈力的，這個肉餅就非常有嚼勁，特别好吃，原味的，煙熏的都可以根據個人的喜好去定。我這個還沒有涼透，大家一定要等它涼透了再切就會更好切了，也可以放到冰箱冷藏一會兒，切成這樣子，長長的真的有點像培根片，平常可以用它烤肉片涮火鍋，還可以卷着蔬菜吃，喜歡的話呢，可以收藏或關注起來，試一下哦。

　　手打豬肉餅正宗做法（自制原味豬肉餅）(1)

　　手打豬肉餅正宗做法（自制原味豬肉餅）(2)

　　手打豬肉餅正宗做法（自制原味豬肉餅）(3)

　　手打豬肉餅正宗做法（自制原味豬肉餅）(4)

　　手打豬肉餅正宗做法（自制原味豬肉餅）(5)