豆腐乳是很多家庭日常都會食用的家常菜,因為豆腐乳的味道比較刺激食用後往往能夠讓人胃口大開,所以不少人都十分喜歡吃豆腐乳。冬天正是家庭自制豆腐乳的季節，豆腐乳怎麼制作有知道的嗎?下面來了解下美味豆腐乳的制作過程吧，可以在家自己做哦!
1，買來豆腐，洗淨，晾幹表面的水分，切小塊。如果是嫩豆腐，就先放着瀝瀝水。
2，蒸籠裡，下面墊上幹稻草或幹玉米葉或幹粽葉，等，将切好的豆腐塊一塊一塊碼放好。碼放的時候，要有間隔。我黴的兩 次，一次下面墊的幹粽葉，一次下面墊的幹淨粗布，粗布開水煮過曬幹。感覺效果差不多。
3，蒸籠蓋上蓋子，放置一邊(我放在儲藏室)，一到兩周時間(根據室溫不同，時間可長可短)，豆腐表面長出黃紅色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道時，基本就黴好了。這是做豆腐乳最關鍵的一步。如果發黑，或長黑毛，就不對了。如果隻有幾塊這樣的，可以把這幾塊發黑的扔了。
4，打開鍋蓋，将黴好的豆腐放室外曬一到兩天。
5，然後，可以根據自己的口味調味裝瓶了。調味料可以是鹵汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜歡的方式，應該都可以的。
6，一周左右差不多可以吃了。
我一共做了三種口味的，
一種是鹵汁的，先将黴好的豆腐塊在高度白酒裡洗個澡，然後裝瓶，用鹽，蔥姜，醬油，八角花椒煮開後，撈起固态物質後，甚至都不用放很涼，将醬汁倒入瓶裡，放幾天就可以了。這種做法目前看，我覺得比較好，因為鹹淡味道都可以自己掌握。
第二種，是将黴好的豆腐塊在高度白酒裡洗過澡後，在第一種的調料汁裡再洗個澡，然後，裝瓶時加自己做的黃豆辣醬。這種也很好吃。
第三種，用鹽，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末狀調料，将黴好的豆腐塊在高度白酒裡洗過澡後，再在調料裡打個滾，裝瓶。這種，味道很好，但是，由于我不吃辣，所以其他的粉末加的少，相對鹽就比較多，所以，這種做出來比較鹹。如果買到隻香不怎麼辣的辣椒粉，就完美了。
要提醒的是，所有的做腌菜也好，醬菜也好，在腌制或黴制過程中，都不能有油或其他生水。
我做好的兩次，一次買的嫩豆腐，一次買的老豆腐，嫩豆腐做出來的豆腐乳更加的軟滑，但是，黴好的嫩豆腐也比較軟，用筷子的操作難度較大。老豆腐做出來的豆腐乳，比較硬身，口感沒有那麼軟滑，但是，比較好用筷子夾起。如果要追求乳酪的那種軟滑感，那就買嫩豆腐比較好。
也可以調好味後，在瓶裡加入米酒，就做成了糟方味道的;或者在幹性調味料裡打過滾後，用曬蔫的白菜葉子一塊塊包起，再裝瓶，就成了白菜腐乳，等等，發揮想象吧。
圖文來源網絡
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