錢江晚報·小時新聞記者 孫燕

　　“小楊哥，你的店什麼時候再開起來？”今天（7月8日）早上，杭州人蘇先生給悅旺土菜館的老闆楊堅又打去了電話。

　　蘇先生家住武林門，是悅旺土菜館10年的老客，經常會和三四個朋友去楊堅店裡聚餐。“最多的時候半年去了10多次。在他這裡人均消費100元，三四個人就能吃得很好了，店裡大部分的菜都嘗個遍，清水魚、黃牛肉……”蘇先生說，“好吃還不貴。”

　　去年底，悅旺土菜館突然暫停營業，這讓老食客們有點難過。“我現在經常就想着去吃這一口。”蘇先生笑着跟記者說。所以半年間，他想到就會給老闆楊堅去個電話，但每次的回答都讓他失望，“還是沒開起來，你們幫幫他吧！”

　　朋友幫楊堅創作的卡通漫畫

　　清水魚、魚頭，食客的心頭好

　　上午，小時新聞記者找到了楊堅，“我已經閑在家裡大半年了，這20多年來，從來沒有像現在這樣空閑，也從來沒有像現在這樣焦慮、苦惱。”

　　對食客來說，悅旺土菜館暫停營業，可能就是少了一家好吃的小店，但對楊堅來說，這是他一家四口全部的生活來源，也像是他另一個家。

　　悅旺土菜館的位置鬧中取靜，開在浣紗路347号，浙大醫院婦産科醫院對面的一條小巷子裡，2009年開業。店裡大部分是老客，新客人很多也是老客帶過來的，有周邊醫院的醫生、護士、病人，也有附近的居民。

　　店裡的招牌是開化清水魚。

　　楊堅說，這些魚都是從開化水庫直接進過來的，沒有泥腥味，所以味道鮮美魚肉嫩滑，“有的顧客來店裡想要買一條生的開化清水魚回家自己做，我這裡也是可以的。”

　　紅燒魚頭也是主打菜，一個魚頭吃不完，店裡就做半份魚頭，58元，大家都覺得挺實惠。

　　蘇先生說，隻要跟小楊哥說菜怎麼做，淡點鹹點，就像定制，這點蠻好的。

　　三快牛肉

　　有産婦家屬想借廚房，他都會答應

　　因為對着婦保醫院，很多産婦家屬也會去店裡燒一碗魚湯。“我會特意關照廚師，鍋子一定要洗幹淨，這樣才能燒一碗純粹的魚湯。”楊堅說，店裡的菜本身都不加味精、雞精，靠鹽來調味，跟家裡燒菜的方式是一模一樣的。當然，開化清水魚、紅燒魚頭這一類不一樣，口味會偏重一些更入味。

　　“有些産婦出院前，還要來我店裡吃上最後一頓，向我表示感謝，我心裡也挺感動的。”

　　産婦的家屬要是想親自做一些産婦餐，問楊堅能不能借用一下悅旺土菜館的廚房，“隻要他們跟我說，我都會答應。在邊上看着他們燒自己家鄉的産婦餐，我也學到了不少，而且給人行個方便也是給自己行個方便。”楊堅說，“我就希望來的客人能把我的店當成自家一樣親切、自然。一些生二胎的，第二次還會來光顧，就像老朋友一樣，我就特别開心。”

　　雖然他家的招牌菜、主打菜是開化、桐廬菜這一類土菜，但是在杭州小巷子裡浸潤了12年，這家小店少不了入鄉随俗，菜單裡大半竟是杭幫菜，白斬雞、杭州醬鴨、糖醋裡脊、東坡肉……有的老食客不堂食，想吃會去打包店裡的鹵鴨、鴨頭、白斬雞、魚頭。

　　糖醋裡脊

　　住在附近的一位奶奶就經常去打包白斬雞，“我孫子很喜歡吃你的白斬雞，自己做，味道沒你這裡好。”奶奶跟楊堅說。

　　楊堅知道後，每次就會給奶奶多打包一點，還會加送她一個菜。

　　還有位80多歲的奶奶吃了店裡的江團魚，覺得好吃，第二次就帶上自己90多歲的哥哥，一起再來的。

　　江團魚

　　開店12年，疫情影響被迫歇業

　　楊堅的這家店開在酒店裡面，2019年，酒店裝修升級，他的十年老店也換了新裝，同步升級。

　　重新裝修花了30萬元，他貸了20多萬的裝修款，原本以為會在這裡一直開下去，日子也會越來越好，沒料到疫情來了。

　　疫情對酒店的沖擊很大，對他的小店生意雖然也有些影響，但因為做的是老客生意，影響沒有那麼大，還能維持下去。

　　然而二房東——酒店的情況每況愈下，最後不得不跟他說要停一段時間。這導緻悅旺土菜館的經營也不得不停擺。

　　2021年12月10日，悅旺土菜館暫停營業。

　　離開前夕，楊堅特意關照給孫子買白斬雞的奶奶：“12月10日，我的店要暫停營業了，你9号來我店裡，我送你幾樣菜。”

　　那天，奶奶準時來了，楊堅給奶奶打包了糖醋裡脊、白斬雞，送她離開，“心裡有點惆怅”。

　　原本以為過完春節能繼續，因此這期間楊堅給員工還在發基本工資，食客們來電話問他，他也會樂觀地告訴對方，“過完年再來吃”。

　　但，這句話終究是落空了。

　　今年三四月，悅旺土菜館依然大門緊閉。楊堅多次跟二房東進行了溝通，“可能又能開”，這又讓他燃起了希望，也一直在等消息。

　　43歲的老闆很迷茫，想找合适的店面也想尋找新的希望

　　楊堅不小了，今年43歲，台州人，1999年高中畢業後，因為有親戚在杭州，就來了杭州。起初，他在三裡亭賣菜，所以對菜的品質能自己把控。

　　幹了一年後，他開始學廚師，但是學的是做杭幫菜，後來也去過大酒店做過廚師、廚師長。

　　“我學着幹着發現這行自己很喜歡。”楊堅說，“我就想以後就做自己喜歡的事吧，可以做一輩子。”

　　直到現在，他依舊保持着初心。

　　“我的蔬菜除了生姜這類配菜，都是從一家田園進貨的，像玉米都是自然成熟的，孕産婦吃了也好，青菜、空心菜等蔬菜品質也都比較好。”楊堅說，店裡的大米135元一包，有的客人覺得好吃，會從店裡直接扛一包回家。

　　“我對自己的手藝很有信心，想一直守着店。”楊堅說，杭州很多老牌餐飲店做着做着就沒了，特别是像他這樣非連鎖但口碑還不錯的店，“我想把手藝傳承下去，做一家很長久的老店，但現在連店鋪都找不到，很迷茫。”

　　食客想吃蛋包飯，楊堅特意做了香菜牛肉蛋包飯

　　停擺了大半年，積蓄也漸漸花完，還有裝修貸款要還。家裡有一個15歲的兒子、一個5歲的女兒要養，妻子原本跟着他在店裡幫忙，現在也沒有工作，閑在家裡。

　　就這麼等下去也不是辦法，夏天很難熬。沒有收入，對他來說更是煎熬。這幾天，他一直在找店面，但都找不到合适的。

　　“我還是想把店開在市區，店面積在150~200平方米，太大租金高我也吃不消，能在原來的店鋪附近是最好的，也可以在人流量大的地方，要能做餐飲的，租金合适。”楊堅說，新開的店店名不變，店面招牌也不變。

　　你有合适的店面能租給小楊哥嗎？也希望給我們小時新聞留言。楊堅說，重頭再來過，苦點累點他不怕，隻要做下去，他肯定能把這家店做好。

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