逢年過節，柚子是最受歡迎的送禮佳品之一，然而，大多數人在食用柚子的果肉後，往往把柚子皮棄之，很可惜，因為柚子皮不但營養豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤喉等食療作用。柚子皮能燒許多菜，可素，可葷，通過炒、焖、燒等方式，做成各種柚子皮菜肴，别具風味。
主料：柚子皮300克、豬肉末100克
輔料：黃豆醬2小勺、叉燒醬2小勺、辣椒醬2小勺、腐乳1塊、蚝油1小勺、糖1小勺、
老抽1小勺、姜1小塊、蒜半個、雞精1小勺
做法：
1、削去柚子青黃的表皮，留下白色的棉絮内層。
2、清水浸泡1-2天，去苦味（每天換水1-2次，每次換水時，先擠幹柚子皮裡的水，再放入清水浸泡）。
3、将浸泡好的柚子皮擠幹水、切小塊，姜、蒜洗淨、切粒。
4、柚子皮入鍋把水稍煸幹，備用。
5、炒鍋熱油，放入姜、蒜、黃豆醬、叉燒醬、辣椒醬、腐乳、蚝油、糖、老抽一起炒香，放入肉末炒熟。
6、加入清水（水量以放入煸幹的柚子皮時剛沒過柚子皮為佳），拌勻，做成湯料。
7、放入柚子皮，拌勻，蓋上鍋蓋，小火焖煮15分鐘至柚子皮軟綿。
8、大火收汁，調入雞精，起鍋。
小貼士：
1、要先調制好湯料，再放入煸幹的柚子皮拌勻、焖煮，因為煸幹的柚子皮吸水性很強，若直接在柚子皮上倒入調料，會導緻柚子皮着色、入味不均勻。
2、醬料、腐乳、老抽等本身已含鹽，因此，鹽可不加或酌情少量添加。
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