夏秋季節的餐桌上怎麼可以沒有毛豆呢？

　　嫩綠色、毛茸茸的毛豆莢看着就招人喜歡，買回來之後加上水和少量調味香料煮熟，就成了一份無比健康的零食或開胃菜。

　　大家都知道毛豆好吃，清甜可口。

　　不過，你确定自己吃的真的是毛豆，而不是青豆或者豌豆嗎？

　　其實，毛豆是新鮮帶莢的黃豆，在沒有完全成熟的時候就采收下來了，可以說是名副其實的「小鮮豆」了。

　　圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

　　黃豆、青豆和黑豆都是成熟的大豆，隻是種皮的顔色不一樣。就像黃種人和黑種人，隻是皮膚的顔色不同。

　　還有人會把豌豆和毛豆搞混。豌豆的外殼是滑溜溜的，而毛豆的外殼是毛茸茸的。

　　豌豆就長下面這個樣。

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　　鮮豌豆中富含澱粉，可以做成豌豆黃，豌豆粉之類的主食點心，更适合當「飯」吃。

　　毛豆

　　含鈣高、纖維多，營養豐富

　　自打入夏以來，毛豆就獨得恩寵，在餐桌上出現的頻率最高，因為它的優點實在是太明顯了！

　　1. 高鈣，高蛋白

　　每 100 克帶殼的毛豆，含有大約 13 克的蛋白質、135 毫克的鈣。

　　其實也不是很多嘛，也就和雞蛋的蛋白質差不多，比補鈣小能手牛奶的鈣含量多那麼一點點。

　　物美價廉營養好，大概說的就是毛豆吧。

　　2. 脂肪少，能量低

　　和大豆相比，毛豆比較嫩，水分多、油脂少，熱量較低。

　　來算一筆賬：根據《中國食物成分表》，每 100 克炸雞的熱量是 279 千卡，等于 288 克（近六兩）帶殼生毛豆的熱量。

　　而且毛豆不用油炸不用烤，水煮一下就搞定。口味清淡的加點鹽和鹵料，喜歡刺激一點的再放幾顆辣椒，反正不用擔心脂肪超标。

　　做起來方便還好吃，又不會長胖，大家真的不考慮一下嗎？

　　3. 含膳食纖維多，飽腹感強

　　别一提膳食纖維，就想起那些咬不動的芹菜梗和塞牙的扁豆筋，不是越難咬的東西纖維越多。

　　别看煮完的毛豆質地柔軟、口感鮮嫩，但擋不住人家是膳食纖維冠軍——含量有 4% 呢。

　　豐富的膳食纖維能幫助腸道運動，促進排便。還可以增強飽腹感，減肥的朋友們可千萬不要錯過。

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　　同時，毛豆還含有豐富的鉀、鎂和多種 B 族維生素，這些成分在夏天很容易随着大量汗液流失，來點毛豆正好能完美補充。

　　豆類食品的升糖指數比較低，是适合糖尿病人的食物。所以，在煮飯的時候，可以把一部分主食換成毛豆或者其他豆類，好吃還健康。

　　痛風病人可能常常聽到說「要少吃大豆和豆制品」。但毛豆中的嘌呤含量比較低，100 克毛豆中大約含有 27 毫克嘌呤，痛風病人也可以适當吃。

　　毛豆

　　做法多樣

　　「花毛一體」是最常見的下酒菜，這是糟毛豆

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　　鹽水毛豆

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　　日式清水毛豆

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　　甚至還有酸辣毛豆、冰鎮毛豆……

　　這麼好吃又營養的蔬菜，竟然還不貴，難道還不考慮加道菜嗎？

　　把文章 分享 給家裡的大廚，說不定毛豆就會出現在下一頓飯的餐桌上啦。

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