如今，大家期盼已久的餐飲業複蘇

　　終于有了新的曙光

　　春節期間迎來的“小陽春”更是

　　為消費市場的快速回暖與發展打下一針強心劑

　　今日，由中國食品工業協會、四川省經濟和信息化廳指導，成都市食品工業協會、四川省食品飲料産業協會、四川省預制菜産業聯盟、紅星新聞、第一餐飲資訊以及第一食品資訊聯合主辦的2023年第二屆中國餐飲B2B産業大會啟幕，于2月9日-10日在成都新希望皇冠假日酒店盛大舉行。

　　此次大會以“與光同行 · 向上生長”為題，為深化供給側結構性改革，推動餐飲經濟高質量發展，舉辦“中國餐飲高峰論壇”及2022四川省預制菜産業年度盛典。近20大議題，邀請行業領軍人物深度探讨行業發展，破局企業發展困境，重啟企業引擎，擁抱市場變化，涅槃商業增長。

　　紅星新聞作為餐飲行業發展的見證者，持續聚焦餐飲消費市場發展動向。過去一年，除了實時報道全國糖酒會等行業盛事，跟進成都米其林指南發布、餐飲界重磅首店進駐、新茶飲類黑馬崛起、預制菜領域出圈等熱點動态，第一時間解讀食品安全相關政策法規，助力市場監管，每年由紅星新聞主辦的中國（成都）食尚大典評選，深度複盤餐飲行業年度成績單，成為行業風向标。此外，紅星新聞還與多個餐飲類頭部企業展開深度合作，引領行業革新，共創城市美好生活。

　　在9日上午舉行的“中國餐飲高峰論壇”上，紅星新聞發起一場餐飲行業高端對話，圍繞“新營銷思維，如何創造有奔頭的行業未來？”這一議題，成都商報社/紅星新聞副總經理盧玫邀請餐飲業三位重量級嘉賓：抖音生活服務餐飲行業商家商品運營負責人毛旭，豪蝦傳創始人、客智聯創始人蔣毅，新希望草根知本餐飲供應鍊投資負責人魏渝芷，共同解析餐飲行業現狀與趨勢，解構餐飲品牌破局之道，共同梳理一個有奔頭的行業未來。

　　落實陣地、内容與流量三大經營

　　收獲生意增長新可能

　　紅星新聞：我們獲悉，截至2022年3月，抖音生活服務合作門店超過70萬個；目前服務的門店所在的城市，覆蓋了全國一半以上的城市，1月整體GMV（交易總額）對比去年同期，增長了234倍。有不少餐飲人認為，做短視頻是開啟下一個創業點的極佳機會。請問餐飲品牌如何與電商連線？電商助力餐飲品牌發展有哪些有效手段？

　　抖音生活服務餐飲行業商家商品運營負責人 毛旭：在抖音生活服務這一平台，餐飲品牌如何與抖音生活服務連線？我們總結為需要做好陣地經營、内容經營與流量經營。這三點分别完成貨的售賣、人的吸引與場的聯通，也就是“人貨場”三要素。

　　為落實好這三點，商家通過搭建“店鋪”、認領POI門店等方式，進行陣地經營；同時，通過和多元的主體，以短視頻、直播等不同的形式，組合成為BGC、OGC、PGC、UGC等多種不同内容，豐富内容運營；有了好内容、好的選品，就可以通過流量經營來提升品牌推廣與銷售的效率。做好了這三步，相信餐飲品牌能夠更好的與生活服務連線，收獲生意增長新可能。

　　打經營組合拳

　　将流量變增量

　　紅星新聞：餐飲食品類品牌如何将流量變增量？

　　抖音生活服務餐飲行業商家商品運營負責人 毛旭：抖音生活服務通過陣地經營、内容經營、流量經營的組合激發用戶的消費興趣，喚醒潛在消費需求，收獲經營增量。

　　分享兩個案例，他們通過平台運營核⼼⼿段組合及深耕，成功在抖⾳實現了從流量到增量的跨越式轉化，帶來了品牌⽣意增量的新跨越。一是茶百道，品牌抓住了陣地經營和内容經營兩大核心，通過“直播常态化運營 熱銷組品上新刺激”組合拳，通過一場場常态化直播，培養用戶看播黏性，蓄水私域流量，并形成常态化經營，上架了多款當季熱銷新品和爆款飲品，抓住茶飲消費高峰，滿足不同消費者口味，将豐富的線上流量變為增量。持續直播内容運營優化，讓茶百道斬獲3天銷售5200萬元的佳績，晉升為茶飲直播的“尖子生”；

　　二是地方菜代表肥肥蝦莊，品牌做了三件事——一是通過抖音直播等活動，喚醒過往會員并搭建抖音内的品牌私域；二是通過美食達人的短視頻，放大小龍蝦這一特色菜品，從流量藍海内精準觸達潛力用戶；三是整合服務商運營能力，快速承接品牌熱度帶來持續增長的自然流量，深耕直播帶來持續的銷量轉化。在品牌直播的第4場，品牌的月度交易就已提升至百萬級。

　　餐飲品牌“傳遞差異化”

　　比“打造差異化”更有效

　　紅星新聞：運營品牌還有哪些獨到的經驗分享？這裡有一個出圈的例子。我們觀察到，在四川開創了全國小龍蝦第四大味型“鹵煮龍蝦”先河的豪蝦傳，爆紅多年但沒有選擇走“規模化”路線，而是精細化運營門店。請問餐飲企業在經營上如何去找“差異化”？

　　豪蝦傳創始人、客智聯創始人 蔣毅：關于餐飲企業在經營中如何尋找差異化，最核心的問題不在于有無，而在于傳遞。這背後涉及到四層意思：一是在于是否有差異化，也就是有無的問題；二是餐飲企業做出的差異化量級，比如在企業眼裡是100分等；三是差異化傳遞效率，這涉及到平台和路徑，傳遞出去的百分比有多少；四是消費者的接收認同度，比如消費者隻看到了20%，因此，結果就是：餐飲老闆眼裡100%的差異化，到消費者這裡，就隻有20%的内容。

　　所以，餐飲企業不要一味隻是做差異化，要将更大的精力用來向顧客傳遞差異化，否則，投入産出比嚴重不對等，就會變成：大多數人所謂的差異化，僅僅隻是餐飲老闆眼裡的差異化而已。

　　餐飲類中小企業開店創業

　　需圍繞“消費體驗”下功夫

　　紅星新聞：您之前寫下400多萬字的創業日記，并創建了國内首家餐飲小老闆社群“豪俠彙”帶領同仁共同成長，如今消費市場迎來迅速複蘇，當前環境下，您對餐飲類中小企業開店創業有何建議？

　　豪蝦傳創始人、客智聯創始人 蔣毅：中小企業開店創業，首先一定要明白，開餐廳賺錢屬于“消費類生意”，而“消費類生意”的本質，其實是售賣消費某種産品的感覺，或者叫做使用感受，而并非産品的功能本身。

　　從功能角度看，菜品最重要的功能是填飽肚子，但現在有多少人去餐廳是為了填飽肚子？并不多，大家選擇一家餐廳的理由，大多是在這個餐廳就餐的消費感受。比如說，川渝的火鍋，從底料和食材角度來看，差異并不大，但是卻出現上萬家不同的火鍋店，而且彼此都不一樣。

　　以成都市場為例，喜歡裝修設計的消費者，可能會優先選擇園裡火鍋，因其裝修得很有氛圍；宴請重要客戶的消費者，可能選擇小龍翻大江，讓人感覺上檔次；三朋四友小聚的，可能選擇接地氣的市井火鍋；火鍋發燒友，可能會選擇味道更醇正的老火鍋……開餐廳表面看來是賣龍蝦、火鍋、燒烤、串串這樣的菜品，但其實，作為一門“消費類生意”，所有餐廳賣的都是消費感覺與體驗。明白這個道理後，中小企業開店需要圍繞“消費感覺”、“消費體驗”下功夫。

　　資本看好餐飲食品領域

　　短期承壓，長期看好

　　紅星新聞：我們了解到，草根知本緻力于對有潛力的中小企業進行全産業鍊賦能，通過資本的賦能，助力品牌跨越騰飛，撬動産業新興發展。作為餐飲生态鍊的投資布局者之一，以您的專業看法，餐飲食品品牌如何能吸引風投？

　　新希望草根知本餐飲供應鍊投資負責人 魏渝芷：無論是餐飲連鎖本身，還是餐飲零售化，資本對于餐飲食品這一領域是看好的。并且相較快消而言，餐飲多了線下場景的曝光，是一個難能可貴的“貨架”，有利于餐飲零售化的拓展，亦是餐飲連鎖企業的第二增長曲線。

　　另外，最近網傳IPO紅綠燈行業審核标準細則流出，且傳出了不支持食品企業IPO的“風聲”，IPO的審核風向是變動的，雖然短期内有壓力，但以發展周期的眼光來看，食品企業的發展還是被看好的。

　　餐飲食品企業想要快速發展

　　賽道選擇、擴張核心很重要

　　紅星新聞：新的一年，市場潛力依然巨大，品牌發展如何實現三級跳是餐飲企業關注的問題。餐飲食品賽道如何實現從初創、擴張到上市三級跳？

　　新希望草根知本餐飲供應鍊投資負責人 魏渝芷：首先說下上市的标準，依照的是“選美邏輯”，也就是說跟同行比，你有什麼相對優勢。不是所有企業都有機會登陸資本市場，在細分領域的市場占有率高、有一定核心競争力和壁壘的企業更有機會獲得一級市場的融資甚至得以上市。

　　餐飲食品企業想要實現快速發展，在初創階段，首先賽道選擇依然很重要——要麼選擇不足夠大、不夠标準化且需要做差異化的領域；要麼選擇有潛力的藍海市場，競争小但需要培育市場。其次，“活下來”最重要，一定要借用一切資源和勢能讓企業自身“活下來”，把關注的重點放在産品及客戶上，以産品留住客戶。

　　當企業發展進入到擴張階段，除了需要有一個天花闆較高的賽道——規模大，還需要具有相對好複制的模型——方便擴張，再來得具有相對應擴張的經營及管理能力——産品規劃能力、完備的供應鍊管理能力、渠道能力、品牌運作能力等，以及要知曉擴張的核心：一是團隊是否能支撐如此大的體系，二是需要掌握好擴張的節奏，該快的時候要快，該慢的時候也能慢下來。

　　如今，由經營者和消費者共建營銷新模式的時代已飛速到來。品牌企業紛紛把握新機遇，共同助力餐飲行業在2023年迎來下一個春天。

　　紅星新聞記者 常薇

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