#11月财經新勢力#

　　率先邁入千店規模，蒙自源這個帶着濃郁地方特色且滿懷赤誠之心的老品牌，在世事變遷、時代變革中正煥發出新的生機！

　　本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發，作者：景雪。

　　但凡講到米線，大家最先想到的可能就是雲南。一碗熱氣騰騰的雲南米線，滿足了無數食客的味蕾，也造就了無數聲名在外的雲南招牌。

　　從上世紀90年代起，雲南米線開始走紅全國，曆經幾十年的發展，跑出了不少黑馬連鎖品牌。但如今再回看，這些品牌要麼還偏安一隅，要麼已折戟沉沙。而蒙自源這個帶着濃郁地方特色且滿懷赤誠之心的老品牌，卻在世事變遷、時代的變革中逐漸煥發出新的生機！

　　剛剛過去的10月，蒙自源提出“大幹60天，沖刺1000店”計劃。千店，在整個餐飲行業并不鮮見。但具體到米線賽道，千店規模卻仍是難以跨越的一道坎。

　　蒙自源憑什麼能夠一騎絕塵，率先邁入千店規模？千店口号背後，這個知名老品牌又是如何實現疊代升級，曆久彌新？

　　一分鐘出餐、沖刺1000店

　　逆勢增長的“樣本”

　　疫情以來，餐飲行業的寒氣，想必大家早已有所感受。

　　融資遇冷、品牌增長放緩、關店/閉店增多……不時在行業上演，餐飲業發展遇阻。

　　國家統計局發布數據顯示，2022年上半年，餐飲收入20040億元，下降7.7%；限額以上餐飲收入4879億元，同比下降7.8%。

　　根據紅餐網的觀察，今年以來，反複多發的疫情令許多餐飲品牌經營承壓，即便在能夠正常堂食期間，大部分品牌的客流量也隻有疫情前的八成左右，有些甚至更低。

　　而蒙自源卻在逆境中創造了不俗的成績。紅餐網了解到，自2020年到2022年上半年，蒙自源逆勢擴張了560家門店。

　　哪怕是形勢更為嚴峻的今年，前八個月裡，蒙自源也開出了三百多家門店。截至目前，蒙自源店面已經達到965家，增速跑赢行業。

　　穿越周期、高速增長的同時，蒙自源還在不斷“優化”，把滿足市場需求作為創新導向。

　　就在前不久，蒙自源創新性的推出了1分鐘出餐制，在中午和晚上用餐高峰期，點蒙自源門店的指定款産品，可以實現1分鐘出餐，滿足顧客在快餐上對“快”的需求。

　　之所以會推出“1分鐘出餐”，與蒙自源堅持“一切為顧客好”的理念密不可分。

　　蒙自源始終在思考如何提升消費者的滿意度，一直保持着對消費者價值的不懈追求。考慮到一線城市生活節奏快，都市上班族時間寶貴。尤其在用餐高峰期，等餐時間太長帶來的消費者體驗感很差。推出1分鐘出餐制，希望能打消了消費者對等餐時間的顧慮，也能大大提升消費者的滿意度。

　　有顧客表示，因為趕時間，看到旁邊有家蒙自源，就直接進店了，出人意料，竟然可以快到一分鐘上餐，但還是一如既往的味道，着實讓人驚喜了。

　　事實上，顧客體驗與運營效率，一直是餐飲門店的核心競争力。提高門店效率，才能不斷提升顧客體驗；效率倍增，又可以帶來經營成本的優化，繼而實現消費者“超性價比的體驗”。

　　正是因為對産品價值、服務價值的堅持，以及敢于突破、勇于創新的經營理念，讓蒙自源曆經21年的發展，還能一次又一次煥發出勃勃生機。

　　紅餐網注意到，目前廣州部分門店已經開始試行1分鐘出餐制，施行後店面的翻台率明顯有了很大提高。

　　堅持文化為第一戰略

　　以“文化”築起護城河

　　蒙自源為何如此不同尋常？求木之長者，必固其根本；欲流之遠者，必浚其泉源。

　　表面上看，蒙自源曆經21年發展，在産品、門店、品牌三方面的深耕是其不斷發展壯大的關鍵。産品的價值使其脫穎而出，幫助門店經營快速增長，單店模型成功之後，又推動品牌進入擴張階段，繼而又樹立品牌的形象，鑄造品牌的價值。

　　但深入内核會發現，一切都是其企業文化的使然。

　　提到企業文化，整個餐飲業的第一反應可能是“講不清”“沒人信”。企業文化到底是什麼？較為普遍的定義是，一個組織由其價值觀、信念、儀式、符号、處事方式等組成的特有的文化形象，簡單而言，就是企業在日常運行中所表現出的方方面面。

　　華為任正非曾說“世界上一切資源都可能枯竭，隻有一種資源可以生生不息，那就是文化”；聯想柳傳志把企業文化比喻為地基，支撐企業這棟房屋；馬雲曾表示，企業文化是企業發展的DNA，決定了企業的性格和命運。

　　而蒙自源創始人李紅偉則認為，看似無形的文化實際決定了一切有形的種子，一個企業、一個家庭、一個學校，有形的經營成果都來源于無形的文化底蘊和精神靈魂（使命、願景、價值觀）。文化支撐組織，組織支撐戰略，戰略最終決定了企業能走多遠，也是企業的靈魂。所以說到底，文化競争才是企業的核心競争力。

　　而創立21年的蒙自源，也形成了自己的一套固有文化，比如早會文化、老師文化、身心合一文化、知行合一文化、七個對待文化等等。

　　文化的牽引，讓蒙自源從上至下、從内到外形成強大凝聚力和自驅力，也推動其持續在産品、門店、品牌、戰略等多個方面深耕、精進，這些也共同構成了蒙自源持續成長發展的根基。

　　比如産品方面，堅持現熬原湯，讓濃郁鮮香的湯底為米線注入靈魂，把雲南米線做到極緻。通過持續輸入“現熬原湯是雲南米線靈魂”的文化觀念，形成了所有門店開店第一件事，都是熬出一鍋好湯的共識，解決了煲湯的問題。

　　再如門店方面，堅持衛生環境是第一件事，堅持以顧客為中心，發自内心為顧客好，環境要讓顧客滿意，産品讓人放心。所以每家門店都會以視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺、感覺、知覺為要點，堅持落實七覺。這也成為每一家蒙自源店面經營的底線，多年來一以貫之。

　　又如品牌方面，堅持一切為了積累品牌資産，所以實際經營過程中，無論是品牌形象、店面布局還是品牌活動方面，蒙自源做了一系列與時俱進的戰略部署。比如：先後4次logo的升級、快閃活動的策劃、與餓了麼推聯名周邊産品等，最終為品牌積攢了勢能。

　　同時，聚焦于創造美好品牌，蒙自源還堅持讓每個員工心中裝有品牌，一言一行創造美好品牌。

　　去過蒙自源公司的人會發現一個有趣的現象，公司内部沒有垃圾桶、沒有前台。“先改變環境，從堅持美學開始。環境改變行為，最後改變思想，進而形成一種根深蒂固的文化。”李紅偉曾如此解釋道。

　　對内去做到，對外去塑造。員工行為不僅是企業共識和價值觀的最終載體和外化表現，同時也是企業共識和價值觀得以不斷強化和快速傳播的手段。

　　可以看到，在每一項經營業務、實踐的背後，蒙自源的企業文化理念都緊随其後，通過在精神層牽引，制度層固化，在行為層強化、落地，最後形成了再生産，推動着蒙自源持續發展壯大。

　　更重要的是，憑借着文化的力量，蒙自源讓員工、加盟商、合作夥伴找到連結而轉化成精神相通的集體，将無數的碎片組成有意義的拼圖，也形成了其自身穩定高速增長的源動力，一步步築牢了自己的“護城河”。

　　開放者，走向世界級品牌

　　今天，當你走近蒙自源的門店前，會在牌匾醒目的位置，看到“米線大王，現熬原湯”的字樣，蒙自源以這種方式提醒着消費者，自己作為一家經營了21年之久的老字号品牌，承載着創始人的情懷。

　　源自夢想！作為地道雲南人，李紅偉對家鄉的飲食文化，對米線的特殊情結，是融進骨髓而無法改變的。也因着這份初心、熱愛，才有了蒙自源的長線經營。将雲南米線作為中國飲食文化名片推向全世界，是李紅偉的畢生理想。

　　實現夢想！蒙自源對内堅持為員工賦能，助力員工成長；對外想加盟商所想，從利他角度出發，重視每一個加盟商。助有夢者實現夢想，讓更多人成就心中的夢想。

　　知名經濟管理專家林立平曾在《共生管理》一書中指出，企業應當建立起一種能夠與社會各界實現利益共生的價值觀念，積極創造社會價值，并進行價值共創與共享。不難看出，蒙自源的文化與價值觀已經具備共生色彩。

　　而共生的思維也讓蒙自源團結到的力量越來越多，甚至超越地域、民族、種族等阻礙，推動蒙自源走向更廣闊的天地。

　　2018年，蒙自源美國紐約州店、加拿大溫哥華店相繼開業，而這還隻是開始。未來，蒙自源還将繼續自己的全球事業。

　　21年的發展曆程，隻是沉澱與開始，在中國夢崛起的今天，蒙自源緻力于推動米線成為中國飲食文化符号，代表中國飲食文化走向世界。

　　結 語

　　眼下，蒙自源邁入千店規模，已為期不遠。伴随其跨入千店時代，未來無疑将為整個米線賽道注入一劑強心劑。

　　如果縱觀“米線大王”21年的發展曆程，我們也發現蒙自源其實一直在路上，永遠在突破。而每一次突破的背後，是創始人堅定的企業文化理念，并将文化形成制度，融入企業DNA之中，成為企業從上至下的共識。

　　一個持之以恒的領導人鑄造了一個鋼鐵的團隊，而一個鋼鐵的團隊未來勢必将創造出一個偉大的品牌。

　　文章配圖由蒙自源提供，紅餐網經授權使用

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