膠東帶蔥花的面魚-tft每日頭條

　　面魚，是一種在膠東半島很流行的美食。

　　說是膠東半島，但就面魚來嚴格劃分範圍的話，大緻是從掖縣以東，到牟平以西的區域。筆者曾詢問過文登等地的威海朋友，得到的答案是，他們基本上不吃面魚。

　　膠東帶蔥花的面魚（膠東美食之黃縣面魚）(1)

　　所謂面魚，可以理解為用面在油鍋裡炸的“魚”。如果油跟面，都選用上好的原料的話，炸出來的面魚，味道那是相當的好。

　　在過去，面魚主要是作為一種家常美食出現。逢年過節，膠東的家庭主婦們通常會準備一些面魚。而如今，随着時代的發展，面魚也逐漸超越了家庭的範疇，開始出現在了酒店的餐桌上。套用那句通俗的話來說就是，膠東的面魚，上得了廳堂，下得了廚房。

　　膠東帶蔥花的面魚（膠東美食之黃縣面魚）(2)

　　掖縣以西，牟平以東，大概也有十多個縣市區。雖然每個縣都有吃面魚的傳統，但就格調而言，黃縣面魚的知名度頗高，就出現在酒店餐桌上的面魚而言，也是以黃縣做法居多。

　　為何黃縣的面魚能夠在膠東面魚當中獨樹一幟？做工細緻很有可能是主要的原因。

　　膠東帶蔥花的面魚（膠東美食之黃縣面魚）(3)

　　在膠東民間，“黃縣的房，栖霞的糧”是一句流傳甚廣的順口溜。這一民諺所體現的，主要是黃縣人的技藝精細。

　　而黃縣人的技藝精細，不僅體現在建築上，在飲食的細節上也展示的淋漓盡緻。除了面魚之外，黃縣肉盒、黃縣拉面、黃縣杠子頭，都是當地有名的精品美食。筆者曾有幸在黃縣鄉鎮的集市上見過原汁原味的面魚攤位，雖然是鄉土的環境，但攤主做面魚的手藝，堪稱爐火純青，一塊普通的面團，簡單加工幾下，扔進油鍋，撈出來就是色香味俱全的面魚了。

　　膠東帶蔥花的面魚（膠東美食之黃縣面魚）(4)

　　之所以說黃縣面魚“上得了廳堂，下得了廚房”，主要是與面魚的消費環境有關。在老輩，制作黃縣面魚的匠人，大多在趕集的時候才會出攤。跟他們搭配在一起的，通常是賣羊湯的攤位。從掖縣、招遠、黃縣到蓬萊，趕集的時候，羊湯面魚幾乎都是标配。在這種場合下，面魚主要是以一種地攤食物的形式示人。

　　膠東帶蔥花的面魚（膠東美食之黃縣面魚）(5)

　　而随着人們飲食觀念的發展，坐席的時候，餐中飯的概念也逐漸普及。這個時候，一切兩半的黃縣面魚，就是一種很合适的隔席主食，出現在星級酒店的餐桌上，也并不突兀。可以說，從大衆化到高端化的消費環境，黃縣面魚都很适應。

　　如今，在煙台市區，有很多的酒店已經開始采用“黃縣面魚”這一标準。尤其是對于那些初到膠東的朋友來說，有面魚的宴席，才算是正宗的膠東美食。

　　當然，不同的場合，面魚的價格也不同。在趕集的攤位上，面魚可能六七塊錢一斤，而到了酒店，一盤面魚，估計也要幾十塊錢吧。