哈喽，我是混進吃貨屆的文化名人小鄉，一個愛吃又非常懂吃的美男子。在東北，你絕對聽過老邊餃子的大号，《我愛我家》裡有一集，保姆不在的那幾天，和平一家吃的就是鼎鼎大名的老邊餃子。那麼，你知道老邊餃子的由來嗎？

　　老邊餃子是遼甯沈陽的一種傳統小吃，始創于1829年，選料講究，制作精細，造型别緻，口味鮮醇，老邊餃子傳統制作技藝被列入沈陽市級非物質文化遺産名錄。

　　“老邊餃子”的創始人名叫邊福。清道光八年（即公元1829年），邊福從河北遷居至沈陽。剛開始，邊福隻在小津橋附近搭了非常簡易的俗稱叫“馬架子”的一個小攤床，名為“邊家餃子館”，一邊做一邊賣。但因店面太小，再加上餃子沒什麼特色，所以生意一直不溫不火。直到同治七年（公元1870年），邊福之子邊得貴子承父業，将餃子進行了一番“技術提升”，他将原來父親的老邊餃子煸餡改為湯煸餡，使餡料松散易嚼，味道異常鮮美，形成了老邊餃子獨具一格的特有風味。從此“老邊餃子”紅遍盛京，成為了衆人皆知的風味美食。 舊社會時期，為了保住自家生意，老邊餃子是将煸餡技法作為傳家寶流傳子孫的，老邊餃子的掌門人為了秘法，絕活傳子不傳妻、傳男不傳女，都是等每天閉店夥計走光後才會親自配制餡料。

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　　1940年，老邊餃子的第三代傳人邊霖，将老邊餃子館遷到了當年沈陽最熱鬧的北市場（當年的北市場是與北京天橋、南京夫子廟齊名的“五方雜地”）。此舉一下子就讓“老邊餃子”揚名全東北，無人不知無人不曉。解放後，老邊餃子深受老百姓喜愛。1956年國家開始公私合營，邊霖開始擔任老邊餃子館的經理，老邊餃子被列為沈陽市特殊風味館之一。特殊時期，“老邊餃子”也受到了很大的沖擊，其牌匾被砸同時被迫歇業。1979年，在黨和政府的關懷指導下，“老邊餃子”重新挂起金字牌匾，還請回了已經退休在家的邊霖。從此老邊餃子不僅恢複了老字号，同時業務上也不斷創新，創造性地用水産、肉類、蔬菜調制出26種餡料，并發展了圓籠上桌食用，還增添了較為高檔的“酒鍋餃子”，使傳統風味綻放新輝。

　　老邊餃子之所以在東北乃至全國久負盛名，主要因為選料考究，制作精良，造型别緻，口味鮮香，它的獨到之處是湯煸餡。老邊餃子好吃的秘訣就是先把肉餡煸炒後，再用老雞湯或骨湯小火慢煨，使湯汁浸入肉餡内部，肉餡便會膨脹、散落、水靈鮮味十足。同時，按季節變化和人們口味愛好，配入應時蔬菜制成各種口味的菜餡。 餃子皮的制作也有訣竅：用高筋粉摻入适量熟豬油和開水燙拌和制而成，做出的餃子皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除了可以蒸煮食用外，還可進行烘烤或煎炸。由于皮薄肚飽、柔軟肉頭、餡鮮味好、濃郁不膩，老邊餃子馳名東北、名譽全國。

　　1964年鄧爺爺到沈陽視察時，品嘗過邊霖包的老邊餃子後非常高興地說：“老邊餃子有獨特之處，要保持下去。”1981年夏天，我國著名的藝術大師侯寶林品嘗老邊餃子，吃得興緻勃勃，稱贊不已，席間餘興未盡，揮毫寫了八個大字：“邊家餃子，天下第一。”

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