茄子是一年四季的家常菜，軟糯鮮甜的口感深受大家喜歡。因為嘴饞，打小就喜歡吃家人燒的茄子，茄子結構中空，和其他瓜果蔬菜不同，茄子吸附油脂和調味料的本領特别強，也就是常說的“吃油”，雖說不管是紅燒還是素炒，用茄子做出來的菜都多少會有些油膩，但吃起來口感上有“吃肉”的感覺，特别的解饞下飯，是吃米飯的絕配菜。

　　茄子的烹饪有不少的經典菜品，如“紅燒茄子”、“魚香茄子”等，都是能讓人大快朵頤的好菜，不過優質的食材絕不局限于“經典”，還有很多可以創新的菜式，這段時間都待在家裡，我一個在飯店工作的廚師朋友，也在家休息很長時間了，暫時沒有複工，聊天的過程中學了他不少菜式，其中就包括一道“茄子魚”的茄子做法，這是他們飯店最火爆的一道菜之一，客人點菜的時候幾乎桌桌都會點，樣子和口感都像厚實的魚肉，自從我學會這做法，就再也不做紅燒茄子了，因為不用油炸，比較簡單，味道比紅燒茄子還香，做法分享給大家。

　　茄子魚 所需食材：長茄子一個、玉米澱粉2勺、蒜4瓣、小米椒2個、番茄醬2勺、生抽1勺、老抽少量、蚝油2勺、白糖1勺、鹽适量。

　　第一步：将茄子去皮，茄子不大的話直接中間劈開，比較大可以分為3份，切成大約1.5厘米厚，10厘米長的厚片備用。蔥切絲，蒜切成末、紅辣椒切丁備用。

　　第二步：案闆上墊兩根筷子，将茄子片放在中間，斜着45度切花紋，然後翻過來接着45度切成網格狀備用。

　　第三步：大碗中加入1調羹鹽、1勺白醋和适量的清水，加入切好的茄子片腌制10分鐘。

　　第四步：浸泡過的茄子會變軟一些，然後用手稍微捏一下，擠出大部分水分，等會烹饪的時候會更加容易入味。

　　第五步：處理過的茄子在玉米澱粉中滾一圈，使澱粉均勻地包裹每一片茄子。

　　第六步：調料碗中加入切好的蒜末和紅辣椒、2勺生抽、少量老抽調色、2勺蚝油、1勺白糖、半碗清水、适量的鹽和雞精，攪拌均勻備用，另取1小碗加入适量的澱粉、2勺清水攪拌均勻準備勾芡。

　　第七步：茄子比較吸油，炒鍋内加入較多的油，油溫六成，加入茄子片将兩面煎到微微變黃。

　　第八步：倒入調好的料汁，蓋上鍋蓋中火焖煮5分鐘，料汁基本被茄子吸收的時候，加入調好的水澱粉，轉大火收汁，撒上蔥花，一盤滑嫩可口的紅焖茄子魚就做好了。

　　——老井說—— 1、這道菜要把茄子切好，切得均勻，深淺一緻。刀工好的可以不用放筷子就能切出來好看的花紋，這些花紋能讓茄子更加入味好吃。

　　2、茄子魚帶有一些魚香味，所以需要用到糖和醋，在浸泡茄子要用到白醋，料汁裡就不用再加了，已經滲入到茄肉中了。

　　3、最後湯汁要收幹淨，成菜不要帶太多的湯汁，茄子魚的風味會更加濃郁一些。

　　廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

　　我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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