買牛肉，行家專吃這“4塊肉”，都是精華部位，弄懂再買不吃虧

　　牛肉的營養豐富，含有大量的蛋白質、鐵、維生素B族等，能給身體提供充足的營養。冬天吃牛肉，可以強壯身體，增強體質，抵禦寒冷。

　　牛肉的部位很多，應該買哪個部位呢？其實，每個部位的肉質不一樣，适合的做法也不同，一定要搞清楚。比如炒牛肉用哪個部位？炖牛肉用哪個部位？弄錯了可不好吃。

　　今天我就和大家分享一下經驗，冬天吃牛肉，行家專吃這“4個”部位，營養高味道好，弄懂再買不吃虧。下面我就把這4個部位告訴大家，大家照着買，老闆不敢忽悠你。

　　1、牛腩

　　牛腩是帶有筋、肉、油花的牛肉，通常是牛腹部及靠近牛肋骨處的松軟肌肉，如果按肉質來分，牛身上很多部位的肉都可以叫做牛腩。牛腩瘦多肥少、有筋，适合紅燒或炖湯。

　　推薦菜譜——【番茄土豆炖牛腩】

　　準備牛腩2斤、土豆3個、番茄2個、蔥姜、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖。

　　第一步、牛腩切成大塊，放進清水裡泡出血水，冷水下鍋，加入蔥段、姜片，再來一勺料酒，煮5分鐘，撇掉浮沫後撈出沖洗幹淨。

　　第二步、起鍋燒油，倒入牛肉塊，小火煸炒至金黃，加入蔥姜、八角、香葉、桂皮、幹辣椒炒香，加一勺老抽翻炒上色。

　　第三步、加入食鹽、生抽、蚝油調味，倒入适量開水，轉入砂鍋中。番茄洗淨切塊，放入鍋中，蓋上蓋子炖40分鐘。

　　第四步、土豆去皮洗淨，切成大塊，放入鍋中翻拌均勻，繼續炖20分鐘，加入雞精提鮮，大火收汁，湯汁濃郁後撒上蔥花即可出鍋。

　　2、米龍

　　米龍在牛尾根部，也就是“臀尖”的部位，這個部位的牛肉鮮嫩多汁，沒有筋，入口即化，脂肪含量也比較低，适合切絲或切片後爆炒。

　　推薦菜譜——【香辣小炒牛肉】

　　準備米龍200克、蔥姜蒜适量、小米椒5根、杭椒5根、食鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉、豆瓣醬、食用油

　　第一步、米龍洗幹淨，切成條，加入食鹽、料酒、澱粉、食用油，用雙手抓拌均勻，腌制10分鐘。小米椒、杭椒洗幹淨，切成段。蔥姜蒜洗淨切末，準備一勺花椒。

　　第二步、起鍋，倒入多一油，四成熱時放入米龍，翻炒至變色後盛出。鍋裡留底油，加入花椒炸出香味，加入豆瓣醬炒出紅油，下入蔥姜蒜、小米椒、杭椒翻炒均勻。

　　第三步、倒入炒好的米龍，加入适量食鹽、生抽、老抽調味，大火翻炒均勻，出鍋前加入蔥段，即可出鍋。

　　3、牛裡脊

　　牛裡脊是牛身上最嫩的2條肉，位于牛脊椎的内側，幾乎不含脂肪，是2條純瘦肉，鮮嫩多汁，适合爆炒、水煮。

　　推薦菜譜——【水煮牛肉】

　　準備牛裡脊300克、豆皮1張、金針菇1把、雞蛋1個、蔥姜蒜适量、食鹽、生抽、老抽、料酒、豆瓣醬、澱粉、幹辣椒、白芝麻。

　　第一步、牛裡脊洗幹淨，切成薄片，加入食鹽、料酒、澱粉，倒入一個蛋清，用手抓勻後1勺食用油拌勻，腌制20分鐘。

　　第二步、豆皮洗淨後切成細絲，金針菇去根洗淨。燒一鍋開水，放入豆皮、金針菇煮2分鐘，撈出放在碗底。

　　第三步、起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆香，加豆瓣醬炒出紅油，加入開水煮開，加适量鹽，下入腌好的牛裡脊片，煮至變色後撈出放入碗中，再倒入鍋裡的湯汁。

　　第四步、蔥姜蒜切末，幹辣椒切圈，放在牛肉片上，加一勺白芝麻，鍋裡燒一些熱油，澆在調料上激發出香味，即可食用。

　　4、牛五花

　　牛五花是牛的胸腹肉，是從胸肉沿特定的肋骨後緣，除去前胸肉剩下的部分，這個部位的牛肉油脂較多，味道鮮香，肥瘦相間吃起來不柴不膩，适合煎、烤、涼拌。

　　推薦菜譜——【蒜香牛五花】

　　準備牛五花、蔥姜蒜、花椒粉、白胡椒粉、食鹽、生抽、香醋、油辣椒、白芝麻、小米椒、香油。

　　第一步、牛五花洗幹淨，切成薄片。起鍋燒水，水開後放入牛五花，燙一分鐘即可，撇掉浮沫，撈出瀝幹，放入盤中。

　　第二步、蔥姜蒜切末，幹辣椒切段，放入碗中加入花椒粉、白芝麻，用熱油潑一些，激發香味，加入食鹽、生抽、香醋、油辣椒攪拌均勻。

　　第三步、香菜切末，放入牛五花中，倒入調好的料汁，攪拌均勻後靜置10分鐘，待入味後即可食用。

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