大家好，我是廚師王俊傑，我的主頁有各種美食制作，有興趣的可以關注一下，互相學習，在不耽誤工作的情況下，每天都會給大家分享實戰的烹饪知識。

　　今天給大家分享羊蹄兩種最好吃的做法，一種清真店白水羊蹄做法，另一種是大衆話的麻辣羊蹄的做法，他們的味道是不一樣的。

　　下面先給大家介紹第一種方法，白水羊蹄的做法，白水羊蹄兒，顧名思義，就是特别簡單，用白水加很少的料，鹵出來的羊蹄兒味道特别的筋道彈牙，熱吃涼吃都可以，特别涼了以後吃，更筋道更美味，适合下酒。

　　不管做哪種羊蹄，都要把羊蹄收拾幹淨，上面的毛用火給他燎一撩，其實和做豬蹄的方法是一樣的，也是在火上燒，燒完以後放在水中浸泡一下，用鋼絲球擦洗幹淨。

　　用剪刀把指甲縫之間的雜質剪去，一定要收拾幹淨，去除異味，放在清水中浸泡一個小時。

　　這一步很關鍵，大家要記住。泡好以後放入鍋中涼水進行焯水，焯水的時間，可以加入二鍋頭或者料酒都可以，達到去異味的作用，撇去浮沫撈出，再用清水清洗兩遍。

　　然後準備一個鍋，加入适量的清水。加入幹辣椒段少許，不喜歡吃辣的，可以不用放辣椒，加入三粒八角，15粒花椒，一片白芷，大蔥大姜适量，

　　把焯過水的羊蹄下入鍋内進行煮制，加入鹽，鹽的量比平時炒菜要多一點，這樣煮出來的羊蹄才有味道，加入少量味精不需要太多的調料，如果用高壓鍋的話，大概半個小時就可以了，不用高壓鍋大概要一個半小時左右，盡量在鍋裡浸泡半個小時再撈，這樣更入味。

　　白水羊蹄看似簡單，其實也有竅門，掌握方法在家也能做。

　　再給大家介紹第二種方法是大家比較常見的麻辣羊蹄兒的做法，也是一樣收拾幹淨水泡焯水，這次我給大家介紹詳細一點，你想怎麼吃就怎麼做，羊蹄可以用油炸一下，炸至起小泡撈出就可以了，也可以不炸，靈活運用，炸過的羊蹄和不炸的羊蹄口感是不一樣的，大家可以試一下，不過就是太麻煩了。

　　下邊配香料，香菜籽十五克，小茴香二十克，孜然二十克，白胡椒十克，香葉十克，八角十克，羅漢果十克，豆蔻十克，良姜十克，桂皮十克丁香三克，白芷十克，配好以後用水泡一下去除雜質和灰塵，裝在料袋裡邊，如果家庭制可以少放幾樣香料，花椒辣椒桂皮，香葉八角就可以了。家庭不可能像飯店那麼做。

　　最後要準備魔鬼辣椒，豆瓣醬，花椒，火鍋底料，糖色。

　　熱鍋涼油下入适量的底油，下入大蔥大姜煸炒出香味，依次下入幹辣椒花椒，豆瓣醬，火鍋底料，炒出香味炒出紅油，加入水或者高湯，

　　倒入炸好的羊蹄，加入鹽，味達美醬油，生抽，料酒，适量冰糖中和口味，糖色，也可以用老抽代替，雞精味精不喜歡的就不要加了，料包不要忘了放哦，大火滾開小火慢炖就可以了，大概要一個半小時，也要根據羊蹄的老嫩程度決定炖制時間，靈活掌握，不是絕對的，商業操作的話可以适量加入鮮味寶和麥芽酚，家庭做法忽略，隻是給大家分享一下經驗，讓大家知道一下，炸過的麻辣羊蹄，出品麻辣過瘾口感筋道又軟糯，涼吃熱吃都是非常的霸道，

　　希望對大家有幫助，機會就會給大家分享實戰的烹饪知識，有興趣的可以關注一下哦，我們下次再見。

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