炸蘿蔔丸子别加面粉澱粉，換成這2樣，出鍋香酥可口，放涼也好吃

　　都知道“冬吃蘿蔔夏吃姜”，但您知道冬天蘿蔔最好吃的做法是什麼嗎？個人認為，不是炖蘿蔔、炒蘿蔔，而是炸蘿蔔丸子，外酥裡鮮的口感讓人垂涎欲滴，一口氣吃5個都覺得不解饞。

　　剛出鍋的炸蘿蔔丸子金黃焦脆，咬一口咔滋咔滋的，聽聲音就忍不住流口水了。然而，不少人做的炸蘿蔔丸子卻一點都不脆，反而是軟塌塌的，放涼後又變得特别硬，主要原因就是使用了錯誤的做法。

　　炸蘿蔔丸子調餡時，很多人把一大堆調料加進去，其實這是錯誤的。除了油、鹽、五香粉，大家是不是也會加一些面粉或是澱粉，口感都不怎麼好。

　　加面粉或澱粉，蘿蔔丸子剛出鍋時确實有點脆，但放涼後就看出區别了，加面粉的會比較硬，而加澱粉的會變得軟塌塌的，這都是面粉、澱粉的特性決定的。

　　我也經常炸蘿蔔丸子，總結了一些經驗，今天分享給大家，其實面粉澱粉都不用加，不如換成這2種，出鍋酥脆可口，放涼後也好吃。

　　【炸蘿蔔丸子】

　　準備一個大蘿蔔、香蔥、食鹽、五香粉、雞蛋、食用油、食用堿、放了幾天的幹饅頭。

　　【做法】

　　1、炸蘿蔔丸子，可以選擇自己喜歡吃的蘿蔔，我喜歡吃青蘿蔔，味道比較鮮甜。蘿蔔削皮後洗淨，擦成蘿蔔絲，加入一勺食鹽拌勻，腌制10分鐘，殺出蘿蔔多餘的水分。

　　2、蘿蔔絲變軟後，用手擠幹水分，放在案闆上用刀稍微剁一下，然後放入盆中備用。

　　3、饅頭撕掉外面的擀皮，把饅頭瓤用手搓成饅頭渣。放了幾天的饅頭比較幹，很好搓。把饅頭渣倒進蘿蔔絲中，加入一個雞蛋，再加入一勺食用堿、一勺五香粉、一勺蔥花，最後淋入适量食用油，用筷子把食材充分攪拌均勻。

　　4、用手把餡料團成丸子狀，放在盤子裡備用，一起下鍋更容易掌握油炸的時間。

　　5、鍋裡倒油燒熱，大火加熱至六成熱時轉中火，依次放入團好的丸子，下鍋後不要動，炸1~2分鐘定型後再翻動，炸至顔色金黃後撈出。

　　6、将油溫升至八成熱，倒入丸子複炸10秒鐘，撈出瀝油，丸子就炸好了，香酥可口。

　　蘿蔔有“小人參”之稱，營養價值非常高，有消食下氣、除燥生津，正好适合又冷又躁的冬天，所以才有“冬吃蘿蔔”的說法。炸蘿蔔丸子做法簡單，營養又好吃，關鍵是經濟實惠，能給身體補充很多熱量，喜歡吃的朋友快給家人炸一鍋吧。

　　【炸丸子的小技巧】

　　炸丸子時，不要加面粉、澱粉，換成饅頭渣、食用堿，口感會更好。

　　饅頭渣含有很多小氣孔，油炸後口感酥脆，還不怎麼吸油，吃起來不油膩。同時，食用堿在高油溫下會分解出二氧化碳，讓丸子變得酥松，放涼後不會發硬，也不會軟塌塌的。

　　用這個方法炸丸子，同樣适合其它丸子，比如肉丸子、藕丸子等，口感都特别棒。

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