俗話說“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”有的人會覺得北方人吃飯講究，其實這三伏攤雞蛋主要是寓意，圓圓滿滿，因為攤雞蛋是圓的，所以在這一天人們用烙餅和攤雞蛋來比喻圓圓滿滿的過完整個夏天，久而久之這個習俗就流傳了下來，明天就是三伏了，我實在是等不到三伏了，今天早上起來就想吃攤雞蛋，所以毫不猶豫的就做了，别看這小小的攤雞蛋，要想做的好吃也是需要竅門的，今天我就将自己攤雞蛋的竅門分享給大家，希望大家喜歡，好了話不多說上菜譜。
第一步；雞蛋洗淨打在一個碗裡，然後将大蔥切成蔥花攪在蛋液裡，同時在蛋液裡加入鹽和少許的醋（加鹽是調味，加醋的目的是為了讓雞蛋攤出來更加的松軟更加的好吃）
第二步；炒鍋上火燒熱到七成，（鍋邊微微冒青煙即可）加入适量的色拉油，然後拿起炒鍋轉幾圈使油全部均勻的粘在鍋裡，然後趁熱将蛋液倒入，等到底部定型後在中間用鏟子戳今個小洞将蛋液翻面最後成兩面金黃即可出鍋。
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