在這個炎熱的季節，苦瓜一直是人們餐桌上的“消暑佳品”，苦瓜排骨湯更是許多人做菜點菜時的經典菜。而在汕頭市南澳縣，就有一種名為“白珠苦瓜”的特産，因其苦中帶甘的味道、大小均勻的瓜瘤以及綿軟滑嫩的口感而備受島内外食客歡迎。

　　每年5月至8月，是南澳白珠苦瓜的盛産期，這個時間段吃苦瓜正當時令。近幾年來，每逢上市時節，白珠苦瓜時常供不應求，如今遠銷北上廣深等一線城市，具有一定知名度。

　　白珠苦瓜緣何成為南澳的特産？種植白珠苦瓜需要怎樣的技術與條件？比起傳統的種植方法，白珠苦瓜擁有怎樣的特質？近日，記者深入田間地頭，與瓜農、縣鎮幹部面對面交流，試圖破解白珠苦瓜的“種植密碼”。

　　台灣瓜籽“落戶”南澳

　　走進南澳縣後宅鎮東畔洋村，農田四處綠意盎然。烈日下，村民張玉森正在苦瓜棚裡勞作，為最後一輪白玉苦瓜施肥除蟲。瓜地裡，一個個苦瓜棚郁郁蔥蔥，黃色的小花點綴其中，引人注目；俯身走進瓜棚，眼前一條條白珠苦瓜挂在枝頭，瓜體飽滿有光澤。

　　年過六旬的張玉森，有着近30年的瓜果種植經驗。談及白珠苦瓜，他如數家珍。在他看來，白珠苦瓜外皮珠白粒大，呈顆粒狀，有别于島外其他地方栽種的苦瓜品種，而正是南澳得天獨厚的土壤、氣候、空氣才成就了白珠苦瓜獨特的外形和滋味。

　　據張玉森介紹，從上世紀九十年代起，南澳就有白珠苦瓜。當時，南澳有位農民到台灣探親，把白珠苦瓜的瓜籽也帶回來試種，結果白珠苦瓜十分适應南澳的土壤，種出來的苦瓜吃起來不僅美味，營養價值也高。

　　“我今年65歲，已經習慣每天吃苦瓜排骨湯，眼睛現在還好得很，讀書看報不用戴老花眼鏡。”張玉森用自己的經曆介紹苦瓜的明目功效。

　　“小試牛刀”之後，為了擴大産量，南澳縣農業部門曾經在南澳其他地方試種白珠苦瓜，卻收效甚微。早期，僅有“東畔洋”和“西畔洋”兩個農村是南澳白珠苦瓜的主要産區，而這兩個村子的苦瓜産量有限，每年苦瓜一上市就被搶購一空。

　　“南澳縣是典型的海洋性氣候，氣溫比市區低1℃至2℃，加上帶有鹹味的海風吹拂、露珠滋潤，白珠苦瓜在這樣的環境裡成長，口感綿軟，是其他品種的苦瓜所不能媲美的。”說完，張玉森輕輕地托起一條苦瓜，露出了滿意的笑容。

　　設立合作社幫助村民提升種植技術

　　雖然白珠苦瓜在南澳縣試種成功，不過，農耕經驗豐富的張玉森意識到，僅僅依賴南澳獨特的自然條件是遠遠不夠的，若要提升白珠苦瓜産量，必然離不開技術支撐。

　　2008年起，南澳苦瓜的種植面積開始逐漸擴大，這得益于設在後宅鎮光明村裡的南澳縣綠香莊生态農産品專業合作社。作為合作社的理事長，張玉森帶領村民鑽研苦瓜種植技術，一起向省、市農業科技人員讨教種植苦瓜技術，把苦瓜種得更好。

　　為了更多村民感受科學技術的重要性，技術人員也經常走進田間地頭對農戶進行指導，主要從選種、肥料和農藥的配比、灌溉水量等方面進行科學指導。

　　“光是向省、市農業科技人員學習還不夠，我們還自辦培訓班，大家齊聚一堂暢所欲言，分享各自在種植過程中的收獲和經驗。”2013年，合作社開設培訓班，向合作社102戶苦瓜種植戶傳授栽培技術、農藥使用技術、化肥識别技術等種植經驗。

　　張玉森表示，經過科學的培訓和指導，南澳苦瓜種植形成了一套成熟的種植經驗，比起以前憑“感覺”調配肥料、農藥比例的種植方法，如今白珠苦瓜的品質得到了大幅度提升，肉質更加緊實，口感更加綿軟。

　　堅持“無公害” 走上緻富路

　　據了解，合作社不止帶動光明村，還帶動了附近一批村莊如山頂村、宮前村、西山村等村農戶種植苦瓜的積極性，他們通過勤奮學習，努力掌握合作社傳授的技術，訂單也在他們學和做的過程中不斷“登門拜訪”，帶動農戶走上緻富路。

　　“瓜農緻富最大的竅門，其實是堅持‘無公害’種植。”光明村書記、居委會主任洪宏添告訴記者，光明村仍有60戶農戶堅持種植無公害的白珠苦瓜，除去成本，大部分農戶一輪播種可獲5萬元收入。

　　“每年，經常有村民跑來告訴我自己種的苦瓜賣了不少錢，這樣的辛苦也是值得的。”洪宏添說。

　　盡管産量和品質都獲得提升，白珠苦瓜種植仍面臨着“分散化種植”的短闆。在南澳縣委農辦副主任陳友才看來，南澳耕地面積比較少，可供白玉苦瓜種植的面積更少，而産業振興是鄉村振興必不可少的一環，若要将白玉苦瓜種植納入“一村一品”規劃，必然離不開政府的引導。

　　“長久以來，由于種植農戶較為分散，各種各的，沒有形成一定的種植規模，這樣的‘小打小鬧’難以形成産業鍊。政府在這方面如果可以牽頭發展農産品集散基地，或者嘗試發展農産品電商，并給予一定的資金支持，或許也是有效的路徑。”陳友才說。

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　　白珠苦瓜涼拌最好吃

　　相關研究表明，苦瓜能洩去心中煩熱，排除體内毒素；苦瓜營養價值高，常吃苦瓜還能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美，令人“面容生輝”。對于喜歡美顔瘦身的現代人來說，多吃苦瓜是一個不錯的選擇。

　　那麼，剛剛摘來的水分充足、色澤明亮的白珠苦瓜，到底要用什麼方法來烹饪呢？記者随機走訪南澳縣多家大排檔，大廚們給出的答案多是“苦瓜排骨湯”“苦瓜飯”“清炒苦瓜”等。

　　很多人都知道，苦瓜素有“君子菜”的美譽，無論搭配何種食材，它都不會掩蓋對方的味道，隻會給對方增香提味。海鮮和白珠苦瓜都是南澳的特産，當兩者相互結合，将會産生怎樣的味道？

　　廚師王師傅告訴記者，像梭子蟹、車白、花蚶、薄殼、海帶等平價海鮮與白珠苦瓜同煮，苦瓜将海鮮的鮮甜味襯托出來，還增加了獨有的甘味，令人回味無窮。

　　廚師鄭師傅則表示，可以用一些高端食材如海參、鮑魚、墨魚膠來搭配，做成野生海參苦瓜羹、鮑汁焗苦瓜、墨魚膠炖苦瓜，可以說是既傳統又有新意，軟綿順滑的苦瓜甚至會“喧賓奪主”。

　　“白珠苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。”廚師梁師傅介紹，涼拌後将白珠苦瓜放入冰箱裡冰鎮一下，吃的時候會更加脆爽，其特有的“微苦帶甘”也會迅速“占領”整個味蕾。

　　【文/圖】全媒體記者 張偉炜

　　【作者】 張偉炜

　　【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

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