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陝西蓋澆涼拌面
陝西蓋澆涼拌面
更新时间:2025-02-06 10:02:42

  在鹹陽 有一處号稱為

  “亞洲最大的露天面館”

  它承載着幾代鹹陽人的記憶

  想必大家已經猜到了

  這一美妙的味蕾記憶載體 就是

  彙通面

  很多人會覺得,“露天面館”應該是在說彙通夜市,怎麼是一種面了?

  

  可在老鹹陽人心中,彙通面憑借着其獨特的象征意義,早就是一種特殊的地域符号了,提起彙通面,人們會自然而然帶入彙通夜市。

  陝西蓋澆涼拌面(辣子調紅醋放酸)(2)

  一碗面,一座城。食人間煙火,品秦都味道。究竟是怎樣的一碗面,讓鹹陽人民魂牽夢繞,更吸引着四方食客前來一試。

  1

  彙通面的前世今生

  陝西蓋澆涼拌面(辣子調紅醋放酸)(3)

  身為一個地道的鹹陽人,就不得不來跟大家講講彙通面的傳說了。

  相傳在30年前,鹹陽彩虹集團的工人下了夜班無處吃飯,幾位下崗職工靈機一動就發現了這個商機,于是他們便在距離彩虹集團不遠處的彙通十字擺出了流動面攤,後來光顧彙通面的工人越來越多,彙通夜市也就逐漸形成了規模。

  陝西蓋澆涼拌面(辣子調紅醋放酸)(4)

  如今,鹹陽彩虹集團已經遷至新廠區,原本為夜班工人充饑的這一碗面卻廣為人知,人們口口相傳,到彙通吃面的食客越來越多,長此以往,彙通面已經以其獨特的地位立足鹹陽,輻射周邊了。

  陝西蓋澆涼拌面(辣子調紅醋放酸)(5)

  就是這樣簡單的一碗面,卻有着足夠大的魅力聲名遠揚,憑借一己之力帶動着彙通夜市的發展壯大。

  這兩年來,彙通面的名聲越來越大,許多周邊城市的人們會在閑暇時專門驅車前往鹹陽彙通十字,隻為這一碗面而來,也正是得益于這一碗面,如今的彙通夜市已是燈火輝煌座無虛席了。

  陝西蓋澆涼拌面(辣子調紅醋放酸)(6)

  陝西蓋澆涼拌面(辣子調紅醋放酸)(7)

  彙通夜市生意越來越火爆,彙通面的制作流程也更加規模化了。“樓上有專門十幾個人在擀面,每一家下的面都是一樣的,味道不一樣就是調料不一樣。”熱情的老闆是這樣向第一次來吃面的食客介紹的。

  的确如此,面都一樣,妙就妙在了每一家細微的口感差距。面煮的時長不同,筋道程度就會因此改變,調料和配菜添加的多少,也直接影響着面的口味輕重。再來一勺油潑辣子注入靈魂,整碗面都就此得到了升華。“吃面不吃蒜,味道減一半”,對于陝西人來說,面和蒜就是最佳拍檔。

  陝西蓋澆涼拌面(辣子調紅醋放酸)(8)

  正是由于這些配料微妙的差距,成就了同面不同味的彙通夜市。多嘗幾次,相信每個人都會選出一家為自己的心頭之好。

  2

  升級改造再見面

  其實,彙通面的傳說,即使不講大家也略有耳聞,那不得再說點新鮮的給大家聽聽!

  陝西蓋澆涼拌面(辣子調紅醋放酸)(9)

  好在彙通面與時俱進,雖然味道幾十年來依舊如初,但是在其他方面,總是花着心思變着法兒的開拓創新。

  這不,這次彙通面就搖身一變,來了次大規模的升級改造。面還是那碗面,但碗就不是那個碗了~攤主還是那個攤主,但攤兒也不再是那個攤兒了~

  陝西蓋澆涼拌面(辣子調紅醋放酸)(10)

  這次改造從5月9日就開始了,曆時幾個月前陣子剛重新開張,有一段時間沒去吃面了,再一去,确實眼前一亮。

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  陝西蓋澆涼拌面(辣子調紅醋放酸)(12)

  △改造前後的彙通大廈

  遠遠望去彙通大廈的裝修和夜景亮化和以往大不相同了,走近一看,原本的水泥地都鋪上了整齊統一的地磚,再就是56個彙通面固定攤位、60個固定小吃攤位都整體進行了裝修。

  陝西蓋澆涼拌面(辣子調紅醋放酸)(13)

  

  ※改造前

  原本簡陋的餐車換成了仿秦漢風格的餐車,攤位的牌匾都是嶄新锃亮的,經營者們也身穿秦漢風韻統一服飾,就連原本很有彙通特色的“小鐵碗”也被換成了陝西特色大“老碗”。

  陝西蓋澆涼拌面(辣子調紅醋放酸)(15)

  ※改造後

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  3

  改造不易 且吃且珍惜

  彙通面每天固定的出攤時間是下午五點半,踩着點趕到,剛好碰上了餐車進場這一壯觀情景!

  隻見攤主們紛紛騎着電動三輪車,車上裝着攤位的各個組成部分:牌匾、桌椅、調料、面桶、還有鍋碗瓢盆...

  陝西蓋澆涼拌面(辣子調紅醋放酸)(17)

  令我大吃一驚的場景出現了,原來我們每晚看着整齊統一的攤位,是每天攤主們來回搬運再親手組裝而成的,其完成工藝之複雜,是制作一碗彙通面所遙不可及的!

  陝西蓋澆涼拌面(辣子調紅醋放酸)(18)

  “沒辦法,都是統一這樣的...每天都一樣...”一位攤主邊組裝着餐車架邊念叨着。想必他們一定很懷念從前的彙通面吧,沒有這麼冗雜的流程,大家擺攤都是賣面為主。

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  開吃後更能感受到新變化,原本就不大的餐桌這樣一來就更加狹小了,以前的鐵碗雖然不那麼精緻,但卻寫滿了一種情懷,現在的“大老碗”,感覺是很有文化,但又少了點記憶裡的味道...

  陝西蓋澆涼拌面(辣子調紅醋放酸)(20)

  陝西蓋澆涼拌面(辣子調紅醋放酸)(21)

  △改造前後不變的面

  不管怎麼說,好在,面,還是那碗面。

  就是為了這樣一碗面的堅守,有那麼多人一直都在默默付出,面攤兒老闆們每日不辭辛苦,騎着三輪帶着這些家夥們風雨無阻兩點一線來回奔赴。

  由于夜市的時間特殊性,日夜颠倒工作對他們來說已是常态。還有那些在幕後默默工作的擀面師傅、夜市管理人員...他們每一個人,都由衷的希望:大家吃好喝好,常來彙通吃面...

  4

  我做了那麼多改變

  都是為了我心中不變

  稱贊也好,抱怨也罷,彙通面的改造升級已經基本完成了。盡管,對于這一碗面,我們傾注了許多情懷,寄存着很多回憶,都希望它一直保持着記憶中的模樣。

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  但曆史的齒輪隻會不斷向前,我們都該去期待,屬于彙通面的閃耀未來。

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  很多人都會說,隻要一坐到彙通面的攤位上,關于這裡的回憶就會在心中湧現,對于很多鹹陽人來說,這是一碗面,更是連接着我們的過去與現在的精神紐帶,所以我們都真心期盼,彙通夜市可以長長久久越來越好。

  陝西蓋澆涼拌面(辣子調紅醋放酸)(24)

  每次去吃面總能遇見大人帶着小孩子去吃,可以說,我們也是從那時候走過來的,再長大點兒,和好朋友一起吃面,再到後來,離開鹹陽各自求學工作...鹹陽越來越遠了,那一碗小小的面在心裡的份量卻是越來越重了。

  陝西蓋澆涼拌面(辣子調紅醋放酸)(25)

  彙通面的攤子,聚是一團火,散是滿天星。如今的彙通面,不隻在彙通十字能夠吃到,在西安也能經常遇見。但就算是一樣的臊子一樣的面,一樣的調面瓢一樣的小鋼盆,總感覺差點什麼。想吃彙通面,還得是彙通十字那一口。

  彙通十字是我們關于青春的根據地,而彙通面就是那一把打開記憶大門的神奇鑰匙。

  陝西蓋澆涼拌面(辣子調紅醋放酸)(26)

  陝西蓋澆涼拌面(辣子調紅醋放酸)(27)

  改造後的彙通夜市燈火通明,各項基礎設施不斷在完善,城市的環境也更加幹淨整潔了,為了我們可以更好地吃上這一口面,大家真的都在盡心盡力,共同守護着這一份延續了幾十年的情懷。

  陝西蓋澆涼拌面(辣子調紅醋放酸)(28)

  就像改造後的餐車小旗上寫的

  人間煙火盛處

  正是心安吾鄉

  陝西蓋澆涼拌面(辣子調紅醋放酸)(29)

  彙通面會不斷升級改造

  我們也可能會遠離家鄉

  但 人雖遠 心猶在

  回到鹹陽 還是要說上一句

  “走 吃彙通面去~”

  “老闆 還是老樣子喔!”

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