水面蒸雞的各種正确做法-tft每日頭條

　　水晶雞（隔水蒸雞）味道香濃，口感嫩滑，雞味足，是深受食客喜愛的一道雞肴。

　　水面蒸雞的各種正确做法（教你水晶雞隔水蒸雞）(1)

　　與白切雞相比，水晶雞在制作要求上不高，雞的選材可略寬容，隻要按照食譜一步步制作，就能得到香濃嫩滑的成品。

　　随着加入的調料不同，水晶雞有很多版本，如當歸水晶雞、沙姜水晶雞，這裡隻跟大家分享原味的版本，隻用鹽、酒和油三種調料，就能做出非常美味的水晶雞。

　　材料：光雞1隻，毛重3斤以下較好，太大不容易熟，走地散養的小土雞最好。

　　調配料：粗海鹽、黃酒、花生油或芝麻油。

　　步驟：1、光雞擦幹水分，用粗海鹽和黃酒，将雞的内外腔擦過，腌制2-3個小時。

　　水面蒸雞的各種正确做法（教你水晶雞隔水蒸雞）(2)

　　2、用水把腌制過的雞沖洗幹淨，瀝幹水，雞皮上抹上花生油或芝麻油。

　　3、把雞放入炖盅（或深盤），蓋上蓋，放入蒸鍋裡，中小火蒸30分鐘。如果雞比較的大，怕沒熟透心，則在熄火後，不要開蓋，讓其繼續保溫10-15分鐘。

　　水面蒸雞的各種正确做法（教你水晶雞隔水蒸雞）(3)

　　水面蒸雞的各種正确做法（教你水晶雞隔水蒸雞）(4)

　　4、雞放稍涼後，就可斬大件或撕開骨肉擺盤，上桌前，淋上炖盅内的原汁。

　　水面蒸雞的各種正确做法（教你水晶雞隔水蒸雞）(5)

　　斬件擺盤

　　水面蒸雞的各種正确做法（教你水晶雞隔水蒸雞）(6)

　　注：1、做這道菜，我習慣将雞胸肉提前切掉，否則蒸30分鐘一定會柴，口感不好。切出來的胸肉，則用來切絲炒韭黃，又是一道家常粵菜小炒。

　　2、蒸雞時，可加當歸、沙姜、紅棗、枸杞等等藥材或香料，能變化出各人喜歡的風味，亦有滋補功能。

　　3、炖盅内的水分程度不同，會得到不同口感的雞肉。幾乎沒水的（見圖1-5），口感較脆，略接近白切雞口感。而在炖盅内加少量水或湯的，則會得到嫩滑多汁的效果，見下圖和上圖。大家可依照自己口味調整。

　　水面蒸雞的各種正确做法（教你水晶雞隔水蒸雞）(7)

　　水面蒸雞的各種正确做法（教你水晶雞隔水蒸雞）(8)