牛肚又稱毛肚、牛百葉、金線肚，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等豐富的營養成分。牛肚性平、味甘，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴等功效，适宜于病後體虛、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。可見一般人都可以食用牛肚，那今天蘇蘇和大家分享一道涼拌紅油鹵牛肚的做法，最适合炎熱的夏日食用哦，超級簡單易學哦，一起來看看吧:

　　首先準備食材：

　　新鮮牛肚：1隻

　　鹵料：花椒、豆蔻、白胡椒、草果、八角、桂皮、桂枝以及小茴香各适量

　　姜、蔥、米酒适量

　　做法步驟：

　　1）首先準備好鹵料：花椒、豆蔻、白胡椒、草果、八角、桂皮、桂枝以及小茴香各适量，如果能吃辣，就加幾個幹辣椒（草果和豆蔻要拍破，香氣才能釋放出來）。

　　2）再來清洗牛肚： 先将牛肚裡裡外外都初洗一遍，洗第二遍的時候，先加入适量鹽、半碗米醋先腌制10分鐘，再裡外反複擦洗，最後再拿到流動的自來水下面挫洗反複幾遍直到洗淨，并将油脂多的地方用剪刀剪掉濾幹水備用。

　　3）現在來做焯水去腥的步驟：準備一口大鍋，放幾片姜、一支蔥、一點花椒和白胡椒，一勺米酒，洗幹淨的牛肚冷水下鍋開始煮，等水滾後，大概再煮2分鐘左右就撈出來， 撈出來的牛肚拿到水龍頭下面充分沖洗一下。

　　4）開始鹵牛肚：将剛剛焯牛肚的髒水倒掉，準備一口壓力鍋，裝一鍋幹淨的食用水，放入備好的所有的香料，再加入兩大勺米酒，将處理好的牛肚放到壓力鍋裡面，加入适量的鹽、糖和醬油。

　　先開蓋煮開後讓它沸騰3-5分鐘左右，讓氣味揮發一下，再蓋上壓力鍋蓋，讓牛肚快速煮熟入味。裝上壓力閥，當壓力閥上來的時候就可轉小火了，小火大概煮10-13分鐘左右，如果想要吃得比較爛熟，也可以煮多幾分鐘，這樣的話，家裡的老人小孩都能很好地嚼碎消化了。

　　時間到，開蓋，這個時候的牛肚已經是非常爛熟入味了，撈出牛肚後，這個鹵汁還可以再用來鹵雞爪或豆幹之類的哦，如果覺得倒掉可惜的話，也可以先倒入容器内，放入冷凍保存，下次解凍後再用來做鹵水。

　　5）現在來調紅油醬汁：取一隻碗，加入一點糖、1大勺芝麻油、1大勺醬油、2大勺紅油攪拌均勻備用。

　　煮好的牛肚先對半切開，再切成同樣等分的細片備用。

　　将調好的紅油醬汁均勻地淋到牛肚上，撒上蔥花，如果喜歡吃香菜，也可以适量撒些香菜段，美味的紅油金錢肚就完成了，用壓力鍋煮的牛肚特别爛熟，也很适合牙不好或不容易消化的老人或小孩子食用。

　　趕快一起來試試吧，超級簡單易學呢，周末做給家人吃，一定超受歡迎哦！

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