辣椒豬排 你會驚訝地發現，這麼簡單的兩種食物放在一起會有這麼好的味道。酸甜辣椒将sautéed排骨的豐饒口感徹底打破，成為一道美味的速食晚餐。像往常一樣，在煎排骨的時候，把它們放在一邊，這樣它們就能變嫩，重新吸收汁液。

　　2塊豬排，每塊約200克

　　橄榄油，用來炸

　　2瓣大蒜，帶皮，壓碎

　　一小束百裡香

　　黃油

　　【甜酸椒】

　　橄榄油，用來炸

　　1個紅洋蔥，去皮切片

　　2個紅辣椒，去籽切成薄片

　　海鹽和現磨黑胡椒

　　1湯匙細砂糖

　　3湯匙紅酒醋

　　1湯匙特級初榨橄榄油

　　小束羅勒，葉子切碎

　　1. 首先準備辣椒。在一個大煎鍋裡加熱一點橄榄油，然後加入洋蔥和辣椒。用鹽和胡椒粉調味，加入糖和sauté，大火煮4-5分鐘，直到顔色變軟。(确保你能聽到鍋裡蔬菜的嘶嘶聲。如果不是，鍋不夠熱，你就有把蔬菜煮熟而不是煎熟的危險。加入醋，讓它起泡一兩分鐘，直到它減少，辣椒變軟。關小火，加入一湯匙特級初榨橄榄油，再煮2-3分鐘。加入切碎的羅勒，繼續煮30秒，然後關火。

　　倒入碗中，待用。把鍋擦幹淨，準備煮豬肉。

　　3.用一把鋒利的刀，在排骨的肥肉上切，大約5毫米深，間隔3 - 4厘米，确保你沒有切到肉。(這樣可以防止肉在烹饪過程中卷起來，讓它煮得更均勻。)排骨兩面都要調味，把調味料打入肉裡。

　　4. 把清理幹淨的煎鍋放在大火上加熱，加入少許油。加入排骨、大蒜和百裡香，煎2-3分鐘至上色。翻面，在另一邊再煎2-3分鐘，把百裡香推到排骨下面，把大蒜打碎一點。

　　5. 在烹饪時間快結束的時候，加入3塊黃油，在排骨上塗上黃油，以加快烹饪過程，保持排骨濕潤。(把排骨肥美的邊緣推到鍋的後面，幫助煎出肥美。)把蒜從雞皮中擠出來，和香草一起放在排骨上。

　　6. 把排骨移到盤子裡，休息5-10分鐘，不時用勺子抹上黃油。

　　7. 把排骨放在辣椒上面，加上剩下的汁液和一點辣椒汁。

　　@如何切辣椒片

　　切掉綠色的莖，把扁平的一端放在砧闆上。現在從上面開始切，就像剝橘子一樣，繞過辣椒，留下一棵種子。現在把辣椒片放在桌面上，用你的三個中指按住它們，切成片。不要急于求成:熟能生巧。

　　四川雞腿 對我來說，雞腿肉是這隻雞最好的部分，因為它豐富的肉質更美味，經得起濃烈的味道。這道菜展示了它的美味，用非常粘稠的鹵汁烹制。紹興黃酒是一種中國米酒。現在你在大多數超市都能買到，但你可以用半幹的雪利酒代替。搭配米飯或面條食用。

　　8隻去皮去骨的雞腿

　　葵花籽油或花生油，用來炸

　　3瓣大蒜，去皮切片

　　4厘米長的新鮮姜根，去皮磨碎

　　1個紅辣椒，去籽，切碎

　　1茶匙花椒，烤熟，粗磨

　　半橙皮

　　一小撮細砂糖

　　【腌料】

　　4湯匙生抽

　　紹興黃酒2湯匙

　　1湯匙米醋

　　海鹽和現磨黑胡椒

　　【上菜】

　　3根小蔥，修整後大緻切碎

　　醬油

　　芝麻油

　　1. 将每隻雞腿切成三段，然後用兩湯匙水将所有腌料混合在一起。用來塗在雞肉上。調味，混合均勻，然後腌制2小時。

　　2. 用大火加熱平底鍋或炒鍋，加入少許油，将蒜、姜和辣椒炒3分鐘，炒至香軟。加入花椒和橙皮，大火攪拌30秒。

　　3.加入雞肉和腌料。撒入糖，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，用中火煮雞肉20-25分鐘，直到兩面都上色，腌料變成粘稠的醬汁。

　　上桌時，加入小蔥，淋上醬油和香油。 @姜怎麼去皮

　　剝姜皮最簡單的方法是用茶匙，而不是用刀。

　　煎鴨胸配黑醋栗醬 橙子或櫻桃鴨是一道經典菜肴，但你完全可以用其他水果或蔬菜來搭配，比如大黃、醋栗，或者像這裡這樣的黑醋栗——任何帶有一點酸味的東西都可以打破肉的豐腴。新土豆和切碎的綠色蔬菜是理想的搭配。

　　2塊鴨胸，帶皮

　　海鹽和現磨黑胡椒

　　【醬汁】

　　150毫升幹紅葡萄酒

　　2瓣大蒜，去皮，輕輕壓碎

　　幾枝百裡香

　　150毫升鴨肉或雞肉高湯

　　3湯匙黑醋栗果醬或保存

　　25克黃油，切成方塊

　　1. 預熱烤箱至180°C/Gas 4。

　　2. 在鴨胸皮上劃十字，然後塗上鹽和胡椒粉。

　　把它們帶皮的一面朝下放在一個幹燥的防滾刀烤盤裡，用極低的火烹饪，以使大部分脂肪消失。這可能需要10-15分鐘。

　　3.同時，做醬汁。将紅酒與大蒜和百裡香一起放入鍋中，煮7-8分鐘至一半。倒入高湯，再減一半。把黑醋栗果醬攪拌到醬汁中，加幾顆黃油讓它閃閃發光。嘗一嘗調味料，然後用細篩過濾掉固體。

　　4. 在鴨胸下開大火，煎約5分鐘至鴨皮酥脆。

　　把它們翻過來，另一邊煎1-2分鐘，直到熟透。将托盤放入烤箱加熱8-10分鐘，直到鴨子在按壓時略微有彈性。

　　5. 鴨胸放在熱盤子上5分鐘，然後按對角線切成片。

　　放在加熱的盤子裡。用勺淋上黑加侖醬即可食用。

　　@如何減少鴨肉中的脂肪含量

　　通常情況下，應該把肉放入熱鍋中，一放進去就發出咝咝聲。然而，鴨胸肉應該放入冷鍋中，慢慢加熱。這是因為雞胸皮的脂肪含量很高，需要時間讓脂肪流到鍋裡。如果你把雞胸肉放到熱鍋裡，脂肪就會被封住。

　　煙熏肉絲配燒烤醬 這些迷你漢堡絕對令人驚歎，熏肉和辣椒粉的煙熏味，以及自制燒烤醬的酸酸甜甜的味道。人們經常在漢堡裡放太多東西，以為這樣可以豐富漢堡的味道，但讓我告訴你，對于漢堡來說，少即是多。相信我。

　　4片去皮的煙熏培根，切碎

　　橄榄油，用來炸

　　1個香蕉小蔥頭，去皮并切碎

　　1茶匙煙熏辣椒粉

　　500克豬肉碎

　　【燒烤醬】

　　橄榄油，用來炸

　　1個小洋蔥，去皮，切成丁

　　2-3瓣大蒜，切碎

　　海鹽和現磨黑胡椒

　　1湯匙紅糖

　　1茶匙煙熏辣椒粉

　　1湯匙蘋果醋

　　2茶匙伍斯特沙司

　　6湯匙番茄醬

　　【上菜】

　　迷你漢堡包/面包卷

　　小莴苣葉，切碎

　　煙熏切達幹酪切片，如蘋果木煙熏

　　番茄片

　　1. 首先制作燒烤醬。在煎鍋中加熱油，加入洋蔥和大蒜，加入一些調味料和糖，煎5分鐘至變軟。加入辣椒粉，攪拌均勻。煮10-15分鐘，直到洋蔥變成焦糖，然後加入醋，煮幾分鐘。加入伍斯特沙司和番茄醬，混合均勻，繼續煮8分鐘，直到醬汁變成滴狀。嘗一嘗并根據需要調整調味料。關火備用。

　　2. 當燒烤醬減少的時候，開始準備漢堡肉末。将培根放入油煎鍋中煎約5分鐘，直到幾乎熟透。加入蔥頭，繼續煮5分鐘，直到蔥頭變軟，培根變脆。撒入煙熏辣椒粉拌勻。繼續煮1-2分鐘，然後關火，把多餘的油脂倒在廚房用紙上。

　　3.豬肉末調味，與煮好的蔥和培根拌勻。捏成高爾夫球大小的球，壓扁成肉餅。

　　4. 在平底鍋中加入少許油，加熱。将肉餅調味，每面煮1-2分鐘，塗上汁液，直到熟透并上色。關火，讓它們在鍋裡靜置。在每個肉餅上放一片奶酪，讓它稍微融化。

　　把你的滑塊放在小面包裡，鋪上燒烤醬、生菜和番茄片。剩下的燒烤醬可以在冰箱裡保存得很好。即可食用。

　　大蒜栗子雞餡 這是一道一體化的菜肴，去骨雞肉裹着米飯和栗子餡。

　　切起來很容易栗子的甜味和歐芹油醋汁很搭。去骨是一項精細的工作，所以除非你非常有信心，否則最好讓你的屠夫幫你做。如果你覺得勇敢的話

　　1隻去骨的自由放養雞，去翅

　　橄榄油，用來淋細雨

　　【餡料】

　　橄榄油，用來炸

　　½個洋蔥，去皮并切丁

　　1瓣大蒜，去皮并切碎

　　1根芹菜，切丁

　　50克松子

　　75克去皮煮熟的栗子，碎成塊

　　100克煮熟的混合米，例如印度香米和菰米

　　2湯匙切碎的歐芹

　　海鹽和現磨黑胡椒

　　【歐芹醬】

　　一小束平葉歐芹

　　1瓣大蒜，去皮

　　½湯匙全麥芥末

　　1-1 -½湯匙紅酒醋

　　5湯匙橄榄油

　　1. 預熱烤箱至180°C/Gas 4。

　　2. 首先準備餡料。用中火加熱一個大煎鍋，加入少量油。

　　Sauté洋蔥4分鐘，然後加入大蒜，繼續煮1-2分鐘，直到變軟。加入芹菜，然後加入松子和栗子，調味。加入煮好的米飯和歐芹，再次攪拌，然後根據需要品嘗和調整調味料。

　　3.把去骨的雞皮面朝下放在工作台上。賽季在裡面。把餡料放在雞肉的中心，把周圍的餡料折疊起來。每隔一段時間用繩子把雞肉紮好，然後把雞肉包翻過來，讓雞胸朝上。

　　4. 在雞肉外面淋上橄榄油，用鹽和胡椒粉調味。放在烤盤裡烤1小時，不時地塗上油，然後把烤箱調到200°C/Gas 6，再烤15-20分鐘，直到雞肉熟透，表皮金黃酥脆。取出，靜置15分鐘後食用。

　　5. 同時，做歐芹醬。将歐芹和大蒜切碎。與芥末和醋混合，然後一點一點地加入橄榄油，不斷攪拌使其變稠。

　　6. 把填好的雞肉切成片，澆上調味汁。

　　牛排三明治 這些實際上是非常時髦的漢堡。你拿一塊難得的牛柳，加上自制的調味料和芥末蛋黃醬，然後夾在兩片烤意大利夏巴塔面包中間。天堂!在烤架上烤牛肉是非常重要的，因為直接放進烤箱的肉看起來是煮熟的，而不是漂亮的焦糖。

　　橄榄油，用來炸

　　700克牛柳

　　1個蒜頭，橫着切成兩半

　　3-4枝百裡香

　　黃油

　　海鹽和現磨黑胡椒

　　1顆小莴苣，上桌

　　[辣味番茄調味料]

　　橄榄油，用來炸

　　½個紅洋蔥，去皮并切碎

　　2個紅辣椒，去籽後切碎

　　250克混合的紅色和黃色聖女果，對半切開

　　1-2茶匙雪利酒醋，調味

　　一小把切碎的羅勒葉

　　[芥末蛋黃醬]

　　3湯匙優質蛋黃醬

　　3茶匙全麥芥末

　　[烤ciabatta]

　　12片恰巴塔，約1.5厘米厚

　　2-3湯匙橄榄油

　　1. 烤箱預熱至200°C/Gas 6。

　　2. 将一個大的耐熱煎鍋加熱，加入少量油。把大量的鹽和胡椒粉磨碎在闆上，把魚片裹上調味料。每面都用大火煎1-2分鐘，直到包括末端在内的所有部分都微微上色。加入大蒜和百裡香，加熱一分鐘，然後把牛肉放在上面。加幾勺黃油，舀在牛排上塗上油。

　　3.将牛肉放入預熱好的烤箱中，烤15-17分鐘至半熟或半熟。

　　按壓時應該有彈性。從烤箱中取出，用錫箔紙蓋上，靜置15分鐘，不時塗上鍋裡的汁液。

　　4. 同時，制作調味料。在一個大煎鍋裡加熱橄榄油，加入洋蔥和辣椒，用中火煎約5分鐘，直到變軟。加入番茄，然後調味，煮6-8分鐘，直到番茄開始松軟。加入醋，用中火炖約6分鐘，直到變成大緻的風味稠度。關火，加入羅勒拌勻調味。倒入碗中備用。

　　5. 把芥末蛋黃醬的原料混合起來。調味後，用勺子舀入碗中備用。

　　6. 要做烤面包，把煎鍋加熱到冒煙。在切好的恰巴塔面包上淋上橄榄油，調味，然後煎1-2分鐘至兩面金黃。重複這一步驟，直到所有的面包都烤熟，然後放在盤子上。

　　7. 上菜時，将休息好的牛柳切成厚片，放在大盤子上，與吐司、蛋黃醬、調味料和生菜葉一起放在桌子上。

　　墨西哥Membrillo肉餡 Membrillo是一種甜溫柏果凍，考慮到溫柏與梨和蘋果有親緣關系，它與豬肉非常搭配。西班牙人通常會把它和奶酪一起吃，所以我把它和Manchego搭配在一起，一種堅硬的羊奶奶酪。你也可以用硬佩科裡諾幹酪來代替。搭配烤土豆和sautéed胡蘿蔔食用。

　　1公斤豬裡脊肉，去皮

　　175g曼徹戈奶酪，切成薄片

　　150克membrillo

　　2鼠尾草枝

　　橄榄油，用來淋細雨

　　1頭大蒜，水平切成兩半

　　1根百裡香枝

　　200毫升中等幹的雪利酒

　　海鹽和現磨黑胡椒

　　1. 預熱烤箱至220°C/ gas。

　　2. 把帶皮的一面朝下放在案闆上，從上到下縱向切四分之三的肉。把肉打開，形成一個長方形，用鹽和胡椒粉調味。

　　3.沿着肉的中心排列奶酪片和膜。把鼠尾草的葉子撒在上面，把肉卷起來包裹餡料。沿着肉的長度每隔3厘米用繩子系好。

　　4. 将百裡香和剩下的鼠尾草和大蒜一起放入防爐烤盤中。把豬肉放在上面，皮朝上。淋上橄榄油，撒上鹽和胡椒粉調味。

　　5. 将烤盤轉移到預熱好的烤箱中，烤20分鐘，直到外皮酥脆金黃。把烤箱調到180°C，再烤50分鐘，直到豬肉熟透。将豬肉從罐頭中取出，放在盤中休息。

　　6. 把烤盤放在烤架上。倒入雪利酒，煮沸，刮掉卡在托盤底部的碎屑。關小火，把蒜壓碎，把香草撈出來。加入剩餘的肉汁。

　　7. 上菜時，把豬肉切成厚片，濾出醬汁，澆在肉上。

　　簡易蔬菜雜燴肉 這道香腸砂鍋菜是意大利聖誕節的傳統菜肴，搭配綠辣醬，用大蒜、鳳尾魚、芥末、醋、油和大量切碎的香草調味。我加入了扁豆，使這頓飯更完整，但簡化了調味汁——隻撒了一些新鮮的歐芹。

　　橄榄油，用來炸

　　6根意大利茴香香腸

　　220克烹饪香腸，縱向對半切開

　　3瓣大蒜，去皮切片

　　2根芹菜條，切好，切成對角線

　　2根胡蘿蔔，去皮，切成對角線

　　200g Puy扁豆

　　一片月桂葉

　　兩枝百裡香

　　750ml雞湯

　　海鹽和現磨黑胡椒

　　切碎的平葉歐芹，用來裝飾

　　1. 用中火加熱大炖鍋，加入少許油。将茴香香腸煎3-4分鐘至兩面都上色。取出備用。加入西班牙香腸塊，朝下切，煎2-3分鐘，直到它們開始釋放彩色的油，開始變脆。

　　翻面，給另一面上色一兩分鐘。取出和香腸一起備用。

　　2. 在鍋中加入大蒜、芹菜和胡蘿蔔，攪拌2分鐘，直到大蒜變軟。

　　加入扁豆攪拌，然後将香腸和西班牙辣香腸與月桂葉和百裡香放回鍋中。攪拌均勻。

　　3.加入600毫升高湯，嘗一嘗，用鹽和胡椒粉調味。大火燒開後，轉小火慢炖25-30分鐘，直到香腸熟透，扁豆變軟，高湯入味。如果在煮扁豆的過程中，高湯的含量降得太低，可以加一點剩餘的高湯。

　　4. 扔掉月桂葉和百裡香枝，盛在淺碗裡，用切碎的歐芹裝飾。

　　慢炖羊胸肉 羊胸肉富含脂肪，需要慢慢烹饪，但它可以和更昂貴的精選羊肉一樣美味。我在裡面放了鳳尾魚、大蒜和橄榄，這些都和羊肉很搭，用西紅柿罐頭炖，而不是高湯。試着提前一天填好雞胸肉，這樣可以讓肉更嫩。搭配土豆泥和黃油羽衣甘藍食用。

　　3隻羊胸肉，去骨去皮

　　1½湯匙幹牛至，再加一小撮待用

　　1勺半幹辣椒片，再加一小撮備用

　　2個檸檬皮

　　2 × 90g罐裝鳳尾魚，瀝幹水份

　　橄榄油，用來炸

　　1個洋蔥，去皮切片

　　3瓣大蒜，去皮壓碎

　　1湯匙刺山柑

　　200g去核黑橄榄，如卡拉瑪塔，瀝幹

　　1瓶750ml幹白葡萄酒

　　1 × 400g去皮的整個李子番茄罐頭

　　海鹽和現磨黑胡椒

　　1. 預熱烤箱至170°C/Gas 3。

　　2. 把羊胸肉打開，放在案闆上。用鹽和胡椒粉在兩面調味。将牛至、辣椒片和四分之三的檸檬皮均勻地撒在肉多肉的一側。将鳳尾魚均勻地排列在每個雞胸上。

　　3.從肉的小端開始，把每個雞胸肉卷成香腸的形狀，隔一段時間用繩子系好。

　　4. 把卷好的雞胸肉放在一個大的熱的、抹了油的砂鍋裡煎大約3分鐘，直到全身微微發黃。取出羊肉，放在一邊，然後加入洋蔥和大蒜。

　　用中火煮5分鐘，直到顔色變軟。加入辣椒片和牛至，剩下的檸檬皮，然後是酸豆和橄榄。

　　5. 加入葡萄酒來去除鍋上的釉，把鍋底的殘渣刮掉。煮5分鐘，然後加入西紅柿，輕輕煮沸。把羊胸肉放回鍋裡，抹上醬汁。

　　6. 蓋上鍋蓋，在預熱好的烤箱裡烤2-2個半小時，直到肉變軟。經常在肉上塗油并翻面。

　　7. 把肉從烤箱裡拿出來，靜置幾分鐘，然後切成厚片。

　　撇去鍋裡多餘的油脂，然後用勺子把醬汁澆在羊肉上。

　　如何使用幹草藥現在每個人都認為你應該總是使用新鮮的草藥。雖然羅勒和歐芹等植物不易幹燥，但馬略蘭、月桂和牛至等植物卻不易幹燥。我從來不會用它們來完成一道菜，但它們可以很好地慢炖，在那裡它們會自然地補充水分，并為肉調味。不過，千萬不要像新鮮的時候放那麼多，因為味道會很濃。

　　瑪沙拉醬雞肉和菊苣 雞胸肉是一道快速簡單的主菜，但因為雞肉是瘦肉，很容易變幹。在平底鍋裡上色，然後用雞湯、黃油和瑪莎拉醬炖。瑪沙拉是一種來自西西裡島的強化酒，可以用馬德拉或中甜雪利酒代替。

　　橄榄油，用來炸

　　2個雞胸肉或雞胸肉，帶皮

　　2個菊苣頭，修剪後縱向切成兩半

　　4枝百裡香

　　1瓣大蒜，去皮，輕輕壓碎

　　3湯匙馬莎拉葡萄酒

　　150毫升雞湯

　　黃油

　　海鹽和現磨黑胡椒

　　1. 用中火加熱平底鍋，加入少許油。雞肉兩面都調味，帶皮的一面朝下，放在熱鍋裡。加入菊苣，切面朝下，2枝百裡香和大蒜，煮3-4分鐘，直到雞皮變成暗金色。

　　2. 把雞肉和菊苣翻過來。倒入瑪沙拉醬來去除鍋上的釉面，把底部的殘渣刮掉，然後加入雞湯和幾塊黃油。用中火煮10分鐘，偶爾舀上醬汁，直到雞肉熟透。

　　3.将雞肉和菊苣澆上幾勺醬汁，用剩下的百裡香枝裝飾。

　　牛腩配新土豆皮卡利沙拉 牛腩是用牛的下胸部切下的牛肉，傳統上用于制作鹹牛肉和熏牛肉。然而，我并沒有在這裡用鹽水浸泡，而是用香薰劑(sautéed)炖煮，以提味。就像鹹牛肉一樣，這道菜配piccalilli也很棒。

　　2公斤牛腩，去骨，卷好并打結

　　橄榄油，用來炸

　　1根胡蘿蔔，去皮，大緻切碎

　　2根芹菜杆，修整後大緻切碎

　　1頭大蒜，水平切成兩半

　　1茶匙黑胡椒粒

　　1茶匙丁香

　　1茶匙現磨的肉豆蔻

　　海鹽和現磨黑胡椒

　　[為新的土豆皮卡利沙拉]

　　500克大小相近的新土豆

　　1個小花椰菜，切成小花

　　275克青豆，去頭去尾

　　1根胡蘿蔔，去皮并磨碎

　　1個小蔥頭，去皮切成薄片

　　3根小蔥，切好

　　捏一撮姜黃粉

　　1-2茶匙英國芥末粉，調味

　　1湯匙全麥芥末

　　1-2茶匙蜂蜜，調味

　　3湯匙白葡萄酒醋

　　100毫升橄榄油

　　1. 烤箱預熱至140°C/Gas 1。

　　2. 用鹽和胡椒粉在牛腩上調味。在滾刀上加熱一個大的防火砂鍋或高邊烤盤。在熱鍋中加入少量油，将肉煎至棕色，大約5分鐘，直到兩面都上色。把火調到中火，加入胡蘿蔔、芹菜、大蒜和香料，在鍋底的油中攪拌。

　　3.倒入足夠的水，幾乎覆蓋牛腩。煮沸後蓋上蓋子。

　　把盤子轉到預熱好的烤箱裡，烤3-4小時，中途翻面，直到肉變軟。把肉從湯汁中取出，靜置20分鐘。

　　4. 同時，做沙拉。把新土豆放入鹽水中煮15分鐘左右，直到變軟熟透。将花椰菜和四季豆放入煮沸的鹽水中焯水2分鐘，直到它們去了生肉，但仍然很脆。立即在冷水中刷新。

　　5. 将胡蘿蔔、青蔥、小蔥和姜黃混合，加入土豆、花椰菜和四季豆。制作醬汁時，将芥末粉攪拌到全麥芥末中，确保沒有結塊。加入蜂蜜和醋，混合均勻，然後慢慢倒入油，一邊攪拌一邊變稠。将沙拉調味，按個人口味加鹽和胡椒粉調味。

　　6. 将休息好的牛腩切片，與沙拉一起食用。

　　烤珍珠雞配蘋果 珍珠雞是雞肉的好替代品，味道稍深，但像許多野禽一樣，它需要小心烹饪，以避免雞胸變幹。在餐廳裡，我們去掉雞腿和雞翅，把雞冠放在調味高湯裡煮，然後用高溫快速烤熟。我簡化了家裡的食譜，你可能更喜歡吃整隻鳥。

　　一隻珍珠雞，大約1公斤

　　6-8片煙熏條紋培根

　　75克黃油

　　4個甜蘋果，如考克斯，去核切片

　　200ml雙份奶油

　　100毫升卡爾瓦多斯或英國蘋果白蘭地

　　海鹽和現磨黑胡椒

　　1. 烤箱預熱至200°C/Gas 6。

　　2. 用鹽和胡椒粉調味，在雞胸肉上蓋上培根，放在烤盤裡。

　　3.在鑄鐵煎鍋中融化黃油，小心地将蘋果片放入黃油中。它們需要保持在單層，所以如果有必要，可以分批烹饪。Sauté蘋果放置3-4分鐘，直到它們變成漂亮的焦糖，然後把它們放在珍珠雞周圍。把剩下的融化的黃油刷在雞胸上，再次調味。倒入一半以上的奶油，然後放入預熱好的烤箱中煮20分鐘。

　　4. 把培根撈出來放在一邊。将溫度降至180°C/Gas 5，然後在火雞上塗油，再煮20-25分鐘。

　　5. 從烤箱中取出珍珠雞，和培根一起移到一個熱盤子裡。靜置15分鐘。

　　6. 将白蘭地和剩餘的奶油加入托盤，煮沸。嘗一嘗調味料。把醬汁澆在珍珠雞上，立即上桌，旁邊放上腌肉。

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