先憋說話，上一張美味的酥鍋圖！

　　怎麼樣？流口水了吧！

　　這就是咱濟南人最喜歡吃的酥鍋啦！

　　酥鍋是咱濟南地區的名菜，濟南人的傳統春節食品之一，起源于山東省淄博市博山區，後來傳入濟南。

　　酥鍋因天氣寒冷便于多日存放，老少、酒飯皆宜，味道酥爛醇香，回味無窮。即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。所以，深受濟南人喜愛！

　　如果在家招待客人，随意挑選幾樣愛吃的酥菜拼一下，就是一盤風味獨特的美食，“魚酥肉爛、酸鹹甜香、形态晶瑩、色似琥珀”，這16個字體現的正是濟南酥鍋的色香味形。

　　酥菜如此快捷方便加之易學好做而使得頗受青睐。春節臨近時（一般在每年的臘月二十六七晚上），濟南的家家戶戶一般會打上一鍋酥鍋以備過節，對很多老濟南人來說，酥鍋的味道，就是過年的味道。

　　2、用中火開鍋，用小火焖煮。焖煮過程中陸續放入糖、醋、鹽、料酒、老抽等調料，一鍋優秀的酥鍋要兼顧酸甜鹹三種不同的味道，在制作過程中何時加糖、何時加醋，各放多少，都成了各家酥鍋的‘秘訣’。

　　3、酥鍋在制作過程中無需加水，靠的是白菜的汁液帶動食材和調料的混融。在焖煮時，白菜的汁液滲出，會溢滿爐竈，這就需要制作者把湯汁一勺勺舀出存起來備用。當慢火逐漸把湯汁靠幹，再一勺勺倒回鍋内。整個焖煮程序要持續8－10個小時，用筷子插試菜體，隻要海帶一插即入，就可以關火。

　　4、然後淋上一層香油，蓋上鍋蓋，悶上一宿，第二天開鍋時就能達到香氣四溢的效果。

　　方法二：酥鍋速成法（适合沒有制作經驗的年輕人，圖文據天煜媽媽）

　　主料

　　豬蹄 (适量)、炸鲅魚 (适量)、海帶 (适量)、五花肉 (适量)、肉皮 (适量)、白菜 (适量)、雞架 (适量)、藕片 (适量)

　　輔料

　　肉蔻 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)、幹山楂片 (适量)、花椒 (适量)

　　制作步驟

　　1、把所有的主料切成小塊備用。豬蹄切塊，雞架切小塊，肉皮/五花肉切成方便食用的小塊放入熱水中焯去血水，海帶切段，藕切片，鲅魚切段炸幹。

　　2、花椒，八角，桂皮，幹山楂片，肉蔻裝料盒裡。

　　3、高壓鍋洗淨上竈，開始碼菜，把料盒放在最下面，首先如圖鋪上白菜，蔥姜。

　　4、将豬蹄，五花肉塊，鲅魚塊鋪裡面。

　　5、放一層海帶，藕片。再放肉，豬蹄，雞塊，魚；再放一層藕片，海帶，最後放上蔥花，姜片，撒2勺糖，兩勺半鹽，300ml醋，300ml醬油，100ml清水，再蓋上一層白菜。

　　6、蓋上蓋，上汽後轉小火壓25分鐘。解壓後，打開鍋蓋，香氣撲鼻的酥鍋。揭開上面的一層白菜。豐富的菜就綻露出來了。

　　7、做好的酥鍋就可以盛在大盆裡或者直接放在鋁鍋裡，涼了以後拿出來吃。味道甚佳！

　　後記：本文提供酥鍋的兩種做法，老濟南人制作酥鍋都是要用地鍋或者爐子炖煮幾個小時的，那樣菜更入味，酥鍋也更好吃，也就是我們所說的傳統做法。快速做法是為生活在城市裡沒有制作經驗的年輕家庭準備的。當然了，我們還是建議有條件的朋友們可以嘗試着使用爐子或者煤氣竈來炖煮酥鍋，炖煮3-4個小時，味道更贊哦！

　　（本文來自微信公衆平台@濟南草根新聞 ，據網絡資料原創整理，轉載請注明出處）

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