知了蒸餃

　　原料：面粉200克，開水100克，肉餡150克

　　制作方法：面粉用開水燙成面團，揉光揉勻。下劑子，擀成圓皮。

　　如圖所示将面皮的兩邊卷上來，留下小半邊不卷。

　　把面皮翻過來，放入餡心。

　　将餡心包起來，把兩條直邊捏起來。

　　沒翻卷的面皮做成眼睛。

　　捏出翅膀的花紋。

　　把兩隻翅膀翻過來。

　　做好的知了蒸餃入蒸籠蒸熟。

　　蒸好的餃子。

　　牡丹蒸餃 原料：面粉200克，開水100克，肉餡150克，熟蛋黃4個。

　　制作方法：面粉加入開水燙成面團，揉光搓條下劑子，擀成圓皮。

　　放入餡心。

　　均分五點向中心捏在一起，形成如圖所示的形狀。

　　把相鄰的兩邊再相粘結。

　　在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花瓣。

　　把熟蛋黃碾碎，放入花瓣中作點綴。

　　做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟。

　　放入用醬汁畫好圖案的盤中。

　　青菜蒸餃

　　原料：面粉200克，開水100克，青菜500克，鮮香菇50克，發好木耳50克，筍50克，麻油5克，鹽、雞精、糖适量。

　　制作方法：面粉用開水燙熟，稍微冷卻一下，揉成面團。

　　青菜用開水燙一下，和香菇、木耳、筍一起斬碎，擠幹水分，加鹽、雞精、糖和麻油調好口味。

　　把面團搓條，下劑子擀皮，包入餡心。把圓皮均分5點，粘在一起形成5條邊，把口捏緊。

　　用拇指和食指捏出花邊，形成5個葉片。把葉片底部向上拉起和相鄰的葉子在中間相粘。

　　把做好的青菜蒸餃放入蒸籠大火蒸6分鐘左右即可。

　　 鴿子蒸餃

　　這是一道比較簡單易學的花色蒸餃。餡心可以自己選擇，甜的，鹹的，葷的，素的都可以。今天我用的是素菜餡。原料：面粉200克，開水100克，青菜500克，木耳50克，鮮香菇50克，筍50克，麻油5克，鹽、糖、雞精适量。

　　制作方法：青菜洗淨入開水鍋燙一下，和洗淨的木耳、香菇、筍一起切碎，擠去多餘水分，加鹽、雞精、糖和麻油調好口味。

　　面粉用開水沖燙揉成面團【做蒸餃的面團一般都用開水和面，這樣面團筋度減小，可塑性強，利于造型】。下劑子，擀成圓皮。

　　包入菜餡，捏成月牙餃。

　　用拇指和食指捏出花邊。

　　兩邊向後捏，捏出一對翅膀。

　　中間部位捏出頭部，鴿子餃就做好了，不是太像，有點神似。

　　放入蒸籠蒸熟即可。

　　鴛鴦蒸餃

　　說起這鴛鴦餃，也是中國餃子文化中的一個不可為之歎賞的亮點。它色彩鮮豔，造型美觀，質軟滑嫩，滋味鮮美，還可同時吃出不同味道。鴛鴦餃，顧名思義，這喜氣的名字吸引了衆多情侶，特别深受情侶們的歡迎，吃了鴛鴦餃，就代表了和睦與長久，這麼好的意喻，誰不要吃呢？下面，我們就來學鴛鴦餃的做法!

　　面皮：面粉250，水120—130克。

　　餡心：芹菜250、肉末150、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒。

　　做法：①面粉開窩，分次加水和至軟硬适中的面團，醒置20分鐘。②芹菜焯水至七成熟，切末備用；肉末加料酒和胡椒粉腌制半小時，炒熟後和芹菜末拌勻；加鹽，雞精味精調味即可。③面團搓條，下劑，擀皮，包餡。皮要薄。④下面是圖解步驟，一定要看仔細。⑤上面就是詳細的包制手法，然後上鍋蒸10分鐘，出鍋後點綴即可！記住顔色對比要鮮明而且不沖突啊~

　　剩餃子皮的新表情——黃金月牙餃

　　黃金月牙餃

　　材料：餃子皮15張、圓粒糯米50克、榛仁巧克力醬2勺、雞蛋黃1個；

　　步驟:

　　1、 糯米提前一夜泡上，之後入鍋蒸上30至40分鐘，至熟；

　　2、 将蒸熟的糯米取出放入調料碗中，加入巧克力醬，拌勻之後做餡料；

　　3、 烤箱190℃預熱；

　　4、取适量糯米巧克力醬餡料放入餃子皮中，折成月牙狀，緊實捏合起來，順序放入烤盤中，每隻上方均勻刷上蛋液，将烤盤放入預熱的烤箱中；

　　5、大約10至12分鐘，待表面鼓起且顔色呈金黃色，即可取出，溫食。

　　因巧克力醬含糖，所以就不用添加更多甜味劑，看看，香吧？

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