大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考。

　　紅燒肉含有豐富的優質蛋白和人體必需的脂肪酸，肥而不膩都喜歡吃，但是又怕做着麻煩，今天我們就一步一步把詳細教程分享出來，看着這個教程讓您在家也能飽餐一頓。

　　第一步：準備食材

　　首先我們準備一下食材，小蔥一把放在盆中，生姜一塊切成姜片。

　　五花肉先放在熱鍋裡面，把豬皮燒一下，等到把豬皮燒成焦黃色，這樣可以去除殘留的豬毛，破壞汗腺，收緊豬皮，減少豬皮的腥味。

　　把豬皮燒成焦黃色以後，加入清水，用鋼絲球刷淨豬皮上面焦黃的痕迹，注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上。

　　然後把五花肉切成小方塊，放在盆中。

　　小技巧：制作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，切時要掌握好肉塊的大小。

　　第二步：處理鹌鹑蛋

　　下面，我們把鹌鹑蛋煮熟，鍋内燒水，涼水放入鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮一分鐘左右。

　　即可倒出快速用涼水沖洗，這樣容易剝去鹌鹑蛋的外殼，把鹌鹑蛋剝去外殼以後，放在盆中。

　　第三步：炸五花肉

　　然後再把鹌鹑蛋和五花肉過油炸一下，鍋内燒油，油溫四成熱時，放入鹌鹑蛋，中小火炸兩分鐘，等到把鹌鹑蛋炸到表皮金黃起皺，撈出控幹油。

　　油溫六七成熱時，再放入笊籬中的五花肉塊，炸五花肉油溫一定要高，否則炸出來的肉很硬，

　　而且顔色會不好看，炸一分鐘左右，拿出笊籬，把五花肉控幹油。

　　第四步：烹饪

　　接下來我們開始烹饪，鍋内燒油，油熱以後，放入白糖30克，慢慢把白糖炒化，不停地用勺子翻炒白糖，白糖由白色炒成焦黃色的時候，就熬成了糖色。

　　倒入五花肉塊快速翻炒，給五花肉塊上色，五花肉塊裹勻糖色時，倒入料酒10克，再加入适量的清水，清水的量要沒過五花肉。放入小蔥，生姜，抓入幹辣椒2克，倒入生抽25克。

　　鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可适當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合适，太甜或太鹹都不好。

　　蓋上鍋蓋小火煮一個小時，中間半個小時的時候，撈出小蔥和生姜不用。半個小時小蔥和生姜的味道已經出來，再煮容易影響紅燒肉的口感。

　　這個時間我們準備一根黃瓜切片以後，擺一下盤。

　　然後把鹌鹑蛋倒入鍋中繼續煮，開小火，再煮二十分鐘，湯汁已經粘稠入味了，就可以關火，把紅燒肉和鹌鹑蛋撈出擺盤。

　　最後澆上湯汁這道鮮香美味的鹌鹑蛋紅燒肉就做好了。

　　小技巧：用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒炖時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。

　　我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，今天是大家初一，阿飛在此給大家拜年，祝福所有朋友新年好。

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