文丨職業餐飲網 孫佳瑤

　　鄭州富士康園區食堂的一位女老闆因承包餐廳，被二次轉包，導緻15個月虧損100多萬元，自殺了2次！

　　她在遺書中寫道：軟刀子殺人……收了管理費又不想問事，我心累了。在創維康做生意一步一個坑，這個坑我剛爬出來，就又掉下個坑裡了。心裡的累，身體上的累、委屈……

　　掉入轉包的坑，15個月虧100多萬

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　　為拿下食堂經營權，給6萬元介紹費，外加營業額2%返點

　　事情是這樣的，女老闆仵[wǔ]書奇經過中間人的輾轉介紹，拿下了富士康一家食堂的經營權，并給了中間人6萬元的介紹費。

　　在繳納風險保證金25萬之外，女老闆需要根據當月營業額的多少，繳納不同的管理費：30萬以下免收管理費，30萬至60萬按2%收取，60萬至100萬按3%收取，100萬以上按4%收取。

　　同時，這位女老闆還需每月按營業額返點2%給介紹人！

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　　強制賣惠民套餐，賣一份得倒貼3元

　　不管怎麼樣，食堂也是開始經營了，可是仵書奇接管餐廳後才知道，自己接管的這個餐廳之前營業額連續3個月倒數第一！

　　除此之外，按照富士康要求，除了早餐，每個餐廳必須提供6元一份的惠民套餐，成本價在9元左右。也就是說，每賣出一份惠民套餐，餐廳就要賠3元，而惠民套餐每天的銷售量在600份左右，也就是說每天因必須提供的惠民套餐，就要虧1800元。

　　這樣的生意雖然賠本，但因為是富士康的硬性規定，所有餐廳都要執行。但仵書奇覺得也不算什麼，因為可以從其他菜品上找補回來。

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　　外包公司不結賬

　　在仵書奇的努力下，生意終于有了些起色，15個月時，預計營業額大概有600萬，除去返點以及各項水電等費用，應該還剩下200萬左右的利潤。

　　但是這時，最大的問題出現了：外包公司不給結賬！

　　因此仵書奇不但沒有拿到應得的200多萬，還欠銷售商二三十萬元，員工工資也欠了好幾個月，加上前期投的80萬，虧了100多萬。

　　外包公司不給結賬，她也不能跟富士康讨說法，因為富士康規定所有餐廳不能轉包，隻能中标的餐飲公司自己經營，但因為不好做，很多公司都把餐廳轉包給他人經營，從中收取管理費。

　　這樣就導緻了如今的局面——每月富士康隻與這些餐飲公司結賬，而仵書奇作為二包，就隻能與上一級的創維康公司結賬，“層層轉包，最後誰接誰倒黴。”

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　　“他們是軟刀子殺人，我心累了”

　　外包公司不結帳，經營就陷入了惡性循環，沒有流動資金，仵書奇幾乎每天都找創維康公司負責人，但每次去，都挨一頓罵。

　　12月17日下午，仵書奇吞下了20片降壓藥和80顆安眠藥。

　　在服藥的前一天夜晚，她就寫好一封遺書：

　　爸媽，對不起，這一年多的事我都寫到紙上了，希望找到富士康領導能讓我死的（得）瞑目。創維康的經營方式就是軟刀子殺人。我被黃繼紅罵累了，打人不打臉，罵人不罵父母……收了管理費又不想問事，我心累了。在創維康做生意一步一個坑，這個坑我剛爬出來，就又掉下個坑裡了。心裡的累，身體上的累、委屈……前兩天說我還不如撞死算了，我以死明志是創維康不結賬的亞（惡）性循環，不是我的錯。

　　遺書首頁

　　醫院裡，每天都有人來看望仵書奇，“名為看望，實為要錢。”12月23日，仵書奇的母親說，仵書奇在醫院再次吃安眠藥自殺，因被及時發現，搶救過來了。

　　餐飲行業十面埋伏

　　其實像仵書奇這樣的例子不在少數，一到年底，餐廳經營問題更是層出不窮：資金斷裂，發不出員工工資，還不上供應商欠款，于是有人自殺，有人跑路……

　　因為做餐飲坑太多了、太難了！

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　　社保入稅：7成企業利潤或将下降30%！

　　2018雖然已經過去，剛松了一口氣的餐飲人馬上就迎來開年第一個頭疼的難題！

　　《國稅地稅征管體制改革方案》公布，從2019年1月1日起，将基本養老保險費、基本醫療保險費、失業保險費、工傷保險費、生育保險費（簡稱“五險”）等各項社會保險費交由稅務部門統一征收。

　　在餐飲行業，社保繳費基數完全合規的企業可能僅不到3成。要是根據新的規定，企業須為員工繳納“五險”，而餐飲員工基數又比較大，也就是說将會有7成以上的企業利潤可能直降30%！

　　這樣一來餐飲老闆不禁瑟瑟發抖，本來就處在寒冬之中面臨生存危機，營收狀況普遍低迷苦不堪言。現在社保入稅，餐飲企業将受到更大的沖擊！

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　　租金：每年遞增3%-8%，

　　拼命經營卻是在為房東打工

　　對于餐飲老闆來說，除了員工成本上升30%以外，租金年年上漲也是一座沉重大山！

　　據統計，現在基本租金方面都是與房東一年一簽合同，而房租卻以3%-8%不等的比例逐年上漲！

　　租金的部分基本占到營業額的30%，但是很多商鋪為了留住顧客增加客流量，不敢輕易漲價，賺不到錢的餐飲老闆甚至一度開不出工資，更别提利潤了！

　　除此之外，還有不少餐館因為暴漲的房租，忍痛關店的。一位賣豆花的老闆直言，人力成本不說，除了每年暴漲的房租還有1萬多塊的水電費，就算每天鉚足了勁兒做，也是剛剛保本，根本賺不到錢。

　　面對高額的房租，經營本就十分困難，像這樣的豆花小店，如果僅是抵消房租的部分，在營業額上每天要賣出95份以上。若想持平全部費用，每天就要賣近250份豆花！這實在是難上加難！

　　更有一家做鹽幫菜起家的餐館，房租竟然從1萬暴漲到4萬！簡直叫苦不叠，無奈隻能放手經營多年的餐館，黯然收場。

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　　外賣平台：“财神爺”變“吸血鬼”

　　抽成最高上漲到25%！

　　外賣平台崛起，曾經不少瀕臨“死亡”的餐館被外賣“救活”，因為在最開始的活動中，外賣平台以百分之八十以上的比例補貼商家，為更多店鋪提供流量福利。外賣也成為9成以上餐廳盈利的一大重要來源！

　　但是随着不斷的運營，平台需要保證自身的生存，于是把之前的補貼變成了抽成，一度上漲到25%！

　　迫使很多以外賣為主的中小型店鋪不堪重負，陸續轉型或者關店。

　　就像以鹵肉飯聞名的中式快餐連鎖品牌“一品三笑”連關11家店，主要原因也大緻如此。

　　作為快餐，議價空間本就不高，再加上補貼變抽成，“财神爺”突然變“吸血鬼”，這讓本着薄利多銷的一品三笑更加“生不如死”。但無奈在如今的外賣熱潮下，一品三笑已經無力脫身，所以隻能忍痛割愛，關掉近半數的門店，來稍微“喘口氣”，保全大局。

　　一品三笑隻是餐飲行業的一個縮影，無數類似一品三笑的餐館，一方面依靠外賣平台獲取利潤，一方面又因為高額的抽成騎虎難下，其中的心酸苦楚卻隻有自己知曉。

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　　城市規劃：6000多家餐飲街邊店被迫搬遷

　　除了自己店鋪的“一畝三分地”，餐館在城市當中生存，自然也會為城市的整體生活環境的考量因素。

　　但是一些街邊的“髒亂差”小店卻對環境造成比較嚴重的污染，影響城市整體風貌，近年來，城市規劃不斷升級，北京、上海、深圳、廣州等大城市針對環境、交通、街邊商鋪的整治已經成為常态。

　　據《北京晨報》報道，北京的臨街店鋪正以每月數以千計的數量在消失，而這些臨街店鋪，大部分是餐飲店。僅2017年前三個月，北京市已整治“開牆打洞”6091處，這還隻是全年計劃的37.8%。

　　一方面，被迫搬遷的小店十分無奈，大政策下的城市升級确實刻不容緩，而另一方面，這些餐飲店卻也十分焦慮，商場的高門檻，新地段的市場教育都是難以跨越的大山。

　　“也沒别的辦法，打算先回老家，這邊情況是不太行了，回家研究再幹點啥吧！”一位賣烤冷面的老闆垂頭喪氣地說：“辛苦不辛苦這都是其次，現在關鍵想賺辛苦錢也沒辦法了啊！”

　　沒錯，多數的餐飲店在這樣進退兩難的情況下，隻能搬到更加偏遠的地方重新發展，或者像這位烤冷面老闆一樣，就直接關店，另謀出路！

　　而有能力負擔成本存活下來的街邊店，卻又繼續面臨着巨大的經營壓力，生存狀況同樣十分堪憂。

　　小結

　　很多人隻看到了餐飲行業表面的紅火，卻沒有看到背後堅持經營的不易。

　　想要加入餐飲賽道，一定要做好萬全的準備，因為這其中的心酸和不易，若非身在其中是無法體會的！

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