● 什麼才是真正的蘇州特産 ●

　　原産地 | 本土食物，産自蘇州

　　獨特性 | 本地特有，獨一無二

　　風味佳 | 蘇味代表，有口皆碑

　　快年底了，大家走親訪友、過年回家帶的特産選好了嗎？還記得好餓君第一次吃蘇州特産是在拙政園門口被騙着買了染色的梅子！！

　　*圖源網絡 侵删

　　當時賣水果的阿姨還說是蘇州特産，吃完一嘴色素。大概就是這些假冒僞劣的“特産”搞壞了蘇州特産的名聲...

　　其實，推薦一份真正的「蘇州特産清單」難度還是非常大的：

　　一是江南特産衆多，從嗜甜風氣中的各類糖果到精緻巧思的船點，從靠水吃水的河鮮湖鮮到個性柔軟的糕團......

　　在南北食物交流彙聚中，彼此融合吸收，其中也不乏混迹着“挂名”特産。比如幾乎各地特産店都能看見的鳳梨酥、老婆餅、蛋黃酥、龍須酥 等等，看着眼熟，“歸屬地”卻衆說紛纭。

　　二是數百上千年傳承下的老底子口味雖然有濃厚的地域獨特性和文化根基，但衆口難調，選出廣受大衆喜愛、有口皆碑的代表性蘇州“牌面”難度極大。

　　在不時不食的蘇州，能長期郵寄、攜帶、存放的特産又将大部分譬如太湖三白、蘇式焖肉、時令大閘蟹等鮮貨排除在外。

　　蘇州到底有什麼特産？

　　這個問題就像“宇宙盡頭除了鐵嶺還有什麼”一樣困擾着我們。這次，我們又雙叒去了趟什麼都能買得到的觀前。

　　5家店，30 單品，隻為嘗到超正宗的姑蘇特産。

　　這裡有成串開的網紅店鋪，也有風雨屹立百年的蘇州老店，依着玄妙觀鼎盛香火而起的姑蘇第一街從來就不缺煙火氣和鼎沸聲。

　　老饕們可以精準地在觀前街裡找到那口老底子美食，匆匆的遊客也會按圖索骥，拉着行李箱打包姑蘇風味。

　　壹| ▷觀前土特産商店◁

　　/ 始于1956年的特産老字号 /

　　提及蘇州特産，無法繞開這樣一家商店。創立于1956年的蘇州市觀前街土特産商店，無論是門面還是商品布置似乎都能讓人穿越到上個世紀憑票購物的年代。

　　牌匾名為觀前街，但據說是因為房租漲價，這家店早幾年從玄妙觀東面的主街道搬到了附近的邵磨針巷。

　　“沒有花裡胡哨的網紅氣息，也沒有過度包裝，經濟實惠”是許多蘇州人對這家老字号的印象。

　　店鋪搬到了邵磨針巷老娘舅對面

　　老闆更叠了幾代，目前店裡張羅經營商的是一位阿姨和大叔，阿姨十分熱情，一一為初來乍到的客人們答疑解惑。叔叔表面不苟言笑，操着蘇州方言，但話匣子打開以後也是極願意分享的。

　　麻雀雖小，五髒俱全。貨架上的商品種類非常多，主要是一些可供攜帶、郵寄、送人的蘇式特産，粽子糖、鹵汁豆腐幹、襪底酥、湘城麻餅、黃埭西瓜子、平望辣醬......老一輩蘇州人吃到大的熟悉味道幾乎都可以在這家不大的超市裡找到。

　　除此之外這裡也提供少部分其他地區的特産，标簽上會明确标注産地，小夥伴們可不要買錯了哦~

　　『 襪底酥 』

　　襪底酥是江蘇古鎮錦溪鎮的地方傳統名點。據典故稱，它因形似襪底而被宋孝宗賜名為“襪底酥”。

　　襪底酥在用料和烘烤上都十分講究，優質的襪底酥層次豐富卻極薄，層層油胚薄如蟬翼，幾乎透明，這樣吃起來才松脆酥香。

　　雖然比起現烤的襪底酥，袋裝似乎總少了些鮮活的煙火氣，但整體來看，焦脆感和薄度都在線，輕輕一掰，渣便掉了滿地。

　　椒鹽香蔥味的老俞牌襪底酥偏鹹口，可以明顯嘗到黑芝麻的香味，焦脆的口感也保持得很好。唯一缺點大概就是太容易碎了，要郵寄和長時間攜帶的小夥伴需要注意放置。

　　椒鹽香蔥味的老俞牌襪底酥偏鹹口，可以明顯嘗到黑芝麻的香味，焦脆的口感也保持得很好。唯一缺點大概就是太容易碎了，要郵寄和長時間攜帶的小夥伴需要注意放置。

　　『 湘城麻餅 』

　　99年，湘城麻餅獲得“最受消費者歡迎的蘇州土特産”第二名

　　麻餅雖小，但做工十分考究。從制面到出爐，需要經曆30多道工藝，才能做到餅皮軟硬、肉餡分量、上麻密度、進爐幹濕、烘烤火功的“5均勻”。

　　新出爐的麻餅更是要求餅皮“皮薄不裂、餡多不溢”，餡料“甜而不厭，油而不膩”。

　　我們這次買了兩種口味。經典的松子棗泥餡料厚實，黑棗肉香氣濃郁，配着點點松子仁、赤豆沙、豬闆油，味道傳統，香郁但不甜膩。

　　鹹口的蔥油椒鹽更加鹹香解膩一些，不喜歡棗泥特殊氣味的小夥伴可以嘗試這款~

　　『 鹵汁豆腐幹』

　　￤ 津津豆腐幹 ￤

　　鹵汁豆腐幹雖然不起眼，但一直都是蘇州的地方特色小吃。

　　由于生産豆腐幹的蘇州食品廠前身是“老津津牛肉工廠”，80多年曆史的“津津牌”豆腐幹的地位就如同乾生元、采芝齋、稻香村一樣在一代蘇州人心中不可撼動。

　　蘇州豆腐幹妙在一口鮮甜的鹵汁上。軟糯适口的豆腐幹被豐富鮮美的鹵汁浸透，咬下一口，就能同時嘗到姑蘇鹵菜和蘇州蜜餞的風味。

　　『 粽子糖』

　　因為形如“粽子”而被命名的粽子糖，創始于清同治九年(1870年)的姑蘇采芝齋，是中國最早的糖果之一。

　　觀前特産店裡也可以買到散裝粽子糖，薄荷、玫瑰、姜等口味很多，十分方便。

　　琥珀色的的麥芽糖晶瑩剔透，粽香芬芳，松子糖、玫瑰口味的還會有松子、玫瑰花分布其中。嘗一顆，糖果甘潤生津，清甜可口。作為最能“磕糖”的城市，蘇州毫不吝啬地展現着它的甜。

　　『 黑麻酥糖』

　　與粽子糖的晶瑩脆硬相比，黑麻酥糖質感松軟，層層疊疊的酥皮，手輕輕一碰就能掉的遍地渣。

　　用炒熟的芝麻研磨成粉後加糖料制作的黑麻酥糖，依舊保留着傳統紅紙包裝，延續着老字号茶點禮品的“氛圍感”。

　　酥糖外圍是用于定型的略微有韌性的酥皮，内部幾乎呈粉狀，黑白相間，黑色部分芝麻香氣更加明顯，白色部分口感更加細膩軟糯。

　　大口吃酥糖是萬萬不推薦的，糖的濃度直沖天靈感，粉質口感也會發膩。江南茶點必要悠閑自得，一口飲茶，一口抿着酥糖滿滿享受，吃法對了才能體味到姑蘇意趣。

　　『 黃埭西瓜子』

　　蘇州相城區黃埭（dai）鎮人殷福熙創制的黃埭西瓜子已經有150多年的曆史了。

　　選取顆粒飽滿的西瓜子用菜油熬制，再用文火烘炒，特别之處在于需要放入白玫瑰食用香油攪拌的關鍵一步。

　　撕開包裝，淡淡的玫瑰香氣撲鼻而來。瓜子表皮清甜，瓜子仁香脆，唯一bug可能就是西瓜子難嗑程度，完整地剝開一顆還是很有挑戰性的。

　　蘇州市觀前土特産商店

　　------------------------------

　　⌚營業時間：9:30-21:00

　　地址：邵磨針巷55号老娘舅對面

　　交通指南：距地鐵1/4号線樂橋站7号口步行260m

　　貳| ▷黃天源食品有限公司◁

　　/ 200年的糕團大王 /

　　“小餅如嚼月，中有酥和怡”。蘇州人吃糕團的曆史最早可以追溯到春秋吳王阖闾時期。

　　精細雅緻、時令儀式感強的蘇州人吃糕也是講究的。

　　春日吃酒釀餅、清明吃大方糕、夏日綠豆糕薄荷糕解暑、秋天有各種月餅和巧果、冬季更有溫熱的一口豬油年糕和糖年糕。

　　老人做壽的壽團、姑娘出嫁的蜜糕、小孩滿月的剃頭團子、喬遷之喜的定勝糕......糕團不僅是姑蘇水土上的舌尖美味，更作為彩頭深深融入到了江南文化之中。

　　創建于清道光元年（1821）年的黃天源，從名不見經傳的粽子攤到如今的糕團大王，已經有200年曆史了。

　　70年代的黃天源（圖源網絡 侵删）

　　三月清明供應青團，四月十四供應神仙糕，七月十五豇豆糕，八月十五糖油山芋，十月供應南瓜團子，經過兩百多年的融合吸收，與時俱進，黃天源保留着傳統手工蘇式糕團的制作工藝，也逐步創新開發了300多種糕團。

　　磨粉、蒸糕、揉糕、搜粉……純手工工藝揉入了阿姨們手心的溫度，也将這份柔軟暖糯揉進了蘇州人一輩子的口味裡。

　　『 現做豬油糕』

　　“粉量雲母細，摻和雪糕勻。”豬油糕又名脂油糕，用豬闆油制成的糕團黏黏糯糯，白的鹹豬油糕潔白晶瑩，點翠蔥香；

　　紅色的玫瑰豬油糕糯軟潤濕，油而不膩；赤豆豬油糕和核桃夾糕則在黏糯肥美的口感上增添了豆香和堅果香氣。

　　《元和唯亭志》稱豬油糕為“吳中佳制”

　　豬油糕推薦現買現吃，冷了後就變得硬邦邦，即使加熱也風味全無了。甜鹹口的不同也因人而異，個人比較喜歡糯叽叽甜絲絲的甜豬油糕。

　　『 現做糕點』

　　除了現做的年糕類，黃天源還有一個小檔口專門出售各類現做糕點，新鮮出爐的蘇式鮮肉月餅、玫瑰鮮花餅、蟹殼黃、梅花糕、海棠糕、酒釀餅等被擺放整齊，熱氣騰騰。

　　梅花糕 海棠糕

　　相比老口味的梅花糕和海棠糕，個人更推薦現做的蘇式鮮肉月餅，新鮮出爐的月餅皮酥得掉渣，滾燙的肉餡鹹鮮無比，一口爆汁，一塊下肚就滿足感十足。

　　黃天源食品有限公司

　　------------------------------

　　⌚營業時間：8:00-21:00

　　地址：觀前街86号

　　交通指南：距地鐵1号線臨頓路4号口步行560m

　　叁| ▷采芝齋◁

　　/最會磕糖的百年老店 /

　　以500個銅闆起家的采芝齋是蘇州老少皆知的老字号糖果店。隻賣粽子糖，一塊“家住玄都東洙泗巷口小糖攤”的牌子就是它最初的模樣。

　　後來，這裡增加了炒貨、蜜餞，又因為貝母糖被慈禧封為“貢糖”而聲名大噪。如今，這裡的松粽糖、軟松糖、薄皮糖、重松糖、輕桃糖、杏仁糖、蛋黃花生、清水山楂糕等糖果點心已經成為了蘇式糖果的代表。

　　如今，采芝齋保留着傳統的裝修風格，仿蘇式園林建築的飛檐翹角，古典文化的屏風詩刻，雖然有些中醫藥店的氣質，但風格也屬獨樹一幟。

　　一進入店裡，芝麻的香、松子的香、桂花的香、薄荷的香、蜜餞山楂的香、玫瑰瓜子的香……各類撲鼻的糖果香氣便讓人把蘇州的甜嗅地明明白白。

　　『 芝麻薄皮糖』

　　作為非物質文化遺産的芝麻薄皮糖在衆多糖果裡脫穎而出，讓我們驚喜連連。如果隻能推薦一種蘇式糖果，那麼現做的芝麻薄皮糖一定要有姓名。

　　剛剛入口時，甜度并不高，取而代之的濃郁純正的黑芝麻香氣充斥了整個口腔，若是含着吃，糖的甜度慢慢顯山露水，但甜而不膩，芝麻香的濃郁和糖的清甜混合，相得益彰。

　　芝麻薄皮糖以厚度取勝，側面看薄得和一層紙一樣，嚼着吃酥酥脆脆，不會過于粘牙，這點做的非常人性化。

　　『 蝦籽鲞魚』

　　袁枚《随園食單》曾記載蝦籽鲞（xiang）魚味道鮮美，爽口不膩，是蘇州人盛夏時節佐餐的佳品。蝦籽醬油味鮮，鲞魚幹鹹香，兩者碰撞下，治愈着蘇州人夏日的食欲。

　　鲞魚鹹鮮，但絕對不推薦幹吃，它的鹹度是空口吃可以被稱為黑暗料理的程度。配粥，下面，泡飯都是可以接受的打開方式。另外第一次吃的小夥伴可能也會略微不适應這種魚腥味。

　　采芝齋(幹将路店)

　　------------------------------

　　⌚營業時間：8:30-21:30

　　地址：觀前街91号

　　交通指南：距地鐵1号線臨頓路4号口步行630m

　　肆| ▷稻香村◁

　　/ 南北稻香村之争

　　以及 口感年輕化 /

　　很長一段時間裡，江湖上都流傳着到底是“北京稻香村”還是“蘇州稻香村”正宗的争論。而“南北稻香村”的商标之争幾乎每場官司都是“主場赢”的結果，也讓這場羅生門更加撲朔迷離。

　　圖源網絡 侵删

　　其實蘇稻創立于1773年，時間要早于北稻，當時叫“蘇州稻香村茶食店”，其傳承人、技藝也沒有中斷過。常有一種說法，北稻是當年清末民初“南店北開”之風的産物，但因為工藝考究、味道正宗，逐漸成為京味糕點的代表。

　　蘇州稻香村給了我們很大驚喜，既有保留着譬如山楂鍋盔等傳統口味，也創新出很多精巧好看的創新糕點。

　　顔值上數一數二，在口感上，稻香村和傳統乾生源、冠生園、榮陽樓等糕點相比也更加年輕時尚化，例如較多運用芝士等西式食材，粵式流沙等創新手法。整體來看雖然蘇式特色不足，但依靠口味取勝，值得推薦。

　　『 山楂鍋盔』

　　山楂鍋盔是稻香村的招牌人氣單品，無論在蘇稻還是北稻都占有一席之地。

　　外部的餅皮軟硬适中，不算薄但口感很紮實綿密，有一種黃油曲奇的口感。内餡的山楂酸度不會很高，餡料口感細膩，酸酸甜甜，非常開胃。

　　『 碧螺春茶酥』

　　碧螺春茶酥強烈按頭推薦，太湖洞庭山的碧螺春加成下，整體甜度不高，茶香非常濃郁而不苦澀，十分清爽可口。

　　外皮仿千層酥工藝，較為酥松。内部餡料非常綿密但不噎喉，軟軟綿綿，入口就化成了茶香，整體搭配下口感十分平衡。

　　稻香村(觀前街店)

　　------------------------------

　　⌚營業時間：8:30-22:00

　　地址：觀前街72号

　　交通指南：距地鐵1号線臨頓路4号口步行600m

　　随着時間的流逝，現代通訊、電子購物等科技的勃興，我們的生活也好像踏上了5G速度。某寶的便捷購物和飛速物流下，各地特産的地域獨特性似乎正在被消解。

　　各類美食街上幾乎都能看到來自五湖四海的特色食物和網紅爆款。那些屬于老一代蘇州人的舊時味道應該落幕了嗎？

　　吳江平望辣醬

　　◑ 辣中有甜，甜中生香的水鄉氣質 ◐

　　答案顯然是否定的，那些根植于蘇州自然條件、地域特色的糕團、糖果、點心乃至辣醬，在幾千年日月變遷中造就了江南這一方文化底蘊和禮俗紐帶。

　　那些深入蘇州人DNA裡的味覺記憶，是從小吃到大的口味習慣，更是生活在蘇州的人文氣質。

　　-end-

　　TOPIC

　　今日話題

　　你們吃過這些蘇式特産嗎？一人推薦一個zui能代表蘇州的特産吧！

　　EDITOR YOUXI

　　編輯 youxi

　　#我眼中的蘇州##吃在蘇州##你的家鄉有哪些特色美食##特産##說一個你家鄉特産，看看能不能找到老鄉#

　　,