一勺熱油，兩個雞蛋，一把蔥花，加上足量的雜粉和豆芽就是大名鼎鼎的醴陵炒粉的全部組成部分。

　　在整個株洲甚至湖南的“米粉江湖”裡，醴陵炒粉是劍走偏鋒，獨樹一幟的獨行俠，名氣不小卻始終偏安一隅，很少學常德米粉、攸縣米粉那樣出門闖蕩、浪迹天涯，隻因為它跟熱愛它的醴陵人性情一樣，入口火辣内裡溫情，永遠也無法斬斷對故鄉水土的依戀。

　　一碗珍貴的醴陵炒粉

　　時間倒回到五六年前，那會兒，兩個年輕人幾乎同時在為一碗炒粉念念不忘。

　　25歲的醴陵姑娘小曼（化名）大學畢業，抱着不靠父母的念頭獨自在北京工作也已經好幾年，家一年才回兩次，時間久了，繁華首都的燈火更加深了她對老家生出的那份陌生感，夾雜着孤身在外的複雜心思，難以言表。

　　那天，她趕去南城赴一個老同學的約，出了地鐵輾轉詢問，這才找到地方跟同學碰了面。老同學盛意拳拳，一頓可口的湘菜吃完後，特意加了一份炒粉。小曼隻吃一口就驚訝不已，這幾乎就是坐在家門口油乎乎的早餐店裡最常吃到的味道，不由自主地，本來已經吃飽的小曼筷子停不下來了，一大盤炒粉被兩人吃得半點不剩。老同學向她解釋，這家店是幾個醴陵老闆合夥開的，為了吃上一口正宗的家鄉味道，每周要從醴陵空運過來最新鮮的米粉，掌勺的大師傅也是高薪從醴陵挖來的。憑着這點口味，在房價堪比“宇宙級”的北京市中心，這家店的生意竟然被醴陵老鄉們捧得相當紅火。

　　另一個醴陵年輕人當時遠在國外讀書，小曼認識他，這是看着她長大的一個阿姨的獨子。看到男孩在朋友圈可憐兮兮地“高價求購一碗醴陵炒粉”，小曼的媽媽趕緊捧着一碗熱騰騰的炒粉請人真空封裝，再托朋友“人肉快遞”送到了美國，這才得一解他的鄉愁。

　　心氣高又戀家或許是醴陵人最大的共性，可即便是走過千山萬水，醴陵人的腸胃始終固執地念着這最普通又最能代表“家”的味道。

　　炒粉是醴陵人早餐宵夜的絕對主角

　　醴陵炒粉的特色是香辣幹爽，比之重點放在湯頭裡的各色湯粉，口感更有嚼勁，那金黃的色澤，一點輕微的焦香味則是一碗好吃的炒粉最誘人的地方。不論是早餐還是宵夜，炒粉都是醴陵人的首選，它的滋味雖然早已根植在醴陵人的記憶深處，成為醴陵符号的一部分，但醴陵人吃炒粉的曆史卻并不太長遠。

　　醴陵名氣最響的夜宵老字号--“陳婆佬”的老闆宋骥說，“醴陵人開始吃炒粉，也不過是近30年的事情，我家算得上最早開始做炒粉的那一撥。”從上世紀80年代末醴陵流行吃夜宵起，“陳婆佬”就憑着炒粉和鵝翅叫響了名堂，29年間，他家的炒粉除了從7角錢一份漲到10塊，口味，配方沒有絲毫變化。宋老闆說，“每隔一年，我們就要更新一下菜品，冰花、小龍蝦、烤魚……客人的口味變來變去，隻有炒粉從來沒被吃膩過。”

　　夏天是宵夜店的旺季，從下午5點到淩晨5點，地處醴陵市中心濱河路的“陳婆佬”都很熱鬧，裡裡外外28張桌子，能容納200人的店，食客往往還要等位占座。“我們一天要進30斤雜粉，平均每天賣100份炒粉，一年要賣出去三四萬份。”宋老闆說，“光顧了二三十年的老客人很多，好多外地客商也專門跑來點炒粉，去年央視還過來我家拍過一次節目。”

　　醴陵炒粉的美味秘方

　　醴陵人愛吃炒粉，在醴陵的大街小巷裡，不論門庭大小，豪華平價，沒有一家餐館酒店不會做。說來奇怪，醴陵炒粉的用料便宜，制作方法非常簡單，可一家店能做出一家店的味道，出了醴陵這份口味就偏偏難以複制。這是為什麼？

　　“炒粉的制作方法不保密，但用料和火候才是關鍵。”宋老闆笑着說，醴陵炒粉用的雜粉和株洲其它地方常見的扁粉和圓粉原材料不一樣。其他地方制米粉用的是一般大米，醴陵人用的是本地的“早稻米”，也就是梗米，先磨成水漿，在鍋中燒成糊狀，再攤到鋁質的寬盆中冷卻凝結，最後擠成圓柱狀的雜粉。這樣制成的雜粉不僅耐煮，口感也更加幹爽有韌性，炒起來不容易粘鍋。

　　“醴陵起碼有十幾家專門做雜粉的廠子，别處根本買不到。”宋老闆還說，“除此之外，大火翻炒的手藝，醬油和鹽的比例，這些都是老師傅教出來的，就沒法口頭上告訴你訣竅了。我隻能說，我家的炒粉之所以受歡迎，是因為我們做的都是媽媽的味道。”

　　如何做一碗地地道道的醴陵炒粉

　　在采訪的最後，經記者的一再要求，宋老闆介紹了一碗色香味俱佳的正宗醴陵炒粉的制作方法，如果你也喜歡吃醴陵炒粉，可以參考以下方法在家裡試一試。

　　1、用90度的開水浸泡雜粉約5分鐘，發至八成熟，時間太久則粉容易粘鍋，再撈出瀝幹水。

　　2、下一勺豬油，熱鍋滾油。

　　3、先煎一到兩個雞蛋，放入豆芽菜和粉，依次撒上幹辣椒粉、老抽、鹽，大火翻炒攪拌，将整個米線染成深棕色後，再撒上蔥花，加少許麻油，前後隻需大約8-10分鐘，一碗炒粉就做成了。

　　（采寫 株洲晚報記者 肖捷）

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