肯德基為什麼隻做炸雞-tft每日頭條

　　肯德基為什麼隻做炸雞（肯德基遍布全球）(1)

　　肯德基，簡稱KFC，是美國跨國連鎖餐廳之一，也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖企業。肯德基邊經營、邊研究炸雞的特殊配料（含11種藥草和香料），使炸成的雞表皮形成一層薄薄的、幾乎未烘透的殼，雞肉濕潤而鮮美。至今，這種配料配方還在使用，但調料已增至40種。而這就是肯德基最重要的秘密武器，正如可口可樂的配方一樣。

　　可讓人詫異的是，全球幾乎都分布着肯德基，哪怕是離北極最近的的冰島，也樹立着一棟肯德基大樓。數不勝數的分店，現在全球雇員超過120萬人（2016年數據），有那麼多的員工，為何這些人沒一個能學到炸雞配方，偷走這價值千萬的炸雞配方呢。

　　肯德基為什麼隻做炸雞（肯德基遍布全球）(2)

　　其實，這都歸功于肯德基的操作模式。為保證全球連鎖店出品炸雞的時候，每一份送到客人手中的炸雞味道一樣，每家店面會有一套固化的制作流程。漢堡、炸雞、薯條等，每個産品都擁有自己的配方和制作方法，每一步都不能省略。因此，培訓就顯得尤為重要。

　　無論你是已經工作十年的資深員工，還是剛入後廚的新人，都必須遵守這套流程，而炸雞的配方并非是你工作時間長就能明白其中的奧秘的。以原味雞舉例，它的配方一般分為3個包裝保密保存，第一個包裝裡放包裹雞肉的炸粉，第二個包裝裡放蛋粉、奶粉、鹽的混合物，第三個包裝裡放調味包。可這調味包裡放了什麼調料，恐怕全世界隻有幾個人知道。更為狡猾的是，由于烹饪的方法和調味品的特殊，使原味雞吃起來像是放了十幾種香料，讓起歪念頭的人會把秘方想的非常複雜，無法下手。想要還原和模仿炸雞的味道的人，往往都隻是弄巧成拙，南轅北轍。

　　肯德基為什麼隻做炸雞（肯德基遍布全球）(3)

　　上圖為哈蘭·山德士上校在調配炸雞秘方

　　也正是因為調味包完全保密，腌制工序完全由其他工廠來執行，所以即使是在後廚工作的資深員工，他們負責的也隻是最後兩道工序，将雞肉裹上炸粉，然後放進油鍋裡炸至熟透，就連油炸的油溫和時間，也都是有嚴格規定的。

　　而執行腌制工序的工廠呢，他們雖然能夠拿到腌制的列表，知道一些腌制材料，但是比例是多少，有沒有其他的特殊腌制材料放進去，誰也不知道。因此，即使很多人在負責生産炸雞的車間待很長時間，或在肯德基的後廚工作了十多年，都是無法得知這價值千萬的炸雞秘方的。

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