荔茸香酥鴨是上個世紀80年代的名菜，完美展現了粵菜繁瑣的技法。荔茸要用樂昌芋頭，做出來的荔茸又綿又軟，加豬油，澄面。鹽。調味成荔茸，鴨子初理，有兩種方法。1。用鹵水鹵制，2，隔水蒸加草果，香葉調味，蒸熟後鴨子軟糯，涼了一後去骨，制作關健鴨肉包上調好的荔茸，要師傅要耐心。把控好時間，不能亂動，肉眼看見金黃色撈出來切塊。即可配沙司，而判斷這道菜是否成功，主要看芋茸是否香酥，鴨肉是否香嫩帶油香，這種外酥裡嫩，細膩混合鴨肉焦香口感，切好的一塊塊荔茸香酥鴨用快子是夾不起來的。隻能用勺子挖，入口外香裡嫩，芋頭粉細膩。香氣十足，而鴨肉的香嫩要慢慢的嚼 才能體現。尤其那獨特油香，于芋頭的滋味真的天作之合，
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