由于我們四川盆地雨量充沛，氣候潮濕，人們對辛辣的食物尤為偏愛。
原産于中南美洲的辣椒在明代傳入中國後，因有開胃消食、散寒除濕的作用，在南方得以大量種植，青椒也随之成為普通家庭的盤中餐。
椒肉絲這種口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，營養價值豐富的菜品流傳十分廣泛。清末，青椒肉絲已經進入富貴人家了。據載，滿族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孫唐魯孫家試廚時，要求文火菜煨雞湯，武火菜做青椒炒肉絲，其中“肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。據說，在第二次國内革命戰争時期時，中央蘇區物資奇缺，午飯也十分簡單。有次，黃炜華到師部夥房打來米飯，炒了一盤辣椒肉絲和一盤青菜，燒了一碗湯。吃飯時，毛澤東風趣地說：“啊，江西的辣子和湖南的一樣辣，好下飯，炒得不錯，色香味俱全。”下面我就帶領大家制作被毛主席誇過的青椒肉絲。
1.将豬肉、青椒切為絲狀放在一旁備用，備好蔥姜蒜。肉絲裡加入少量水再加澱粉攪拌均勻，這樣可以讓炒出來的肉絲更加順滑。
2.鍋熱倒油，倒入蔥姜蒜炒出香味。
3. 倒入肉絲，大火爆炒，保持肉絲的水份。翻炒，加點生抽上色。
4.倒入青椒翻炒，加鹽，大火炒，速速出鍋。
這樣一份美味的青椒肉絲就完成了。
原創：胖瘦食安圈
2023年：第167期
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