俗話說，“冬臘風腌，蓄以禦冬”，小雪一到，這氣溫就真的猛地降了，天氣也會變得更加幹燥，正是做臘肉的好時機。我家在農村，每年這時候我奶奶就會開始動手灌香腸、熏臘肉，過年的時候就是一桌美味。

　　小時候家裡還是土磚房，冬天有用來烤火取暖的火炕，上面房梁上會吊着一塊塊臘肉，除了豬肉還有鹹魚等，臘肉經過煙熏後特别香，吃的時候洗一下蒸一蒸就很美味。當然我最愛的還是臘排骨，炖個臘排骨蓮藕湯，那真是香的沒話說。我爸最愛臘五花肉，而且肥瘦不挑，每頓能吃好幾大塊！

　　當然現在農村也都是樓房了，很少有家庭還在用煙熏的傳統方法做臘肉了，一般都是腌制好後用太陽曬，雖然少了煙熏的那股特殊香味，但是做出來的臘肉美味還是不減的。沒有人能在一塊臘肉面前忍住口水，除非是因為肉價吃不起……

　　聰聰636

　　今天就分享給你們城市樓房做臘肉的方法，太陽好的時候就可以曬啦，而且臘肉真的很耐保存，可以說是五花肉最完美的保存方式了。我們家能吃半年，不好意思地說，我家冰箱現在還有去年過年從老家帶過來的臘排骨沒吃完……對了，你們肯定會說現在豬肉太貴，怎麼還腌得起臘肉，我想說的是，我們要對豬肉有點信心嘛，會降價的。

　　自制臘肉 臘肉的做法有很多種，這種是比較簡單和清淡的。

　　（分享自豆果美食認證達人燴燴小廚）

　　【準備食材】

　　五花肉 10斤，高度白酒半碗，白糖 半碗，姜 一大塊，生抽1升

　　調味料也可以按自已喜歡的來放，喜歡吃辣的可以放些辣椒粉這些來調料。糖是必不可少的調料，可以讓肉裡的膠原蛋白膨脹、滑潤，肉會柔軟多汁，而且晶瑩剔透。在買肉的時候，可以讓店家在每塊肉的一頭切一刀，皮不要切斷，這樣回來以後就可以直接用繩子綁住吊起來曬了。廣東臘肉做法也差不多，隻不過會加老抽

　　廣東臘肉 by Inness貓

　　【詳細做法】

　　1、買回來的五花肉洗淨晾幹水份，放在大盆裡。倒入白糖、白酒，用手将五花肉和白糖、白酒拌勻。

　　2、再倒入生抽和姜絲。用手将所有材料拌勻，蓋上蓋子腌制一個晚上。

　　3、第二天将肉紮上棉線，晾曬，有條件最好是第一天在太陽下曬一天，第二天開始可以挂在通風的地方風幹。充分晾曬至幹後可以冷凍保存。

　　臘成的時間，按當地的氣候來定，肉變得較硬較幹就行。

　　自制湖南臘肉 湖南臘肉全國有名，久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，是讓人回味無窮的味道。傳統做法是，新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。今天用煙熏可能不太現實，今天教大家用烤箱來做。

　　（分享自豆果美食認證達人美國廚娘）

　　【準備食材】

　　土臘肉隻放鹽，這裡改良了一下，熏出來更香！

　　帶皮五花肉 2斤，海鹽适量，花椒 适量，八角 3個，五香粉 5g，高度白酒 15ml

　　大米（煙熏料） 适量，陳皮（煙熏料） 2大塊 紅茶（煙熏料） 1小包，白糖（煙熏料） 30g

　　【詳細做法】

　　1、鍋裡放鹽、花椒、八角、五香粉炒香

　　2、把炒好的粗鹽在五花肉上用力搓，倒入白酒放冰箱冷藏腌制三天，腌制過程要翻面

　　3、放太陽底下曬至表皮幹但捏起來裡面軟即可，大約五天左右看天氣了。我做的時候溫度高很快就幹了，怕壞趕緊烤了。

　　4、拿一烤盤鋪上錫紙鋪滿大米，把陳皮掰成小塊和紅茶，白糖一起拌勻

　　5、烤箱預熱220度，烤盤放在最底一層，肉放在倒數第二層，肉上蓋上錫紙，烤二十分鐘左右，烤到黃褐色就可以了

　　做好的臘肉可以蒸一蒸煮一煮直接吃，或者炒菜，做煲仔飯，那個香味，吃過的應該沒有人能忘掉吧！

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