植物肉能火，是21世紀的魔幻現實。

　　真肉不吃吃假肉，赤裸裸的受虐體質。

　　這就像《倚天屠龍記》的張無忌，練個九陽真經就能獨步天下，偏偏還要多練乾坤大挪移，吃苦不說，差點走火入魔。

　　那什麼是植物肉呢？

　　其實，植物肉屬于“人造肉”的一種。

　　實驗室裡的人造肉

　　嚴格來說，人造肉分為兩種：

　　第一種植物肉，是從大豆、豌豆、小麥等作物中提取植物蛋白為原料進行加工，使其具備動物肉制品的口感和質地；

　　第二種為“試管肉”“細胞肉”，是在實驗室裡通過提取和培育動物幹細胞做出來的。

　　曾幾何時，植物肉對于中國人，是一片完全陌生的領域。雖然新聞時有報道，現實生活卻難覓蹤迹。

　　如今，這一新興舶來品，因為比爾·蓋茨、李嘉誠等大佬的強推，正成為資本競相追逐的風口。

　　比爾蓋茨和李嘉誠都看好的植物漢堡

　　從星巴克、肯德基，到喜茶、奈雪的茶，都在這兩年都不約而同地推出了植物肉産品。

　　肯德基植物肉炸雞

　　老字号狗不理也盯上了植物肉，要把植物蛋白制成狗不理植物肉包子。

　　狗不理植物肉包子

　　有了網紅品牌的加持，植物肉逐漸成為了一股潮流，資本也開始盯上這塊蛋糕。

　　根據公開資料顯示，去年全年，中國市場中針對植物肉公司的投資多達21起。

　　到了今年，賽道依然火熱。

　　據不完全統計，今年5月到8月期間，優脍、谷肉、妙鮮、星期零等本土植物肉品牌相繼宣布獲得融資。

　　獲得資本青睐的植物肉品牌 資料來源：公開整理

　　最近，星期零和瑞幸咖啡聯合推出了“植場套餐”，引發了大衆的好奇和關注。

　　職場健康餐，獵奇又新鮮

　　這次的“植場套餐”，包括蛋香植物火腿三明治、青檸植物火腿貝果兩個新品。

　　又是雞蛋，又是青檸，聽起來是不是挺養生的？

　　其實這兩款新品中，無論是蔬菜搭配、植物火腿、面包胚等食材，都是專門定制的。

　　同時，星期零植物肉火腿片做到了高蛋白，含膳食纖維，0膽固醇，低飽和脂肪，0反式脂肪酸。

　　植場套餐

　　這款套餐，面向的是上班族，除了包裝做得美輪美奂外，味道也格外考究，力圖健康好吃。

　　據《2021中國植物肉行業洞察白皮書》，植物肉消費者畫像主要涵蓋3大群體：新中産、新銳白領、Z世代。

　　而星期零聯合瑞幸咖啡推出的套餐，所面向的群體正好涵蓋在這個範圍内。

　　蛋香植物火腿三明治

　　佳佳平時就有喝下午茶的習慣，但喜茶、奈雪的“奶茶 歐包”，動辄四五十塊。

　　對我這種每天領着綿薄工資的打工人來說，實在太不友好，于是我投入了瑞幸的懷抱。

　　這次推出的兩款三明治，隻要13.2元。

　　雖然比歐包和可頌貴，但看在有“肉”的份上，也不是不能忍受；

　　再搭配一杯18元的生椰拿鐵，整個人快樂到起飛。

　　青檸植物火腿貝果

　　星期零也深谙消費者的心思，做得賣相極佳，尤其是蛋香植物火腿三明治，佳佳瘋狂心動。

　　在愉快的下午茶前，拍照片發朋友圈，既享受了美味，又滿足了社交需求，何樂而不為？

　　星期零與瑞幸咖啡，跨界的強強結合

　　可能很多人都跟佳佳一樣，是因為跟瑞幸咖啡聯名，才第一次知道了“星期零”。

　　其實，星期零是一家專注植物肉的品牌。

　　星期零在早期宣傳時，采用了“當地球上的最後一塊肉消失”“點燃食物文明的火種”等廣告用語。

　　這些廣告用語，一方面精準戳中了消費者的獵奇心理，一面又引導消費者聯想到環保等熱門話題。

　　而植物肉的發展，就恰恰很符合環保、健康、循環的理念。

　　星期零植物肉的宣傳海報

　　當代人追求健康養生、低鹽少油的飲食習慣，也為速食主義者提供了另類新選擇。

　　可惜，植物肉這個概念，在國内太小衆。一個植物肉品牌想要出圈，最好的辦法，就是找個知名度高的品牌聯合營銷。

　　星期零想要做大做強，必須得變成常規可選食材。這就意味着，植物肉要在人們的生活中司空見慣。

　　制作植物肉漢堡

　　那為什麼得是咖啡？

　　理由很簡單，小鎮居民對植物肉的接受程度低，這樣就把植物肉的推廣範圍，圈定在了一二線城市。

　　那麼有什麼消費場景，是既能接受植物肉，又比較日常的？他們想到了瑞幸咖啡。

　　對年輕白領來說，喝咖啡的頻次很高，每天上班都要點一杯，甚至一天不止一杯。

　　既能覆蓋目标人群，又能提高産品消費效率，與瑞幸咖啡合作，是一次正确的選擇。

　　瑞幸咖啡門店

　　同時，瑞幸咖啡還向喜茶、奈雪、樂樂茶這些新式茶飲看齊，推出了歐包和三明治。

　　大家點咖啡時，通常也會搭配一份輕食作早餐，這些都是植物肉的精準消費人群。

　　更重要的是，瑞幸咖啡在大衆的口碑，一直還不錯。

　　瑞幸咖啡具有廣泛的用戶基礎與渠道能力，相對低廉的産品價格、又快又好的出品速度，讓其在同行競争中勝出。

　　等待顧客領取的成品咖啡

　　再加上瑞幸咖啡的補貼力度比較強，領券後十一二塊喝杯咖啡，大家都願意小資一把。

　　瑞幸咖啡門店衆多，對星期零的推廣也有裨益。

　　截止2021年6月，瑞幸咖啡在全國已有5200多家門店，如果這些門店都上架星期零植物肉的話，品牌出圈是不難的。

　　夜晚的瑞幸咖啡門店

　　而且，瑞幸咖啡在今年産生了一個爆品——生椰拿鐵。

　　能接受椰子水這麼健康的東西，那一定也能接受“植物肉”的概念，跟瑞幸咖啡合作，肯定沒有問題。

　　生椰拿鐵

　　具備了傳播基礎，再請個靠譜代言人，就差不多了。

　　而星期零這次請到的代言人，是SNH48裡面的孫芮。

　　植場套餐代言人：SNH48 孫芮

　　孫芮今年剛蟬聯了SNH48的總決選第一名，正是名聲大噪的時候。

　　同時，這樣的“人氣美少女”形象，也跟星期零想要傳達的年輕、元氣的品牌氣質十分吻合。

　　推廣植物肉，不能隻靠一家瑞幸

　　因為瑞幸，星期零走進了大家視野，但想要被普羅大衆接受，肯定不能隻靠瑞幸。

　　有人可能要問，推廣植物肉，為什麼不能直接推廣，要暗自把它加進其他食物裡？

　　因為植物肉，很難被絕大部分消費者喜歡。

　　将植物肉放在超市售賣，消費者買回家煮，如果煮得不好吃，很可能認為是植物肉本身不好吃，口口相傳，最後無人問津。

　　冷凍的植物肉人造肉餅

　　但如果是和三明治、歐包這樣的食物組合在一起，人們覺得不好吃時，就會思考：

　　是不是面包片、蔬菜、蘸醬不好吃？

　　格局一旦打開，星期零就開啟了它的瘋狂聯名之路——

　　截止目前，星期零已經與喜茶、德克士、Tim Hortons等100多家品牌達成合作。

　　進駐了全國超過一萬家門店，覆蓋了新式茶飲、商超、便利店、連鎖快餐等多個消費場景。

　　星期零的合作夥伴

　　雷聲是大了，可下雨了嗎？

　　植物肉市場份額依舊少得可憐。

　　不是這一屆消費者不合格，也不是星期零的營銷做得有多糟糕，而是植物肉本身很難具備風靡的基礎！

　　植物肉是風口，但很難可持續

　　從口感來說，植物肉很難跟真肉相比。

　　所謂植物肉，本質更接近小麥制品、豆制品，嚼勁、嫩度、營養價值都比不上真肉。

　　佳佳和大貓都吃了“植場套餐”，感覺就是在吃一個全麥面包，外加一片劣質火腿肉。

　　嚼起來偏幹癟，且無肉感，反而是些“大豆味”，令人難以下咽。

　　既然口感比不上，那吸引大家吃，隻能是價格優勢了吧？然而植物肉價格也不便宜。

　　不便宜就算了，植物肉還很容易給人一種“智商稅”的感覺。

　　之前關曉彤分享的推廣植物肉餃子的視頻，最大的賣點，不是好吃，而是減脂。

　　關曉彤在推廣植物肉

　　聽上去确實會受到部分健身人士的歡迎，但實際上，植物肉并不都是純素的，而且熱量不低。

　　脂肪是植物肉裡非常重要的添加劑，它能改善植物肉的質地，産生類似真肉的口感。

　　但是，植物肉作為加工肉，添加多少脂肪，這是不定的，如果不小心攝入過多，不僅瘦不了，還會加重。

　　再說了，想減肥可以吃雞胸肉，低脂還是真肉，為什麼要吃植物肉？

　　植物肉在黑石闆

　　還有人認為，在低碳經濟和全民養生背景下，動物肉不環保，我們應該大力推廣植物肉。

　　然而，植物肉隻能作為動物肉的一種補充，不能完全替代動物肉。

　　就像肚子餓時，火腿腸也能吃出“肉感”，但正常情況下，我們不會隻吃火腿腸。

　　大豆蛋白肉

　　雖然過度攝入可能會增加健康風險，但動物蛋白消化率高，氨基酸比例更符合人體所需。

　　可見，随着加工技術的進步，植物肉有可能部分代替動物肉，絕不可能完全取代。

　　總之，植物肉這個行當，踩對了是風口，踩錯了是刀口，關鍵是要改變消費者的認知和觀念。

　　隻有在保證植物肉的制作安全、透明下，加大宣傳和引導，植物肉才有可能由小衆走向大衆。

　　這也是每個植物肉品牌，當前最需要關心也必須考慮的難題。

　　參考資料：

　　[1] 清博輿論.名為未來的植物肉，能否真正統領未來？

　　[2] 浪潮新消費.星期零聯合瑞幸咖啡推出“植場套餐”，品牌聯名如何撬開大市場？

　　[3] 獵雲網. 又貴又難吃？國外植物肉品牌如何走出“水土不服“困境？

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　　你會考慮吃植物肉嗎

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