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鄭州菜品不錯的飯店
鄭州菜品不錯的飯店
更新时间:2025-01-24 19:17:15

  鄭州菜品不錯的飯店(花草都做成了菜)(1)

  春光正好,花草入桌,一頓飯中天荒地老。

  春宴,其實更多的是希望通過對應季食材與飲食的關系,重新認識時間和萬物生長的秩序,認識食物鍊與我們生命鍊之間的關系。

  畢竟在“不時不食”面前,萬物平等,路易十四是太陽王又能怎樣,為了吃上一口春筍還不是要在凡爾賽宮搭暖棚。

  01

  人間四月天,春風拂面,煙柳如醉。哪怕每年都這樣如約而至,還總是像第一次一樣讓人充滿驚喜和期待。

  春光正好,而和春光對應的,還有“應時而生”的食物——這才是春天美和長久的極緻。

  鄭州菜品不錯的飯店(花草都做成了菜)(2)

  看一部大片先看制作和演員陣容,享受一桌盛宴前,也要先看看食材和出品陣容。魯班張菜品是由五世名廚、中國烹饪大師陳偉領銜出品,所有的食材都是全球精選,比如俄羅斯的野生海參、日本和牛、西伯利亞鲟魚子、比利時小土豆、4200元一斤的藏木耳等等,每一樣都稱得上是“世界上最好的”。

  鄭州菜品不錯的飯店(花草都做成了菜)(3)

  袁枚在《随園食單》中道:“六分食材,四分烹功”。而魯班張的春菜,食材和烹功都達到了最佳。

  比如一道春色滿園,有鹵鮑魚、鹵牛腱、三文魚、蘭州小百合、韭苔、繡球菌等,擺盤出蝴蝶飛入萬花叢中的感覺,仔細看,那蝴蝶是北極貝、牡丹花是三文魚,紅綠白嫩,分明就是一副讓人舍不得破壞的畫兒。

  鄭州菜品不錯的飯店(花草都做成了菜)(4)

  還有苤藍拼伊比利亞火腿,來自天府之國的苤藍,被挖成了白玉般的小球,它圓滾滾的外殼,就成了盛放白玉球的青碗。隻是這天成地就的盛器,上面還有長長的綠纓呢。苤藍的旁邊,是著名的伊比利亞火腿,火腿上點綴的,是極其稀有的西伯利亞鲟魚子。

  鄭州菜品不錯的飯店(花草都做成了菜)(5)

  這道日本和牛配比利時小土豆,牛肉入口即化,選用的是世界上最好的和牛,切下來直接煎,沒有經過任何腌制,入口都是汁液。比利時進口的小土豆,幹糯軟面,配上番茄沙司,酸甜爽口。

  鄭州菜品不錯的飯店(花草都做成了菜)(6)

  02

  最美的春宴,自然有最尊貴的上菜儀式。

  年輕的姑娘,穿着白素緞的旗袍,上面是四月怒放的藍牡丹。她們臉上的笑容,比這春花更美。

  鄭州菜品不錯的飯店(花草都做成了菜)(7)

  一身黑衣的小夥兒,穩穩地托着托盤,身姿挺拔,精神就像路邊的白楊。

  他們魚貫而入,前菜,頭湯,招牌菜,主菜,有條不紊,一道道春色躍然案頭。

  鄭州菜品不錯的飯店(花草都做成了菜)(8)

  如果說,儀式感是人們表達内心情感必不可少的形式,那這一道道伴着優雅鋼琴曲、由魯班張的主廚和服務人員用四海珍奇匠心烹制的春宴,以這樣莊重認真的形式端到賓客面前,自然有了格外不同的滋味。

  03

  既然是“春宴”,那麼這桌菜,自然四處都是“春意盎然”。每一道菜,都含有“春天”的元素,同時也展現了豫菜的烹饪特色。

  就像那副名畫“踏花歸去馬蹄香”一樣,馬蹄上飛舞的兩隻蝴蝶,就是春天的香氣入了畫;齊白石要畫“蛙聲十裡”,也是春天的溪水邊一群蝌蚪。魯班張的春宴,不僅僅是選用了春天的食材,每一道菜,也在營造一種“春天的意境”。

  鄭州菜品不錯的飯店(花草都做成了菜)(9)

  茶水是牡丹花泡的,在杯中盛開大大一朵,好像一口把國色天香喝下。榆錢是前一天晚上才摘下的,一掐一兜水。

  雙筍藜麥燴東星斑,用的是鮮蘆筍和春筍,東星斑口感極嫩,盛菜的容器就是新鮮的椰子殼,也能吃到隐隐的椰子清香,你可能吃過吃過小米炖遼參、鮑魚,未必體驗過用河南“燴”的技法,做的藜麥燴東星斑吧?

  鄭州菜品不錯的飯店(花草都做成了菜)(10)

  還有花雕酒醉蟹配秧草,用15年陳年花雕,做好的熟醉蟹,旁邊也要配上一抹秧草。

  鄭州菜品不錯的飯店(花草都做成了菜)(11)

  油菜花春筍蟹粉羹,春筍脆嫩,最贊的就是一點油菜花,花草入宴,大約就是這樣的顔色和美吧?

  鄭州菜品不錯的飯店(花草都做成了菜)(12)

  烏魚蛋湯荠菜馄饨,湯底是著名的酸辣烏魚蛋湯,馄饨是荠菜餡的,配了點蝦仁。

  鄭州菜品不錯的飯店(花草都做成了菜)(13)

  主食是海膽包,淩晨才空運抵達的鮮活海膽,蒸成了包子。咬開薄薄的面皮兒,海膽無比的鮮香和汁水,一起噴薄而出。甜點是馬卡龍配玫瑰慕斯,有沒有一口咬到春天和愛情的味道?

  鄭州菜品不錯的飯店(花草都做成了菜)(14)

  這頓“春宴”,每道菜都有順序,完整搭配下來,是一部連貫的山水畫。仿佛入了遊園,看姹紫嫣紅開遍,繞過一個亭台樓榭,居然又是一道小橋流水——整個春天就這樣,在面前徐徐展開。

  04

  當然,主角還是魯班張的招牌——蔥燒海參。

  鄭州菜品不錯的飯店(花草都做成了菜)(15)

  海參是來自北半球高緯度海域生長的野生海參,這些地區海水潔淨,産出的海參個兒大,肉質厚,營養豐富,口感好。選用著名的山東章丘大蔥。這裡依山傍水,肥沃的沖擊扇平原上生長的大蔥,蔥白長,味微辣、脆甜,在明朝時期已成為皇家禦封的“蔥中之王”了。

  鄭州菜品不錯的飯店(花草都做成了菜)(16)

  經過完美的烹饪,蔥燒海參紅褐光亮,蔥香四溢。入口軟糯彈牙,濃郁醇厚。海參最美的吃法也是拌飯。“兩片海參,三段蔥,一勺湯汁(澆在米飯上)拌三拌”。搭配蔥燒海參的米飯,是來自黑龍江五常的稻花香有機限量大米,在黑土地中成長,以無污染的河水灌溉。加入長白山天然礦泉水煮制而成的米飯,粒粒晶瑩剔透,口口生香回甜。

  鄭州菜品不錯的飯店(花草都做成了菜)(17)

  蔥燒海參是十大經典豫菜之一。很多人對河南菜的概念就是燴面,胡辣湯等大衆小吃,而對經典的十大豫菜,對河南菜的吊湯、幹貨發制及高超的烹饪技藝知之甚少。

  魯班張餐飲出品總監,中國烹饪大師陳偉深以為然。“豫菜過去的經典,是炸八塊、糖醋魚等等,那隻能說明是過去的成就,不能代表現在。”

  鄭州菜品不錯的飯店(花草都做成了菜)(18)

  他說,過去人們生活條件不好,口味要重油、重糖,由此催生出了過去豫菜的經典菜式,随着人們生活水平的提高,人們對菜品的追求,早已到了一個新的層次,對豫菜最好的繼承,就是既有傳承也有創新,要用世界各地的好食材,并吸取上等技法,呈現豫菜。

  所以他研制的這桌春宴,也是新時代豫菜水平的展現。

  春光正好,花草入桌。對春天最好的回報,也許就是賞最美的花,吃最應時的菜。因為一旦錯過,真的就隻能待來年。

  

  文 | 李肖肖 編 | 阿南

  這是食記君為您分享的第672期匠心内容。

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