皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。皮蛋黝黑光亮、軟嫩稀滑，很多人都喜歡吃！但皮蛋在用刀切開的時候，不是切碎就是将珍貴的溏心蛋黃黏在刀上，不僅皮蛋的好賣相沒了，刀子還特别難洗。今天作文庫知識百科就來教你一些簡單的小技巧，輕松切出漂亮的皮蛋！

　　【技巧1-用線切】

　　1、準備一條細線，将細線放在盤子上，皮蛋放在在線。

　　2、将線對折，雙手稍微用力拉扯，很輕易就可将皮蛋一分為二。

　　3、以同樣的方法切開剩下的皮蛋，切出來的皮蛋就非常完整美觀！

　　小提示： 細線可先沾上冷開水，沾過水的細線更有韌性，切出來的皮蛋切面更平整。

　　【技巧2-用熱水】

　　準備一碗熱開水，刀子放進熱水先燙過，用溫熱的刀切皮蛋蛋黃較不會黏在刀上，刀涼了可再熱一下再切。

　　【技巧3- 皮蛋先冰過】

　　皮蛋放進冰箱冰超過四小時，裡面溏心蛋黃微微凝固後不會呈現液态稠狀，剝殼後可以直接用刀切，當然若是再用溫熱的刀子切開更能避免蛋黃沾黏。另外冰過的皮蛋還更好吃！

　　除了以上技巧外，将皮蛋先蒸熟讓蛋黃成為固狀再切也是很常使用的方式，不過要注意不要蒸太久避免皮蛋太老影響口感風味。

　　“椒鹽皮蛋”是一道非常有名的下酒菜，具有特殊的口感且吃起來QQ彈，搭配冰冰的啤酒很是對味。

　　食材：4顆皮蛋，1/3個紅色甜椒切丁，藕粉（或地瓜粉）、蔥末、蒜末、鹽巴适量。

　　做法：

　　1、将剝好的皮蛋浸泡在冷開水中，把表皮上殘留碎碎小小的蛋殼輕輕洗掉。同時把刀子的兩面用冷開水沾濕。

　　2、趁着皮蛋外表濕濕的，用刀輕輕的将皮蛋切開。因為有水分的關系，可以輕松的切皮蛋，不會把中間的蛋黃切爛。

　　3、每顆皮蛋可切成4～6等分。

　　4、在皮蛋上灑上藕粉或地瓜粉，使其表面沾粉均勻。

　　5、鍋中放些橄榄油燒熱後，放入皮蛋下去煎。煎至藕粉變色了，皮蛋也成稍微硬硬的狀态，就可将皮蛋盛起備用。

　　6、再利用鍋中的餘油将蔥末蒜末爆香。

　　7、最後将紅色甜椒和煎好的皮蛋一起放入拌炒，至香氣四溢時再放些許鹽調味即可。

　　做好的皮蛋無論是熱吃、還是放涼吃，都是好吃的夏日開胃菜！

　　吃皮蛋的時候要注意

　　1、剝開皮的松花蛋，1至2小時内一定要吃完，千萬不要長時間暴露在空氣中，因為這樣會感染沙門氏杆菌。皮蛋去殼後應在高溫下蒸5分鐘，或是放進微波爐裡“轉一轉”，放涼之後食用絕對不會影響口味，而且還安全了很多。

　　2、吃松花蛋配姜醋汁，不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和堿性，除掉堿澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發油和醋酸，破壞和分解松花蛋中含有的對人體有害物質。

　　3、選擇松花蛋，一要觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。二将皮蛋去掉包，劣質皮蛋蛋内容物不凝固，呈水樣，氣室很大。三，良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；将蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。

　　4、相比于直接食用松花蛋，皮蛋瘦肉粥就安全許多，煮粥的過程可以讓有害病菌在高溫下徹底的被殺死，避免了出現中毒的可能。